Ropa vieja

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Cuando la carne esté lista, sácala a una fuente y déjala entibiar 10 minutos. Cuela el líquido de la olla y guarda 1 taza (el resto sirve para una sopa). Deshilacha la carne con dos tenedores, tirando en sentido contrario, en hebras finas.

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   Paso 2

   Agrega la carne deshilachada, la taza de caldo que guardaste, las aceitunas, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para que toda la carne quede cubierta de sofrito.

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   Paso 3

   Suelta el arroz con un tenedor y sirve la ropa vieja al lado, con todo su sofrito encima.

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   Paso 4

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 5

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 6

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 800 g de posta negra en 4 trozos grandes. Ponlos en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua, media cebolla, 1 diente de ajo pelado, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma gris con una espumadera.

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   Paso 2

   Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora 30 minutos a 2 horas, hasta que al apretar un trozo con dos tenedores se separe en hebras sin esfuerzo. Si el agua baja tanto que la carne queda descubierta, agrega agua caliente.

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   Paso 3

   Mientras se cuece la carne, corta en pluma (tiras finas a lo largo) la cebolla y media que quedan. A los 2 pimentones sácales el tallo y las semillas y córtalos en tiras de medio centímetro. Pica fino los 3 dientes de ajo restantes. Ralla los 3 tomates por el lado grueso del rallador y bota la piel. Corta el 1/4 de taza de aceitunas en rodajas.

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   Paso 4

   Cuando la carne esté lista, sácala a una fuente y déjala entibiar 10 minutos. Cuela el líquido de la olla y guarda 1 taza (el resto sirve para una sopa). Deshilacha la carne con dos tenedores, tirando en sentido contrario, en hebras finas.

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   Paso 5

   Prepara el arroz: enjuaga las 2 tazas en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara. Pon a hervir 4 tazas de agua en el hervidor.

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   Paso 6

   En otra olla mediana calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean opacos. Vierte el agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Paso 7

   Mientras se hace el arroz, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimentones 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la de orégano, y cocina 1 minuto.

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   Paso 8

   Suma el tomate rallado y la cucharada de pasta de tomate y cocina 6 minutos, revolviendo, hasta que espese y se vea brillante.

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   Paso 9

   Agrega la carne deshilachada, la taza de caldo que guardaste, las aceitunas, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para que toda la carne quede cubierta de sofrito.

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    Paso 10

    Cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el líquido se absorba casi entero y la carne quede jugosa, sin caldo en el fondo. Prueba y ajusta la sal.

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    Paso 11

    Suelta el arroz con un tenedor y sirve la ropa vieja al lado, con todo su sofrito encima.