Pad krapow
En Tailandia es almuerzo de todos los días: se pide en cualquier puesto y sale en cinco minutos. Allá se usa albahaca sagrada, que tiene un gusto a clavo de olor; la albahaca de acá funciona bien. El huevo frito en harto aceite, con el borde crujiente y la yema blanda, es parte del plato.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
Costo medioCosto
815kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Colador fino
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Mortero
- Vaso
- Sartén chica con tapa
- Taza
- Papel absorbente
- Wok o sartén grande
- Espátula
Para 2 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de ostras y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Mariscos: Salsa de ostras puede contener mariscos.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon la taza de arroz en un colador fino y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (1 a 2 minutos). Así le sacas el almidón suelto y no queda engrudo.
-
2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, pon el arroz con 1 3/4 taza de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cuécelo 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos más: está listo cuando no queda agua en el fondo y el grano está tierno. Suéltalo con un tenedor.
-
3
Paso 3
Mientras, corta los 400 g de pechuga de pollo en tiras y después en cubitos de medio centímetro; sigue picando con el cuchillo hasta que parezca carne molida gruesa. Lava la tabla y el cuchillo.
-
4
Paso 4
Pica en trozos los 5 dientes de ajo y los 2 ajíes (con semillas si te gusta muy picante) y machácalos juntos en un mortero hasta una pasta gruesa, o pícalos juntos muy fino. Lávate las manos después del ají. Deshoja la albahaca, que te quede como 2 tazas de hojas sueltas.
-
5
Paso 5
En un vaso mezcla la cucharada de salsa de ostras, la de salsa de pescado, la de soya, la cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua.
-
6
Paso 6
Para los huevos, calienta 6 cucharadas del aceite en una sartén chica a fuego medio-alto 1 minuto. Casca un huevo en una taza y deslízalo en el aceite. Va a saltar: aléjate y ten una tapa a mano. Con una cuchara, baña la clara con aceite caliente y fríelo 1 1/2 a 2 minutos, hasta que el borde esté dorado y crujiente y la yema siga blanda. Sácalo a un plato con papel absorbente y repite con el otro.
-
7
Paso 7
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con las 2 cucharadas de aceite que quedan. Agrega la pasta de ajo y ají y revuelve 20 a 30 segundos, hasta que huela fuerte. No acerques la cara: el vapor del ají pica en los ojos.
-
8
Paso 8
Suma el pollo picado y saltéalo 4 a 5 minutos, deshaciéndolo con la espátula, hasta que esté blanco por todos lados, sin partes rosadas, y empiece a dorarse.
-
9
Paso 9
Vierte la salsa y saltea 1 minuto, hasta que el pollo quede brillante y casi sin líquido en el fondo. Prueba un trozo: si lo encuentras muy salado, agrega 1 o 2 cucharadas de agua y saltea 30 segundos más.
-
10
Paso 10
Apaga y agrega todas las hojas de albahaca. Revuelve 20 segundos: se marchitan solo con el calor y así conservan el aroma.
-
11
Paso 11
Sirve el arroz en 2 platos, pon el pollo al lado y un huevo frito encima del arroz. Se come rompiendo la yema sobre el arroz.
Consejos
Para que te quede bien
- Picar el pollo a cuchillo da una textura con trozos que la carne molida de supermercado no tiene. Si estás apurado, usa 400 g de pollo molido.
- No agregues la albahaca con el fuego prendido: se pone negra y pierde el olor.
- El aceite de freír los huevos se puede colar y guardar para la próxima vez.
Variaciones
- Con cerdo molido: misma cantidad, salteado hasta que no quede nada rosado.
- Suma un puñado de porotos verdes cortados en trozos de 2 cm junto con el pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 815 kcal por porción.
- 61 g proteínas
- 85 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo dura 2 días en el refrigerador; recaliéntalo en sartén caliente 2 minutos. El huevo frito se hace al momento.
Para acompañar
En Tailandia se sirve con arroz jazmín y un pocillo de salsa de pescado con ají picado para aliñar. Unas rodajas de pepino ayudan con el picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin salsa de ostras?
Sí, cámbiala por 1 cucharada más de soya y 1/2 cucharadita más de azúcar. Pierde un poco de cuerpo, pero funciona.
¿Pica mucho?
Con 2 ajíes rojos chilenos y sus semillas pica bastante. Sin semillas, o con un solo ají, queda moderado.
¿Tengo que freír el huevo en tanto aceite?
Es lo que lo deja con el borde crujiente. Si prefieres algo más liviano, fríelo con 1 cucharada de aceite como un huevo frito común.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
