Pabellón criollo
El pabellón son cuatro preparaciones que se juntan en el plato: carne deshilachada en sofrito, caraotas (porotos negros), arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Hay que organizarse: los porotos se remojan la noche antes y la carne se cuece al mismo tiempo que ellos. Con eso resuelto, el resto sale en media hora.
3 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
940kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 160 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol
- 2 ollas medianas con tapa
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Tabla y cuchillo
- Dos tenedores
- Sartén grande
- Olla chica
- Papel absorbente
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 250 g de porotos negros en un colador, sácales las piedritas y los porotos rotos y lávalos. Déjalos en un bol con 3 tazas de agua fría, tapados, entre 8 y 12 horas. Crecen al doble.
-
2
Paso 2
Saca la carne a una tabla y guarda 1 taza del líquido de cocción. Cuando se entibie, deshiláchala con dos tenedores en hebras finas, siguiendo la veta.
-
3
Paso 3
Para el arroz: pon la 1 1/2 taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y queda graneado.
-
4
Paso 4
Pela los 2 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra): corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara. Córtalos en diagonal, en tajadas de 1 cm.
-
5
Paso 5
Arma cada plato en cuatro sectores: arroz, carne mechada, porotos con su líquido espeso y 3 o 4 tajadas. Sirve bien caliente.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 250 g de porotos negros en un colador, sácales las piedritas y los porotos rotos y lávalos. Déjalos en un bol con 3 tazas de agua fría, tapados, entre 8 y 12 horas. Crecen al doble.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los porotos y ponlos en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua fría. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora 15 minutos a 1 hora 45 minutos, hasta que se aplasten fácil entre los dedos. La sal va después, al guisarlos. Si el agua baja del nivel de los porotos, agrega agua caliente.
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3
Paso 3
Al mismo tiempo, corta los 700 g de posta negra en 3 trozos y ponlos en una olla grande con 2 litros de agua, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo pelado y 2 cucharaditas de sal. Cuando hierva, saca la espuma gris con una cuchara, baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora 30 minutos, hasta que la carne se separe en hebras al tirarla con un tenedor.
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4
Paso 4
Mientras se cuecen, pica la 1 1/2 cebolla que queda, el pimentón rojo (sin semillas) y los 2 tomates en cubos chicos, de medio centímetro. Pica los 4 dientes de ajo restantes bien finos. Separa la cebolla, el pimentón y el ajo en dos montones iguales: uno para la carne y otro para los porotos. El tomate va solo con la carne.
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5
Paso 5
Saca la carne a una tabla y guarda 1 taza del líquido de cocción. Cuando se entibie, deshiláchala con dos tenedores en hebras finas, siguiendo la veta.
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6
Paso 6
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y sofríe uno de los montones de cebolla, pimentón y ajo (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga.
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7
Paso 7
Agrega la carne deshilachada, 1/2 cucharadita del comino, 1/2 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 taza del líquido guardado. Cocina 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que la carne lo absorba y quede jugosa pero sin líquido suelto; si se seca, agrega la otra 1/2 taza. Prueba, ajusta la sal, tapa y reserva.
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8
Paso 8
Cuando los porotos estén blandos, calienta 1 cucharada del aceite en una olla chica a fuego medio y sofríe el otro montón de cebolla, pimentón y ajo 6 minutos. Agrégalo a la olla de los porotos con 1 cucharadita de comino y 1 1/2 cucharaditas de sal.
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9
Paso 9
Cocina los porotos destapados a fuego medio 15 a 20 minutos, revolviendo cada tanto y aplastando algunos contra la pared de la olla, hasta que el líquido se espese y queden cremosos, no secos. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Para el arroz: pon la 1 1/2 taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se va el almidón suelto y queda graneado.
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11
Paso 11
En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y revuelve el arroz escurrido 2 minutos. Agrega 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, y deja hervir destapado hasta que el agua baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie, unos 6 a 8 minutos.
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12
Paso 12
Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver: si lo revuelves, se pone pegajoso. Apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos. Antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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13
Paso 13
Pela los 2 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra): corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara. Córtalos en diagonal, en tajadas de 1 cm.
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14
Paso 14
En una sartén grande, calienta 1 taza del aceite a fuego medio; debe cubrir el fondo con unos 5 mm. Para saber si está listo, mete la punta de una tajada: tienen que salir burbujas parejas alrededor de inmediato. Fríe las tajadas en tandas, sin amontonarlas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes. Sácalas a un plato con papel absorbente.
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15
Paso 15
Arma cada plato en cuatro sectores: arroz, carne mechada, porotos con su líquido espeso y 3 o 4 tajadas. Sirve bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Haz la carne y los porotos el día antes: los dos mejoran reposados, y el día del almuerzo solo cocinas el arroz y las tajadas.
- Si usas porotos negros de tarro, necesitas 2 tarros escurridos y enjuagados: sáltate el remojo y la primera cocción, y guísalos con 1 taza de agua.
- Para las tajadas, el plátano tiene que estar muy maduro, con la cáscara negra: si está amarillo, quedan secas y poco dulces.
Variaciones
- A caballo: con un huevo frito encima de cada plato.
- Caraotas dulces: agrega 1 cucharada de chancaca rallada a los porotos al guisarlos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 940 kcal por porción.
- 60 g proteínas
- 130 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne y los porotos duran 4 días en el refrigerador y se congelan por separado hasta 3 meses. El arroz se refrigera antes de que pase 1 hora y se come dentro de 24 horas; las tajadas se comen recién hechas.
Para acompañar
En Venezuela se come solo, porque ya trae todo. Si quieres algo fresco al lado, una ensalada de tomate o guasacaca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte sirve para mechar?
Uno que aguante cocción larga y se separe en hebras: posta negra, plateada o tapapecho. El filete y el lomo no sirven, quedan secos.
¿Puedo hacer los porotos en olla a presión?
Sí, remojados: 25 a 30 minutos desde que suena la válvula. Deja que la presión baje sola antes de abrir y sigue con el sofrito.
¿Las tajadas se pueden hacer al horno?
Sí: píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos caramelizadas.
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