Pollo relleno al horno
Alcanza para 6 y sale en unas 3 horas y media, así que en la cena del 24 o del 31 sirve cuando no hay gente para un pavo entero. El relleno es casero, con pan remojado en leche, carne molida, huevo, perejil y aceitunas. El centro del relleno tiene que llegar a 74 °C, igual que el muslo, y por eso se rellena justo antes de hornear y sin apretar.
3 h 35 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
855kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 165 min · Espera 15 min
- Bol
- Bol chico
- Tabla y cuchillo
- Sartén mediana
- Cuchara de palo
- Papel absorbente
- Pitilla
- Fuente para horno
- Fuente chica para horno
- Papel aluminio
- Guantes de cocina
- Termómetro de cocina
Para 6 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación
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1
Paso 1
Saca la mantequilla del refrigerador para que se ablande. Corta la marraqueta en trozos chicos, ponla en un bol con la 1/2 taza de leche y déjala remojar 10 minutos. Después aplástala con un tenedor hasta que quede una pasta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y 1 diente de ajo bien fino. Pica las 3 cucharadas de perejil. Saca el cuesco a las aceitunas, si lo tienen, y córtalas en rodajas.
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3
Paso 3
En una sartén mediana calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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4
Paso 4
Sube a fuego medio alto y agrega los 300 g de carne molida. Desármala con una cuchara de palo y cocínala 5 minutos, hasta que no quede nada rosado. Agrega la 1/2 cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal, revuelve y apaga. Deja enfriar 10 minutos.
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5
Paso 5
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla en la parte baja.
-
6
Paso 6
Mientras, prepara el pollo de 2,5 kg. Saca lo que traiga dentro de la cavidad y sécalo por dentro y por fuera con papel absorbente, sin lavarlo bajo la llave (las salpicaduras reparten bacterias). Pica fino los 2 dientes de ajo restantes y mézclalos en un bol chico con los 30 g de mantequilla blanda, la cucharadita de ají de color, 1 cucharadita de sal y la pimienta.
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7
Paso 7
Junta en el bol del pan la carne, el perejil y las aceitunas. Prueba la sal antes de agregar el huevo; si le falta, agrega una pizca. Después agrega el huevo batido y mezcla con una cuchara hasta que todo se una.
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8
Paso 8
Rellena el pollo justo ahora, no antes: mete el relleno por la cavidad con una cuchara, suelto, sin apretar, hasta llenar unas tres cuartas partes. Si lo aprietas, el centro no alcanza a cocerse. Lo que sobre va en una fuente chica untada con un poco de la mantequilla de ajo.
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9
Paso 9
Cierra la abertura cruzando las piernas y amarrándolas con pitilla. Dobla las puntas de las alas hacia abajo. Unta el pollo entero con la mantequilla de ajo, por encima y por debajo del cuero de la pechuga, y espolvoréalo con 1 cucharadita de sal.
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10
Paso 10
Pon el pollo en una fuente para horno con la pechuga hacia arriba y vierte alrededor la 1/2 taza de vino blanco y la 1/2 taza de agua. Hornea 2 horas y 15 minutos a 2 horas y media, rociándolo con el jugo del fondo cada 30 minutos. Si se dora demasiado antes de tiempo, tápalo con papel aluminio. El relleno de la fuente chica mételo tapado los últimos 40 minutos; también tiene que marcar 74 °C en el centro.
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11
Paso 11
Revisa el punto en dos lugares. Con termómetro: en la parte gruesa del muslo, sin tocar el hueso, y en el centro del relleno, metiéndolo por la cavidad; los dos tienen que marcar 74 °C. Sin termómetro: pincha el muslo y el jugo tiene que salir transparente, y una cucharada del centro del relleno tiene que salir humeante, firme, sin jugo rosado. Si falta, sigue de a 10 minutos.
-
12
Paso 12
Saca el pollo y déjalo reposar 15 minutos, tapado suelto con aluminio. Saca el relleno con una cuchara a una fuente, corta el pollo en presas (muslos, trutros, alas y la pechuga en tajadas) y sirve con el jugo de la fuente encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si prefieres no arriesgar, hornea todo el relleno en una fuente aparte, tapado con aluminio, 35 a 40 minutos a 180 °C, hasta que marque 74 °C en el centro. Sin relleno el pollo se hace más rápido: empieza a medir el muslo a la hora y 40 minutos.
- En diciembre no dejes el relleno crudo esperando: si lo haces antes, guárdalo en el refrigerador sin el huevo y agrégalo al momento de rellenar.
- Si el pollo pesa menos de 2 kg, rellena menos y empieza a medir a la hora y media.
Variaciones
- Con longaniza: cambia la carne molida por 2 longanizas sin piel, desmenuzadas y doradas en la sartén. Queda más condimentado; baja la sal del relleno a la mitad.
- Con pasas: agrega 1/4 de taza de pasas al relleno en vez de las aceitunas, o junto con ellas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 855 kcal por porción.
- 64 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 58 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda el relleno y el pollo por separado, en táperes tapados, apenas se enfríen: duran 2 días en el refrigerador. Recalienta tapado en el horno a 170 °C hasta que esté bien caliente.
Para acompañar
Como el relleno ya trae pan y carne, basta una ensalada fresca al lado: lechuga con tomate o apio con palta. Si quieres algo más contundente, papas cocidas con perejil.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar el pollo relleno desde la noche anterior?
No. El relleno dentro del ave cruda es un riesgo: se rellena justo antes de que entre al horno. Lo que sí puedes hacer el día antes es la mezcla de carne y pan, sin huevo, guardada aparte en el refrigerador.
¿Por qué el relleno quedó crudo al medio?
Porque estaba muy apretado o porque entró frío, recién sacado del refrigerador. Rellena suelto y, si la mezcla estuvo refrigerada, cuenta con unos 15 minutos más de horno y guíate por el termómetro.
¿Sirve con pollo ganso o con pechuga deshuesada?
Con pechuga deshuesada sí: ábrela en libro, rellena, enrolla y hornea a 180 °C 50 a 60 minutos. El pollo ganso es un corte de vacuno, no sirve para esta receta.
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