Polenta con tuco
La polenta con tuco es almuerzo de invierno en las casas argentinas, herencia de los inmigrantes italianos. El tuco es la salsa de tomate de la casa, aquí con carne molida y verduras, y va encima de la polenta recién hecha, con harto queso rallado. La polenta puede ir blanda, como un puré, o firme, enfriada y cortada en cuadrados. Es barata y rinde; lo único que pide es revolver la polenta sin parar mientras se espesa.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
764kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Olla de fondo grueso
- Batidor de mano
- Platos hondos
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla, el medio pimentón rojo y los 2 dientes de ajo en cubos chicos. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador.
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2
Paso 2
En una olla mediana calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimentón y la zanahoria 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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4
Paso 4
Suma los 600 g de salsa de tomate, 1/4 de taza de agua, la cucharadita de orégano, la de pimentón en polvo, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese. Prueba la sal y saca el laurel.
-
5
Paso 5
Cuando al tuco le queden 10 minutos, pon a hervir 1 litro y 200 ml de agua con la otra cucharadita de sal en una olla de fondo grueso. Ralla los 60 g de parmesano.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y echa los 250 g de polenta en lluvia, de a poco, batiendo sin parar con un batidor de mano para que no se formen grumos.
-
7
Paso 7
Cambia a una cuchara de palo y sigue revolviendo hasta que espese y se despegue de las paredes: 3 a 5 minutos si es instantánea, 25 a 30 si es la común (revisa el envase). Cuidado, que salta y quema.
-
8
Paso 8
Apaga, agrega los 30 g de mantequilla, la mitad del parmesano y el resto de la pimienta y revuelve hasta que se derritan.
-
9
Paso 9
Sirve al tiro la polenta en platos hondos, haz un hueco al centro con la cuchara, llénalo con el tuco caliente y espolvorea el parmesano que queda.
Consejos
Para que te quede bien
- La polenta se espesa mucho al enfriarse. Sírvela apenas esté lista; si se pone muy firme, agrega un chorrito de agua caliente y revuelve.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la polenta diga sin gluten en el envase: algunas se envasan en plantas con trigo.
- El tuco queda mejor de un día para otro. Puedes hacerlo antes y solo preparar la polenta al momento.
Variaciones
- Polenta firme: viértela en una fuente aceitada en capa de 2 cm, deja enfriar 30 minutos, corta en cuadrados y alterna capas de polenta, tuco y queso; gratina 15 minutos en el horno a 200 °C.
- Con presas o trozos de carne: cambia la carne molida por un trozo de posta cocido entero en el tuco 1 hora y media, como el tuco de domingo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 764 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 68 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El tuco dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. La polenta sobrante, 2 días refrigerada; se endurece y se puede dorar en sartén.
Para acompañar
Es plato único. Si quieres algo al lado, una ensalada verde con aceite y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué polenta compro?
Cualquier polenta de supermercado. La instantánea se hace en 5 minutos; la común queda un poco más sabrosa pero pide media hora revolviendo.
¿Por qué me quedaron grumos?
Por echar la polenta de golpe o dejar de batir. Échala en lluvia fina y bate todo el rato al principio.
¿Se puede recalentar?
Sí. La polenta blanda se recalienta en una olla con un poco de agua, revolviendo. La firme se dora en sartén.
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