Asado negro
Asado negro, de la cocina venezolana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 42 min · Cocción 78 min
- Olla
- Sartén
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: adoba el trozo de carne con ajo molido, sal y pimienta, y déjalo reposar un rato (mejor unas horas).
-
2
Paso 2
En una olla, derrite el papelón rallado con un poco de aceite hasta hacer un caramelo oscuro; ten cuidado de que no se queme.
-
3
Paso 3
Estará en su punto cuando la carne se corte con el tenedor. Déjala reposar, córtala en rodajas y báñala con la salsa. Sirve con arroz.
-
4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: adoba el trozo de carne con ajo molido, sal y pimienta, y déjalo reposar un rato (mejor unas horas).
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2
Paso 2
En una olla, derrite el papelón rallado con un poco de aceite hasta hacer un caramelo oscuro; ten cuidado de que no se queme.
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3
Paso 3
Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">Sella la carne en ese caramelo, dorándola por todos lados hasta que tome un color oscuro y brillante. Hazlo a fuego fuerte con la sartén bien caliente, 1 a 2 minutos por cara y sin pincharla. Busca solo dorar la superficie para encerrar los jugos, no cocinarla por dentro.
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4
Paso 4
Agrega la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo; sofríe un par de minutos. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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5
Paso 5
Vierte el vino tinto y un poco de caldo o agua; tapa y guisa a fuego muy suave, dándole vuelta de vez en cuando.
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6
Paso 6
Cocina alrededor de 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa, oscura y espesa. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando la carne se corte con el tenedor. Déjala reposar, córtala en rodajas y báñala con la salsa. Sirve con arroz.
Para que quede perfecta
- El caramelo de papelón da el color y sabor; vigílalo para que no amargue.
- La cocción lenta y larga es lo que vuelve la carne tierna.
- Córtala en rodajas y báñala con la salsa al servir.
Variaciones
- Usa azúcar morena si no encuentras papelón.
- Acompaña con arroz blanco y tajadas.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué se llama 'negro'?
Por el color oscuro que toma la carne al sellarse en el caramelo de papelón, que le da además su característico sabor dulzón.
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