Falafel
Se come en Egipto, Líbano, Israel y todo el Medio Oriente, dentro de un pan pita o en plato con hummus. Lo que más sorprende la primera vez es que los garbanzos van crudos, solo remojados: por eso hay que partir la noche anterior. Para que no se desarmen en el aceite, la mezcla tiene que estar bien fría.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
523kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 20 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Paño de cocina
- Tabla y cuchillo
- Procesadora de alimentos
- Espátula
- Bol
- Bandeja
- Olla mediana honda
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Al día siguiente, escurre los garbanzos en un colador y sécalos bien, extendidos y frotados sobre un paño de cocina limpio. Siguen crudos y duros: así tienen que estar.
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2
Paso 2
Lava el atado de perejil y el 1/2 atado de cilantro, sécalos y saca los tallos gruesos (los finos de arriba pueden quedar). Pica grueso las hojas. Pela los 3 dientes de ajo y corta la media cebolla en 4 trozos.
-
3
Paso 3
En la procesadora pon los garbanzos, las hierbas, el ajo, la cebolla, las 2 cucharaditas de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Procesa con pulsos cortos, de 2 o 3 segundos, parando a raspar las paredes con una espátula. Si tu procesadora es chica, hazlo en 2 tandas.
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4
Paso 4
Detente cuando la mezcla parezca arena gruesa y húmeda, verde salpicada, y al apretar un puñado quede unida. No sigas hasta hacerla puré: el falafel queda denso y gomoso.
-
5
Paso 5
Justo antes de formar, espolvorea la 1/2 cucharadita de bicarbonato sobre la mezcla y revuelve bien. Le da aire por dentro.
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6
Paso 6
Con las manos húmedas, toma porciones de unas 2 cucharadas y apriétalas firme para formar bolitas de 4 cm o medallones de 5 cm de ancho y 2 cm de alto. Ponlos en una bandeja. Te salen unos 24.
-
7
Paso 7
Prueba primero con 1 falafel. Si se desarma en el aceite, agrega la cucharada de harina que queda a la mezcla, revuelve y vuelve a formar.
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8
Paso 8
Sácalos a un plato con papel absorbente. Espera 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere la temperatura.
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9
Paso 9
Sírvelos calientes, dentro de pan pita o en un plato con hummus, tomate, pepino y lechuga.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior (al menos 12 horas antes), pon los 400 g de garbanzos secos en un bol grande con los 2 litros de agua fría. Crecen al doble, así que el agua tiene que sobrar. No uses garbanzos cocidos ni de tarro: la masa queda húmeda y se deshace al freír.
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2
Paso 2
Al día siguiente, escurre los garbanzos en un colador y sécalos bien, extendidos y frotados sobre un paño de cocina limpio. Siguen crudos y duros: así tienen que estar.
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3
Paso 3
Lava el atado de perejil y el 1/2 atado de cilantro, sécalos y saca los tallos gruesos (los finos de arriba pueden quedar). Pica grueso las hojas. Pela los 3 dientes de ajo y corta la media cebolla en 4 trozos.
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4
Paso 4
En la procesadora pon los garbanzos, las hierbas, el ajo, la cebolla, las 2 cucharaditas de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Procesa con pulsos cortos, de 2 o 3 segundos, parando a raspar las paredes con una espátula. Si tu procesadora es chica, hazlo en 2 tandas.
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5
Paso 5
Detente cuando la mezcla parezca arena gruesa y húmeda, verde salpicada, y al apretar un puñado quede unida. No sigas hasta hacerla puré: el falafel queda denso y gomoso.
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6
Paso 6
Pasa la mezcla a un bol, agrega 3 de las 4 cucharadas de harina y revuelve. Tapa y refrigera 30 minutos: se afirma y se forma más fácil.
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7
Paso 7
Justo antes de formar, espolvorea la 1/2 cucharadita de bicarbonato sobre la mezcla y revuelve bien. Le da aire por dentro.
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8
Paso 8
Con las manos húmedas, toma porciones de unas 2 cucharadas y apriétalas firme para formar bolitas de 4 cm o medallones de 5 cm de ancho y 2 cm de alto. Ponlos en una bandeja. Te salen unos 24.
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9
Paso 9
En una olla mediana y honda pon el litro de aceite (que no pase de un tercio de la altura de la olla) y calienta a fuego medio-alto hasta 175 °C. Sin termómetro: mete un palito de madera; si salen burbujas constantes y rápidas alrededor, está listo.
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10
Paso 10
Prueba primero con 1 falafel. Si se desarma en el aceite, agrega la cucharada de harina que queda a la mezcla, revuelve y vuelve a formar.
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11
Paso 11
Fríe en tandas de 5 o 6, metiéndolos con cuidado para no salpicar, 3 a 4 minutos, girándolos con una espumadera a la mitad, hasta que estén café dorado oscuro y crujientes. Corta uno: por dentro tiene que estar verde y cocido, no pastoso.
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12
Paso 12
Sácalos a un plato con papel absorbente. Espera 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere la temperatura.
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13
Paso 13
Sírvelos calientes, dentro de pan pita o en un plato con hummus, tomate, pepino y lechuga.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los falafel se desarman, casi siempre es porque los garbanzos estaban mojados o la mezcla quedó muy molida. Sécalos bien y procesa menos.
- Con el aceite muy caliente quedan dorados por fuera y crudos por dentro. Si se oscurecen antes de 2 minutos, baja el fuego.
- La mezcla cruda se congela: forma las bolitas, congélalas en una bandeja y después pásalas a una bolsa. Se fríen directo, 1 minuto más.
Variaciones
- Al horno: pincela los medallones con aceite y hornéalos a 200 °C sobre papel mantequilla 25 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan más secos, pero sin fritura.
- Sin gluten: cambia la harina por la misma cantidad de harina de arroz.
- Con salsa de tahini: mezcla 1/4 de taza de tahini, el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo rallado y agua fría hasta que quede como una salsa espesa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 523 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritos duran 3 días en el refrigerador; recaliéntalos en horno o air fryer a 180 °C por 6 a 8 minutos. Crudos y formados se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
En pan pita con hummus, tomate, pepino, lechuga y salsa de tahini, o en plato con ensalada de tomate y cebolla morada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de tarro?
No. Cocidos tienen demasiada agua y almidón: la mezcla queda pastosa y se deshace en el aceite. Tienen que ser secos remojados.
¿Se pueden hacer en air fryer?
Sí: rocíalos con aceite y cocínalos a 190 °C por 12 a 15 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes que fritos.
¿Cuánto dura la mezcla cruda en el refrigerador?
Hasta 2 días, bien tapada. Agrega el bicarbonato recién al momento de freír.
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