Tarta de choclo
La tarta de choclo es comida de todos los días en Argentina: se compra en las rotiserías o se hace en la casa para el almuerzo. Es otra cosa que la torta de choclo ecuatoriana: aquí el choclo va en granos, ligado con salsa blanca y huevo, dentro de una masa cerrada con tapa, y lleva cubos de queso que se derriten. La masa es de mantequilla, tipo quebrada. El relleno tiene que entrar tibio, no caliente, para que la masa no se ablande.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
688kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min · Espera 40 min
- Bol grande
- Film plástico
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Jarro
- Cuchara de palo
- Molde para tarta de 24 cm
- Papel para hornear
- Uslero
- Tenedor
- Espátula
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Para la masa, corta 150 g de la mantequilla fría en cubos. En un bol grande mezcla 300 g de la harina con 1/2 cucharadita de sal, agrega la mantequilla y frota con los dedos hasta que parezca arena. Suma 1 huevo y las 4 cucharadas de agua fría y une sin amasar de más. Divide en dos, una parte un poco más grande, envuelve en film y refrigera 30 minutos.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el medio pimentón rojo en cubos chicos. Saca el choclo del congelador.
-
3
Paso 3
En una olla mediana derrite 20 g de mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimentón 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega los 500 g de choclo y cocina 5 minutos, revolviendo.
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4
Paso 4
Para la salsa blanca, en un jarro disuelve las 2 cucharadas de maicena en los 300 ml de leche fría. Viértela sobre el choclo junto con otros 20 g de mantequilla y revuelve a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que espese y burbujee.
-
5
Paso 5
Condimenta con la cucharadita de sal que queda, la pimienta y la nuez moscada, prueba y apaga. Deja que se entibie 15 minutos y después incorpora 2 huevos batidos. Corta los 150 g de queso chanco en cubos de 1 cm.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla abajo. Unta un molde para tarta de 24 cm con los 10 g de mantequilla que quedan.
-
7
Paso 7
Estira la masa grande entre dos papeles para hornear, o en el mesón con los 20 g de harina restantes, hasta 3 mm, y forra el molde. Pincha el fondo con un tenedor.
-
8
Paso 8
Vierte el relleno, reparte los cubos de queso hundiéndolos un poco y tapa con la otra masa estirada. Junta los bordes y ciérralos apretando con un tenedor. Haz 3 o 4 cortes en la tapa para que salga el vapor.
-
9
Paso 9
Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la tapa esté dorada y la base también, al levantarla con una espátula.
-
10
Paso 10
Deja reposar 10 minutos para que el relleno se asiente y corta en 6 porciones.
Consejos
Para que te quede bien
- Con choclo fresco de temporada queda más dulce: usa los granos de 4 choclos y ralla uno de ellos para que el relleno quede más cremoso.
- El huevo va cuando el relleno está tibio. Si lo agregas hirviendo, se cuaja en hilos.
- Pon el molde en la rejilla de abajo: así la base se cocina antes de que la tapa se queme.
Variaciones
- Abierta: sin tapa, con queso rallado encima para gratinar.
- Con atún: suma una lata de atún escurrida al relleno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 688 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 66 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada, 3 días en el refrigerador. Recalienta las porciones 10 minutos en el horno a 180 °C. Se puede congelar horneada hasta 2 meses.
Para acompañar
De almuerzo, con una ensalada de lechuga o de tomate. Tibia también sirve de cena liviana.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que la torta de choclo?
No se parecen. La torta de choclo ecuatoriana es choclo licuado horneado como un queque, sin masa; esta es una tarta salada con masa y relleno de choclo en granos.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, dos discos de masa para tarta de 24 cm. Sigue igual desde el armado.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí. Horneada aguanta 3 días en el refrigerador; recaliéntala en el horno, no en el microondas, para que la masa no se ablande.
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