Empanadas de humita
En una docena de empanadas argentinas casi siempre vienen algunas de humita, junto a las de carne. El relleno es choclo con salsa blanca, cebolla y pimentón, y al armar se le pone un cubo de queso que se derrite adentro. En Chile salen muy bien con choclo de temporada rallado. El relleno tiene que quedar espeso y frío antes de armar: si está caliente o aguado, la empanada se abre en el horno.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
617kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 50 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Rallador
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Olla chica
- Batidor de mano
- Fuente
- 2 latas para horno
- Papel para hornear
- Pincel de cocina
- Guantes de cocina
Para 8 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos a los 5 choclos. Ralla 3 por el lado grueso del rallador, dentro de un bol, y raspa el marlo (el centro duro) con el lomo de un cuchillo para sacar el jugo. A los otros 2 sácales los granos con un cuchillo, de arriba abajo.
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2
Paso 2
Pica la cebolla y el medio pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos.
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3
Paso 3
En una olla mediana derrite 20 g de la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimentón 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
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4
Paso 4
Agrega el choclo rallado y los granos, revuelve y cocina 8 minutos a fuego medio, revolviendo seguido, hasta que el choclo pierda el gusto a crudo.
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5
Paso 5
Para la salsa blanca, en una olla chica derrite los otros 20 g de mantequilla a fuego bajo, agrega las 2 cucharadas de harina y revuelve 1 minuto. Vierte la taza de leche de a poco, batiendo con un batidor para que no se formen grumos, y cocina 3 a 4 minutos hasta que espese como una papilla.
-
6
Paso 6
Mezcla la salsa con el choclo, condimenta con la cucharadita de sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada, y cocina 3 minutos más revolviendo, hasta que el relleno quede espeso y se despegue del fondo. Prueba la sal.
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7
Paso 7
Pasa el relleno a una fuente, deja que se entibie y refrigéralo tapado por lo menos 2 horas, hasta que esté frío y firme.
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8
Paso 8
Corta los 150 g de queso chanco en 16 cubos. Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio y forra 2 latas con papel para hornear.
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9
Paso 9
Pon en cada disco 1 cucharada colmada de relleno y un cubo de queso. Moja el borde con agua, dobla, aprieta para sacar el aire y cierra con repulgue o marcando el borde con un tenedor.
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10
Paso 10
Bate el huevo y pinta las empanadas con un pincel.
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11
Paso 11
Hornea una lata a la vez 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas. Déjalas 5 minutos antes de servir: el relleno sale muy caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el choclo es muy tierno y suelta mucho jugo, cocina el relleno unos minutos más: tiene que quedar como un puré espeso.
- Fuera de temporada, cambia los 5 choclos por 600 g de choclo congelado: muele la mitad en la licuadora, sin agua, hasta que quede como choclo rallado, y deja la otra mitad en granos.
- Si son para alguien vegetariano, revisa la etiqueta de la masa de empanada: algunas marcas usan manteca de cerdo.
Variaciones
- Con albahaca: suma 2 cucharadas de albahaca picada al relleno frío, como en la humita del norte argentino.
- Fritas: con masa para freír, fríelas en aceite a 175 °C, 2 a 3 minutos por lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 617 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 76 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas, 2 días en el refrigerador; recaliéntalas 8 minutos en el horno a 180 °C. Armadas y crudas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Se sirven mezcladas con empanadas de carne, de entrada o como almuerzo con una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el relleno el día antes?
Sí, y es mejor: tapado en el refrigerador aguanta 2 días y se arma más fácil frío.
¿Qué queso uso?
Uno que se derrita bien, como chanco o mantecoso. En Argentina usan queso cremoso, que es parecido.
¿Por qué se me abrieron en el horno?
Por relleno tibio o muy líquido, o por llenarlas de más. Usa relleno frío y una cucharada por empanada.
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