Pan de carne

Preparación

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   Paso 1

   Pon 3 de los huevos en una olla chica y cúbrelos con el litro de agua fría. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría de la llave, déjalos 5 minutos y pélalos. Quedan enteros.

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   Paso 2

   Mientras se cuecen, corta la marraqueta (mejor si es del día anterior) en trozos chicos, con corteza y todo. Ponla en un bol con la 1/2 taza de leche y déjala remojar 10 minutos. Después aplástala con un tenedor hasta que quede una pasta sin trozos duros.

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   Paso 3

   Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Pica bien fino los 2 dientes de ajo y las 3 cucharadas de perejil. Ralla los 40 g de queso parmesano si no viene rallado.

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   Paso 4

   Corta el pimentón por la mitad, sácale las semillas y las venas blancas, y córtalo en tiras de 1 cm de ancho.

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   Paso 5

   En una sartén mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Cocina las tiras de pimentón 8 minutos, dándolas vuelta cada tanto, hasta que estén blandas y se doblen sin quebrarse. Sácalas a un plato.

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   Paso 6

   En la misma sartén agrega 1/2 cucharada más de aceite y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y la zanahoria 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo, revuelve 1 minuto y pasa todo a un plato para que se enfríe unos 10 minutos. Si la metes caliente a la carne, se empieza a cocer.

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   Paso 7

   Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Pincela un molde de queque inglés (de unos 25 x 11 cm) con el resto del aceite y pon una tira de papel para hornear a lo largo, que sobresalga por los dos lados: con eso lo sacas después.

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   Paso 8

   En un bol grande junta los 800 g de carne molida, el pan remojado, el sofrito frío, el perejil, el queso, la cucharadita y media de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Mezcla con las manos 2 minutos, apretando entre los dedos, hasta que no se vean trozos de pan sueltos.

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   Paso 9

   Prueba la sal antes de poner los huevos: fríe una cucharadita de la mezcla en la sartén, 2 minutos por lado, hasta que no quede rosada por dentro, y pruébala. Si le falta, agrega una pizca más de sal a la mezcla.

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    Paso 10

    Bate los 2 huevos crudos que quedan con un tenedor, agrégalos al bol y mezcla 1 minuto más. Tiene que quedar una masa blanda, húmeda, que mantenga la forma si haces una bola.

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    Paso 11

    Pon la mitad de la mezcla en el molde y apriétala con los dedos para que no queden huecos. Haz una canaleta a lo largo con el dorso de una cuchara. Acomoda ahí los 3 huevos duros en fila, punta con punta, y las tiras de pimentón a los lados.

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    Paso 12

    Cubre con el resto de la mezcla, aprieta bien en los bordes para que el relleno quede encerrado y empareja la superficie con la mano mojada.

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    Paso 13

    Hornea 60 a 65 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes se separen del molde y el jugo que suelta sea transparente. Para revisar, mete un cuchillo en el centro de la carne (no en el huevo): no debe salir jugo rosado. Con termómetro, la carne tiene que marcar 71 °C.

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    Paso 14

    Saca el molde con guantes y deja reposar 10 minutos. Inclínalo sobre el lavaplatos para botar la grasa que se juntó, levanta el pan con las puntas del papel y córtalo en 6 tajadas gruesas con un cuchillo de sierra. Sírvelo caliente.