Carne mechada
La carne mechada es la carne desmechada de Venezuela: va en el pabellón, en las arepas y en las empanadas. Después de la cocción larga en agua, que es lo que permite separarla en hebras, se guisa con un sofrito de tomate y pimentón hasta absorberlo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
381kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 140 min · Espera 15 min
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Tenedores
- Rallador
- Bol
- Sartén de 28 cm
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Apaga y deja entibiar la carne en su líquido 15 minutos: así no se seca. Sácala a una tabla y guarda 1 taza del líquido de cocción.
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2
Paso 2
Deshilacha la carne con dos tenedores o con las manos, en hebras finas, siguiendo la dirección de la fibra. Saca los nervios y la grasa que encuentres.
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3
Paso 3
Pica en cubos chicos, de medio centímetro, la cebolla y media que quedan. Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y pícalo igual. Pica los 3 dientes de ajo que quedan bien finos.
-
4
Paso 4
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol: la piel te queda en la mano y se bota.
-
5
Paso 5
Agrega la carne deshilachada y la 1/4 cucharadita de pimienta y mezcla bien para que el sofrito se reparta.
-
6
Paso 6
Prueba y agrega hasta 1 cucharadita más de sal. Pica fino el puñado de cilantro y mézclalo al final.
-
7
Paso 7
Sírvela caliente, como plato de fondo o para rellenar arepas.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta negra en 3 o 4 trozos grandes: así se cuecen más rápido y parejo. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua fría, media cebolla en un trozo, 1 diente de ajo pelado entero, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal.
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2
Paso 2
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube. Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora y media a 2 horas, hasta que un trozo se deshilache solo al tirarlo con dos tenedores. Si el agua baja y deja la carne al descubierto, agrega agua caliente.
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3
Paso 3
Apaga y deja entibiar la carne en su líquido 15 minutos: así no se seca. Sácala a una tabla y guarda 1 taza del líquido de cocción.
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4
Paso 4
Deshilacha la carne con dos tenedores o con las manos, en hebras finas, siguiendo la dirección de la fibra. Saca los nervios y la grasa que encuentres.
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5
Paso 5
Pica en cubos chicos, de medio centímetro, la cebolla y media que quedan. Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y pícalo igual. Pica los 3 dientes de ajo que quedan bien finos.
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6
Paso 6
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol: la piel te queda en la mano y se bota.
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7
Paso 7
En una sartén grande de 28 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y la cucharadita de comino y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Suma el tomate rallado y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el sofrito se espese y se oscurezca.
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9
Paso 9
Agrega la carne deshilachada y la 1/4 cucharadita de pimienta y mezcla bien para que el sofrito se reparta.
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10
Paso 10
Vierte 1/2 taza del líquido de cocción que guardaste y cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, revolviendo, hasta que la carne lo absorba y quede jugosa pero sin líquido en el fondo. Si se seca antes, agrega un poco más.
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11
Paso 11
Prueba y agrega hasta 1 cucharadita más de sal. Pica fino el puñado de cilantro y mézclalo al final.
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12
Paso 12
Sírvela caliente, como plato de fondo o para rellenar arepas.
Consejos
Para que te quede bien
- Deshilacha la carne todavía tibia: fría se pone firme y cuesta mucho más separarla en hebras.
- Tapapecho y malaya también sirven y quedan más jugosos que la posta negra, porque tienen más grasa. Necesitan el mismo tiempo de cocción.
- El líquido de cocción que sobra es un caldo de carne liviano: cuélalo y úsalo en una sopa o para cocer arroz.
Variaciones
- Agrega 10 aceitunas en rodajas y 1 cucharada de alcaparras junto con la carne.
- Hazla con pechuga de pollo: cocida en agua 18 minutos, hasta que esté blanca por dentro, y guisada igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 381 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 4 días. Se congela bien hasta 3 meses; recaliéntala en sartén a fuego medio con 2 o 3 cucharadas de agua, revolviendo.
Para acompañar
Es la carne del pabellón criollo, con arroz blanco, porotos negros y tajadas de plátano maduro. También se usa para rellenar arepas y empanadas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Cuece la carne 45 minutos desde que suena la válvula, a fuego bajo, y espera a que baje la presión sola antes de abrir. Después sigue igual con el sofrito.
¿Por qué quedó seca?
Por sacarla del agua apenas cocida o por guisarla con poco líquido. Déjala entibiar en su líquido y no tengas miedo de agregar más al guisar.
¿Se puede congelar?
Sí, ya guisada, hasta 3 meses en porciones. Descongélala en el refrigerador y caliéntala en sartén con 2 cucharadas de agua.
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