Bistec a la criolla
Es un almuerzo casero venezolano de los rápidos: la carne se sella en la sartén, y en la misma sartén se hace una salsa de cebolla, pimentón y tomate que se le pone encima. Como el lomo es tierno, se cocina poco: vuelve a la salsa solo unos minutos para terminar.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
763kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- Olla mediana con tapa
- Sartén de 28 cm
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de lomo en 8 bistecs de 1 cm (o pídelos así en la carnicería). Si quedan más gruesos, ponlos entre dos trozos de bolsa plástica y aplástalos con el fondo de una olla. Sécalos con papel absorbente y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Corta las 2 cebollas por la mitad y luego en pluma gruesa (tiras de 1 cm a lo largo). Saca las semillas y la parte blanca del pimentón y córtalo en tiras de 1 cm. Corta los 3 tomates en 8 gajos cada uno y pica los 3 dientes de ajo finos.
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3
Paso 3
Prepara el arroz: en una olla mediana con tapa calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, agrega la 1 1/2 taza de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos opacos. Suma 3 tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal.
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4
Paso 4
Deja hervir el arroz destapado a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan hoyitos. Tapa, baja al mínimo y cuenta 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo tapado 5 minutos más.
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5
Paso 5
Mientras el arroz se cuece, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande de 28 cm a fuego alto, hasta que salga un hilo de humo. Pon 4 bistecs y séllalos 1 a 2 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén dorados por fuera y todavía un poco rosados al centro. Sácalos a un plato y repite con otra cucharada de aceite y los otros 4.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y agrega la última cucharada de aceite. Sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo cada tanto) 5 a 6 minutos, hasta que estén blandos pero todavía con algo de firmeza. Suma el ajo y la 1/2 cucharadita de comino y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Agrega el tomate, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal, y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Cocina 5 a 6 minutos, hasta que el tomate se ablande y suelte su jugo y se forme una salsa.
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8
Paso 8
Devuelve los bistecs con el jugo que soltaron en el plato y cúbrelos con la salsa. Déjalos 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que al cortar uno el centro ya no se vea rosado (63 °C con termómetro): si los dejas mucho más, el lomo se pone duro. Prueba la salsa y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Sirve 2 bistecs por plato, con harta salsa encima y el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Saca los bistecs de la sartén aunque los veas rosados: terminan de cocinarse en la salsa.
- Si usas posta rosada o asiento en vez de lomo, que son más duros, déjalos en la salsa 20 minutos a fuego bajo y tapados, con 1/2 taza más de agua.
- Seca bien la carne antes de sellarla. Mojada no se dora y queda gris.
Variaciones
- Agrega 1 ají verde sin semillas, en tiras, junto con el pimentón, para que tenga un poco de picor.
- A caballo: pon un huevo frito encima de cada bistec, como en el pabellón a caballo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 763 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 71 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda la carne con su salsa y el arroz en potes separados en el refrigerador antes de que pase 1 hora: la carne dura 2 días y el arroz, 24 horas. Recalienta la carne en sartén tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, solo hasta que esté caliente, y el arroz tapado con 1 cucharada de agua hasta que humee.
Para acompañar
En Venezuela va con arroz blanco, tajadas de plátano frito y a veces porotos negros guisados.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso si el lomo me sale caro?
Posta rosada o asiento en bistecs delgados. Son más duros, así que necesitan guisarse 20 minutos en la salsa, tapados.
¿Cómo sé que está a punto?
Al apretar el bistec con el dedo debe sentirse firme pero con algo de rebote. Si lo quieres bien cocido, déjalo 2 minutos más en la salsa.
¿Puedo hacerlo con pollo?
Sí, con 800 g de pechuga en filetes delgados. Séllalos 3 minutos por lado y revisa que por dentro estén blancos, sin nada rosado.
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