Gemista
Gemista quiere decir rellenos, y en Grecia es un almuerzo de verano: tomates y pimentones vaciados, rellenos con arroz, hierbas y la pulpa del mismo tomate, y horneados lento con papas alrededor. La versión de casa más común no lleva carne. El arroz entra casi crudo y se termina de cocer en el horno con el jugo de las verduras, así que no hay que llenarlos hasta arriba. Entre preparar y hornear se va más de una hora y media.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
628kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 90 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Bol
- Juguera o tenedor
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
- Rallador
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Pelador
- Papel aluminio
- Guantes de horno
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Elige 4 tomates grandes y firmes, que se paren solos. Corta una tapa de 1 cm por el lado del tallo y guárdala. Con una cucharita, saca la pulpa y las semillas a un bol, dejando una pared de medio centímetro para que no se rompan.
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2
Paso 2
Corta también una tapa a los 4 pimentones verdes, por el lado del tallo, y guárdalas. Sácales las semillas y las venas blancas con los dedos.
-
3
Paso 3
Pon los tomates y pimentones vacíos, con la abertura hacia arriba, en una fuente para horno de unos 25 x 35 cm. Espolvorea adentro de cada uno una pizca de sal (en total, 1/2 cucharadita) y una pizca de la cucharadita de azúcar.
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4
Paso 4
Pasa la pulpa de tomate por la juguera o muélela con un tenedor hasta que quede como una salsa. Mezcla la mitad con la cucharada de pasta de tomate, el resto del azúcar, 1/4 de taza del aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal: esa es la salsa para la fuente. Deja la otra mitad para el relleno.
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5
Paso 5
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Ralla el zapallo italiano por el lado grueso del rallador. Pica fino las hojas del medio atado de perejil y las del medio atado de menta.
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6
Paso 6
Apaga el fuego y mezcla el perejil y la menta. Prueba: tiene que estar bien sazonado.
-
7
Paso 7
Pela las 3 papas y córtalas en gajos de unos 2 cm. Acomódalas entre los tomates y pimentones y espolvoréalas con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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8
Paso 8
Vierte la salsa de tomate sobre las verduras y las papas y agrega la taza de agua que queda al fondo de la fuente, sin mojar el interior de los rellenos. Tapa la fuente con papel aluminio.
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9
Paso 9
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos. Sirve 1 tomate y 1 pimentón por persona, con papas y la salsa del fondo encima.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Elige 4 tomates grandes y firmes, que se paren solos. Corta una tapa de 1 cm por el lado del tallo y guárdala. Con una cucharita, saca la pulpa y las semillas a un bol, dejando una pared de medio centímetro para que no se rompan.
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2
Paso 2
Corta también una tapa a los 4 pimentones verdes, por el lado del tallo, y guárdalas. Sácales las semillas y las venas blancas con los dedos.
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3
Paso 3
Pon los tomates y pimentones vacíos, con la abertura hacia arriba, en una fuente para horno de unos 25 x 35 cm. Espolvorea adentro de cada uno una pizca de sal (en total, 1/2 cucharadita) y una pizca de la cucharadita de azúcar.
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4
Paso 4
Pasa la pulpa de tomate por la juguera o muélela con un tenedor hasta que quede como una salsa. Mezcla la mitad con la cucharada de pasta de tomate, el resto del azúcar, 1/4 de taza del aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal: esa es la salsa para la fuente. Deja la otra mitad para el relleno.
- 5
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla en el medio, al menos 15 minutos antes de hornear.
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7
Paso 7
En una olla mediana, calienta 1/4 de taza del aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 6 a 7 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y el zapallo italiano y cocina 3 minutos más, hasta que el zapallo se ablande.
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8
Paso 8
Agrega la taza de arroz (sin lavar) y revuelve 1 minuto. Suma la pulpa de tomate que guardaste para el relleno, 1/2 taza del agua, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Va a estar duro todavía: se termina en el horno.
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9
Paso 9
Apaga el fuego y mezcla el perejil y la menta. Prueba: tiene que estar bien sazonado.
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10
Paso 10
Rellena los tomates y pimentones con cucharadas del arroz hasta 3/4 de su altura, porque el arroz se hincha al cocerse. Tápalos con sus tapas.
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11
Paso 11
Pela las 3 papas y córtalas en gajos de unos 2 cm. Acomódalas entre los tomates y pimentones y espolvoréalas con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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12
Paso 12
Vierte la salsa de tomate sobre las verduras y las papas y agrega la taza de agua que queda al fondo de la fuente, sin mojar el interior de los rellenos. Tapa la fuente con papel aluminio.
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13
Paso 13
Hornea tapado 40 minutos. Saca el papel aluminio con cuidado (sale vapor muy caliente) y hornea destapado 30 a 35 minutos más, hasta que las tapas estén doradas y algo arrugadas y las papas blandas al pincharlas. Prueba el arroz de un pimentón: tiene que estar blando. Si está duro, agrega 1/4 de taza de agua al fondo y deja 10 minutos más.
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14
Paso 14
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos. Sirve 1 tomate y 1 pimentón por persona, con papas y la salsa del fondo encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No rellenes hasta el borde. Si el arroz no tiene espacio, se revienta el tomate o queda crudo al centro.
- Mira el fondo de la fuente a la mitad del horneado: si se secó, agrega 1/4 de taza de agua caliente. Siempre tiene que haber un poco de salsa.
- Es más rico tibio que hirviendo: déjalo 10 a 15 minutos fuera del horno antes de servir. Lo que sobre va al refrigerador antes de 1 hora, porque el relleno es arroz cocido y no aguanta a temperatura ambiente.
Variaciones
- Con carne: dora 250 g de carne molida con la cebolla antes de agregar el arroz, hasta que no quede rosada.
- Con berenjena: vacía 1 berenjena cortada a lo largo, pica su pulpa y súmala al relleno junto con el zapallo; rellena las mitades como los pimentones.
- Con queso feta: desmenuza 100 g de feta y repártelo sobre los platos al servir. Deja de ser vegana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 628 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, tapado, y cómelo dentro de 24 horas, porque el relleno es arroz cocido. Se come frío, tibio o recalentado en el horno a 170 °C, tapado, unos 20 minutos. No conviene congelarlo, porque el tomate se deshace.
Para acompañar
En Grecia va con pan para mojar en la salsa y un trozo de queso feta al lado. Acá el pan amasado sirve igual para la salsa del fondo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso?
El arroz blanco común de grano medio funciona bien. En Grecia usan uno de grano corto parecido al de risotto; el arroz largo también sirve, aunque queda más suelto.
¿Puedo dejarlos listos el día antes?
Sí: hornéalos, guárdalos en el refrigerador antes de 1 hora y cómelos al día siguiente. Recaliéntalos en el horno a 170 °C tapados 20 minutos. Crudos y rellenos no conviene dejarlos, porque el tomate suelta agua.
¿Puedo usar pimentones rojos?
Sí, quedan más dulces. En Grecia lo más común es el verde, que tiene un gusto más amargo y contrasta con el arroz.
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