Mujaddara

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pon la taza de lentejas en un plato y revísalas para sacar piedritas o lentejas negras. Lávalas en un colador bajo la llave.

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   Paso 2

   Mientras la cebolla se cocina, lava la taza de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y déjalo escurrir.

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   Paso 3

   Cuando las lentejas estén listas, cuélalas sobre un bol para guardar el líquido. Mide ese líquido y completa con agua hasta tener 2 tazas.

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   Paso 4

   Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Mientras, pica fino las 3 cucharadas de perejil.

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   Paso 5

   Suelta la mezcla con un tenedor, desde los bordes hacia el centro. Sírvela en una fuente o en platos, con la cebolla dorada que guardaste encima y el perejil esparcido. Se come caliente o tibia.

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   Paso 6

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 7

   Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.

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   Paso 8

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pon la taza de lentejas en un plato y revísalas para sacar piedritas o lentejas negras. Lávalas en un colador bajo la llave.

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   Paso 2

   En una olla mediana, pon las lentejas con 3 tazas de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15 a 20 minutos, destapado, hasta que estén casi tiernas: al morder una todavía debe estar un poco firme al centro.

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   Paso 3

   Mientras se cuecen las lentejas, pela las 3 cebollas, córtalas por la mitad y luego en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro).

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   Paso 4

   En una sartén grande, calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y revuelve para cubrirla con el aceite.

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   Paso 5

   Cocina la cebolla 25 a 30 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos. Primero se ablanda, después se dora y al final queda café oscura, con algunas puntas crujientes. Si se dora muy rápido antes de ablandarse, baja el fuego. Si se pega, agrega 1 cucharada de agua y raspa el fondo.

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   Paso 6

   Mientras la cebolla se cocina, lava la taza de arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y déjalo escurrir.

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   Paso 7

   Cuando las lentejas estén listas, cuélalas sobre un bol para guardar el líquido. Mide ese líquido y completa con agua hasta tener 2 tazas.

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   Paso 8

   Saca la mitad de la cebolla dorada con una cuchara y ponla sobre papel absorbente: es para servir encima. Deja la otra mitad en la sartén, con el aceite.

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   Paso 9

   Si tu sartén es baja o no tiene tapa, pasa la cebolla que quedó, con su aceite, a la olla de las lentejas (ya vacía) y sigue ahí. Agrega el arroz escurrido, la cucharadita y media de comino y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve 1 minuto a fuego medio, hasta que el arroz se vea brillante.

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    Paso 10

    Agrega las lentejas, las 2 tazas de líquido y 1 1/2 cucharaditas de sal. Revuelve una vez, prueba el líquido (tiene que estar bien sabroso) y sube a fuego alto.

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    Paso 11

    Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 18 a 20 minutos sin revolver ni destapar, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté blando. Si revuelves, el arroz se pone pegajoso.

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    Paso 12

    Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Mientras, pica fino las 3 cucharadas de perejil.

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    Paso 13

    Suelta la mezcla con un tenedor, desde los bordes hacia el centro. Sírvela en una fuente o en platos, con la cebolla dorada que guardaste encima y el perejil esparcido. Se come caliente o tibia.