Ropa vieja
Esta receta de ropa vieja, de la cocina centroamericana, es de dificultad media y se prepara en unos 80 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 28 min · Cocción 52 min
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimentón rojo y verde, y tomate, hasta que estén blandos.
-
2
Paso 2
Agrega la carne deshilachada y mézclala con el sofrito. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
3
Paso 3
Suma un poco del caldo reservado, las aceitunas y un toque de comino, y cocina hasta que tome sabor y se seque a tu gusto.
-
4
Paso 4
Rectifica la sal. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
-
5
Paso 5
Deja que la carne se impregne bien de la salsa. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando quede jugosa y sabrosa. Sirve con arroz blanco y tajadas.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece la carne en agua con sal, cebolla y ajo hasta que esté muy tierna; reserva el caldo y deshiláchala.
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2
Paso 2
Para el arroz (aparte): enjuaga el arroz y cuécelo en el doble de agua con sal, tapado a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que absorba el agua y quede graneado. Mantenlo caliente para servir (o usa arroz ya cocido).
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3
Paso 3
Prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimentón rojo y verde, y tomate, hasta que estén blandos.
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4
Paso 4
Agrega la carne deshilachada y mézclala con el sofrito. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Suma un poco del caldo reservado, las aceitunas y un toque de comino, y cocina hasta que tome sabor y se seque a tu gusto.
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6
Paso 6
Rectifica la sal. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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7
Paso 7
Deja que la carne se impregne bien de la salsa. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
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8
Paso 8
Estará en su punto cuando quede jugosa y sabrosa. Sirve con arroz blanco y tajadas.
Para que quede perfecta
- Cuece bien la carne para que se deshilache fácil.
- Los pimentones de dos colores dan color y dulzor.
- Las aceitunas aportan el toque salado característico.
Variaciones
- Suma alcaparras o un chorrito de vino.
- Hazla con pollo deshilachado.
Nutrición
Aproximadamente 400 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué 'ropa vieja'?
Por el aspecto de la carne deshilachada, que recuerda a tiras de tela gastada. Es un nombre que comparten varias cocinas del Caribe y Latinoamérica.
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