Budín de zapallo italiano
Es una forma casera de aprovechar el zapallo italiano, que en verano está barato en la feria: se ralla crudo, se exprime y se liga con pino, pan remojado en leche y huevo. En el horno cuaja como un pastel blando que se corta en cuadrados, con queso dorado encima. Rinde una fuente de 20 x 30 cm, para 6. Si el zapallo no se exprime bien, el budín suelta agua en la fuente.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
451kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 60 min · Espera 15 min
- Rallador
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Tenedor
- Espátula
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Lava el kilo de zapallos italianos (unos 5 medianos), córtales las puntas y rállalos con cáscara por el lado grueso del rallador.
-
2
Paso 2
Pon el zapallo rallado en un colador sobre un bol, mézclalo con 1 cucharadita de la sal y déjalo 15 minutos: la sal le saca el agua.
-
3
Paso 3
Mientras, corta las 2 marraquetas en trozos chicos, ponlas en un bol con la taza de leche y déjalas remojar hasta que estén blandas.
-
4
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con los 10 g de mantequilla. Ralla los 100 g de queso gauda.
-
5
Paso 5
Exprime el zapallo por puñados, apretando fuerte con las dos manos sobre el lavaplatos, hasta que casi no salga líquido. Vas a sacar cerca de 1 taza de agua; bótala.
-
6
Paso 6
En un bol grande aplasta el pan remojado con un tenedor hasta formar una pasta (si quedó leche sin absorber, déjala). Agrega el zapallo exprimido, el pino tibio y la mitad del queso. Prueba la mezcla y ajusta con la sal que queda, antes de agregar el huevo crudo.
-
7
Paso 7
Bate los 3 huevos con un tenedor e incorpóralos a la mezcla, revolviendo hasta que todo quede parejo.
-
8
Paso 8
Vacía la mezcla en la fuente, empareja con una espátula y cubre con el resto del queso.
-
9
Paso 9
Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo en 6 cuadrados; recién salido se desarma.
-
10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el kilo de zapallos italianos (unos 5 medianos), córtales las puntas y rállalos con cáscara por el lado grueso del rallador.
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2
Paso 2
Pon el zapallo rallado en un colador sobre un bol, mézclalo con 1 cucharadita de la sal y déjalo 15 minutos: la sal le saca el agua.
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3
Paso 3
Mientras, corta las 2 marraquetas en trozos chicos, ponlas en un bol con la taza de leche y déjalas remojar hasta que estén blandas.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos y el diente de ajo fino. En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 de comino y la 1/2 de orégano, y revuelve 1 minuto.
- 5
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm con los 10 g de mantequilla. Ralla los 100 g de queso gauda.
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7
Paso 7
Exprime el zapallo por puñados, apretando fuerte con las dos manos sobre el lavaplatos, hasta que casi no salga líquido. Vas a sacar cerca de 1 taza de agua; bótala.
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8
Paso 8
En un bol grande aplasta el pan remojado con un tenedor hasta formar una pasta (si quedó leche sin absorber, déjala). Agrega el zapallo exprimido, el pino tibio y la mitad del queso. Prueba la mezcla y ajusta con la sal que queda, antes de agregar el huevo crudo.
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9
Paso 9
Bate los 3 huevos con un tenedor e incorpóralos a la mezcla, revolviendo hasta que todo quede parejo.
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10
Paso 10
Vacía la mezcla en la fuente, empareja con una espátula y cubre con el resto del queso.
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11
Paso 11
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que el centro esté firme al tocarlo y la superficie dorada. Para revisar, entierra un cuchillo al centro: tiene que salir sin mezcla líquida.
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12
Paso 12
Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo en 6 cuadrados; recién salido se desarma.
Consejos
Para que te quede bien
- No te saltes la sal y el exprimido del zapallo: es lo que evita que el budín quede aguado y con líquido en el fondo.
- Si tienes pan de molde en vez de marraqueta, usa 6 rebanadas sin corteza.
- Se puede armar en la mañana y hornear a la hora de almuerzo: tápalo, guárdalo en el refrigerador y suma 10 minutos al horneado.
Variaciones
- Con pollo: cambia la carne por 2 tazas de pechuga de pollo cocida (sin partes rosadas por dentro) y desmenuzada, mezclada con el sofrito.
- Sin carne: agrega 1 taza de choclo y 100 g más de queso.
- Con un poco de dulce: suma 1 cucharada de azúcar al sofrito, al estilo del pino del pastel de choclo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 451 kcal por porción.
- 27 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo 15 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Se sirve con arroz graneado o con una ensalada de tomate y cebolla, que le da frescura al lado del budín caliente.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar el zapallo?
No. La cáscara le da color y casi no se nota; solo lávalo bien y córtale las puntas.
¿Por qué mi budín quedó aguado?
Faltó exprimir el zapallo o se cortó sin reposar. Exprime hasta que casi no salga agua y espera 10 minutos antes de cortar.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneado, en porciones envueltas en film, hasta 2 meses. Recaliéntalo 20 minutos en el horno a 180 °C; en el microondas queda más blando.
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