Shakshuka
Se come en Túnez, Israel y buena parte del norte de África, al desayuno o como almuerzo liviano. Es pariente de los huevos en salsa de tomate que se hacen en muchas casas chilenas, con más especias. Saca la sartén del fuego cuando la clara esté cuajada y la yema todavía tiemble.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
244kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Sartén grande con tapa de 26 a 28 cm
- Cuchara de palo
- Taza
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Corta el pimentón rojo por la mitad, sácale las semillas y los nervios blancos, y córtalo en cubos de 1 cm.
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2
Paso 2
Corta los 5 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la cara cortada hacia el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota las pieles.
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3
Paso 3
En una sartén grande con tapa, de 26 a 28 cm, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto, sin que se quemen) 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
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4
Paso 4
Agrega el ajo, la cucharadita de comino y la de paprika ahumada, y revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte. No dejes que el ajo se dore.
-
5
Paso 5
Agrega el tomate rallado, 3/4 de cucharadita de la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa esté espesa: al pasar la cuchara por el fondo, el surco se queda abierto unos segundos. Prueba y ajusta la sal.
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6
Paso 6
Con el dorso de una cuchara, haz 6 huecos repartidos en la salsa.
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7
Paso 7
Rompe un huevo en una taza (así, si cae cáscara, la sacas fácil) y deslízalo en un hueco. Repite con los 6 huevos. Espolvorea las claras con el 1/4 de cucharadita de sal que queda.
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8
Paso 8
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos. Está lista cuando las claras están blancas y firmes, sin partes transparentes, y las yemas todavía se mueven al sacudir la sartén. Si quieres las yemas duras, deja 3 minutos más. Si van a comer niños chicos, embarazadas, adultos mayores o personas con las defensas bajas, déjalas siempre hasta que la yema también esté firme.
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9
Paso 9
Mientras se cuajan los huevos, pica las hojas del 1/2 atado de perejil.
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10
Paso 10
Apaga, espolvorea el perejil y lleva la sartén a la mesa sobre una tabla. Sirve con una cuchara grande, 1 o 2 huevos por persona con harta salsa, y pan para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa queda aguada, los huevos se esparcen y no se mantienen en su hueco. Cocínala hasta que el surco de la cuchara se quede abierto.
- En invierno, cuando el tomate está desabrido, usa 1 lata de tomates pelados picados (400 g) más 2 tomates frescos.
- Si tu sartén no tiene tapa, pon encima una fuente grande de metal: el vapor es el que cuaja la parte de arriba del huevo.
- Para niños chicos, embarazadas, adultos mayores y personas con las defensas bajas, el huevo debe quedar bien cocido (la yema firme): el huevo con yema líquida puede traer salmonela.
Variaciones
- Con queso: desmenuza 100 g de queso feta o quesillo sobre la salsa antes de los huevos. Deja de ser sin lactosa.
- Verde: cambia el tomate por 300 g de espinaca y 1 zapallo italiano rallado, cocidos con la cebolla.
- Con longaniza: dora 150 g de longaniza en rodajas antes de la cebolla. Deja de ser vegetariana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 244 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecha es mejor, porque el huevo recalentado se pone duro. La salsa sola dura 3 días refrigerada y se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Con pan para mojar en la salsa (marraqueta, pan pita o pan sin gluten si lo necesitas) y una ensalada de pepino. También va con arroz blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la salsa hecha antes?
Sí, hasta 3 días en el refrigerador. Al momento de comer, caliéntala en la sartén hasta que hierva suave y pon los huevos.
¿Pica?
No. La paprika ahumada da sabor a humo, no picor. Si quieres que pique, agrega 1/2 cucharadita de ají molido con el comino.
¿Cómo sé que el huevo está cocido sin romperlo?
Mira la clara alrededor de la yema: si sigue transparente o tiembla como gelatina, le falta. Tiene que estar blanca entera.
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