Nasi goreng
Nasi goreng es arroz frito en indonesio, y allá se come a cualquier hora, incluso al desayuno. Se diferencia del arroz chino en la base: ajo, cebolla y ají machacados en una pasta que se fríe antes del arroz, y una soya dulce que lo deja oscuro. Igual que todo arroz frito, pide arroz cocido y frío de antes.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
703kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Fuente grande
- Tabla y cuchillo
- Mortero
- Vaso
- Wok o sartén grande
- Sartén mediana
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 1 3/4 tazas de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con las 3 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
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3
Paso 3
Extiende el arroz en una fuente, sepáralo con el tenedor y déjalo enfriar 20 minutos. Después refrigéralo destapado por lo menos 1 hora. Si tienes arroz cocido del día anterior, usa unas 5 tazas y sáltate estos pasos.
- 4
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5
Paso 5
Para la pasta de aromáticos, pica en trozos la cebolla morada, los 3 dientes de ajo y el ají rojo (sin semillas si lo quieres menos picante). Machácalos en un mortero hasta una pasta gruesa, o pícalos juntos con el cuchillo hasta que queden casi molidos. Lávate las manos después del ají.
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6
Paso 6
Corta el repollo en tiras finas, sin el centro duro, y los 3 tallos de cebollín en rodajas. Mezcla en un vaso las 4 cucharadas de salsa de soya con la 1 1/2 cucharada de azúcar rubia hasta disolver: es la soya dulce.
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7
Paso 7
Para servir, corta el pepino en rodajas y los 2 tomates en gajos, y espolvoréalos con el 1/4 de cucharadita de sal restante.
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8
Paso 8
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto con 1 cucharada del aceite. Pon el pollo en una capa, déjalo 2 minutos sin mover y saltéalo 2 a 3 minutos más, hasta que esté dorado. Corta un cubo: por dentro no debe quedar rosado y el jugo debe salir transparente. Pásalo a un plato.
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9
Paso 9
Baja a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite y la pasta de aromáticos. Fríela 2 minutos revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y huela fuerte, sin que se queme.
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10
Paso 10
Sube a fuego alto, suma el repollo y saltea 1 minuto. Agrega el arroz frío desgranado con las manos, aplástalo contra el fondo y déjalo quieto 1 minuto; revuelve y repite durante 4 minutos, hasta que esté caliente.
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11
Paso 11
Devuelve el pollo, vierte la soya dulce por el borde y saltea 1 a 2 minutos, hasta que todo el arroz quede café oscuro parejo. Prueba y ajusta con unas gotas de soya. Apaga y suma el cebollín.
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12
Paso 12
En otra sartén, a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite que quedan, fríe los 4 huevos 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté firme y con el borde dorado y la yema siga blanda.
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13
Paso 13
Sirve el arroz en 4 platos, con un huevo frito encima y el pepino y el tomate al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- La pasta de aromáticos es lo que da el sabor. Si la machacas en mortero queda más jugosa que picada, pero ambas sirven.
- Echa la soya dulce por el borde y no dejes de mover: el azúcar se quema rápido y amarga.
- Si la sartén es menor de 28 cm, saltea el arroz en dos tandas.
Variaciones
- Con camarones: reemplaza el pollo por 400 g de camarones crudos pelados, salteados 2 a 3 minutos.
- Vegetariano: cambia el pollo por 250 g de tofu firme en cubos, dorado 6 a 8 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 703 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 85 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigera el arroz apenas se entibie (antes de 1 hora) y cómelo dentro de 24 horas; recaliéntalo en sartén caliente hasta que humee. El huevo frito se hace al momento.
Para acompañar
En Indonesia se pone al lado kerupuk, unas galletas crujientes de camarón, junto al pepino y el tomate. Con eso el plato está completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kecap manis?
Una salsa de soya espesa y dulce que se usa en Indonesia. Si la encuentras, usa 3 cucharadas en lugar de la soya con azúcar rubia, más 1 cucharada de soya común.
¿Puedo hacerlo con arroz recién cocido?
Solo si lo enfrías extendido en una fuente al menos 1 hora en el refrigerador. Caliente se apelmaza.
¿Para qué van el pepino y el tomate?
Así se sirve en Indonesia: frescos y crudos, para contrastar con el arroz caliente, dulce y salado.
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