Arroz con lentejas
En Colombia el arroz con coco es típico de la costa, y una de sus versiones lleva lentejas cocidas en la misma olla. La leche de coco le da un gusto suave, apenas dulce, y deja el arroz un poco cremoso. Las lentejas se cuecen aparte primero, para que no se deshagan. Mantén el fuego suave: si la leche de coco hierve fuerte, se pega al fondo.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
593kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- 2 coladores
- Olla mediana
- Abrelatas
- Jarro
- Tenedor
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Esparce los 200 g de lentejas en un plato y revísalas: saca piedritas y lentejas negras o partidas. Ponlas en un colador y lávalas bajo la llave, moviéndolas con la mano.
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2
Paso 2
Pon los 250 g de arroz en otro colador y lávalo bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir bien. Así le sacas el almidón suelto y el arroz queda graneado.
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3
Paso 3
Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla, porque la grasa se separa y sube. Ábrela y vacíala en un jarro con los 200 ml de agua que quedan. Revuelve con un tenedor hasta que no queden grumos blancos.
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4
Paso 4
Agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, para que cada grano se cubra de aceite.
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5
Paso 5
Vierte la mezcla de leche de coco y agua, y suma las lentejas y las 2 cucharaditas de sal. Revuelve una sola vez y prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa, porque el arroz absorbe la sal. Ajusta si hace falta.
-
6
Paso 6
Sirve caliente, con el cilantro picado por encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Esparce los 200 g de lentejas en un plato y revísalas: saca piedritas y lentejas negras o partidas. Ponlas en un colador y lávalas bajo la llave, moviéndolas con la mano.
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2
Paso 2
Pon las lentejas en una olla mediana con 1 litro del agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas destapadas 20 a 25 minutos, hasta que al apretar una entre los dedos ceda fácil pero siga entera. No les eches sal todavía. Escúrrelas en el colador y déjalas ahí.
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3
Paso 3
Mientras se cuecen, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica muy fino los 2 dientes de ajo. Lava el medio atado de cilantro, sacúdelo y pica fino las hojas.
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4
Paso 4
Pon los 250 g de arroz en otro colador y lávalo bajo la llave, frotándolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Déjalo escurrir bien. Así le sacas el almidón suelto y el arroz queda graneado.
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5
Paso 5
Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla, porque la grasa se separa y sube. Ábrela y vacíala en un jarro con los 200 ml de agua que quedan. Revuelve con un tenedor hasta que no queden grumos blancos.
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6
Paso 6
En una olla grande de fondo grueso y con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se ponga café.
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7
Paso 7
Agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, para que cada grano se cubra de aceite.
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8
Paso 8
Vierte la mezcla de leche de coco y agua, y suma las lentejas y las 2 cucharaditas de sal. Revuelve una sola vez y prueba el líquido: tiene que estar un poco más salado que una sopa, porque el arroz absorbe la sal. Ajusta si hace falta.
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9
Paso 9
Deja hervir destapado a fuego medio 6 a 8 minutos, sin revolver, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y en la superficie se vean hoyitos. No lo subas a fuego alto: la leche de coco se pega al fondo más rápido que el agua.
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10
Paso 10
Baja al fuego más bajo que tengas, tapa la olla y cocina 18 minutos sin destapar ni revolver. Si tu tapa no ajusta bien, pon una hoja de papel aluminio entre la olla y la tapa.
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11
Paso 11
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa y suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo. Prueba un grano: si está duro al centro, agrega 3 cucharadas de agua, tapa y deja 5 minutos más al mínimo.
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12
Paso 12
Sirve caliente, con el cilantro picado por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa leche de coco en lata, la que se vende para cocinar. La bebida de coco en caja es mucho más aguada y el arroz queda casi sin gusto a coco.
- Saca las lentejas del fuego cuando estén justo blandas. Como después se cocinan otros 25 minutos con el arroz, si las dejas muy cocidas se deshacen y el arroz queda pastoso.
- Si al pasar a fuego bajo todavía queda líquido sobre el arroz, deja hervir destapado 2 o 3 minutos más antes de tapar. Tapar con exceso de líquido es la causa típica del arroz mazacote.
Variaciones
- Más dulce, como el arroz con coco de la costa: suma 1 cucharada de azúcar rubia junto con la leche de coco.
- Sin coco: cambia la leche de coco por 400 ml más de agua, suma 1 pimentón verde en cubos chicos junto con la cebolla y 1 cucharadita de comino con el ajo. Queda parecido al arroz moro de lentejas que se hace en Ecuador.
- Con lentejas de tarro: usa 2 tarros de lentejas cocidas, enjuagadas y escurridas, y sáltate la cocción del paso 2. Agrégalas en el mismo momento.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 593 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador en un pote cerrado apenas se entibie y cómelo dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. Recaliéntalo en una sartén tapada con 2 cucharadas de agua o en el microondas hasta que humee; también se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
En la costa colombiana el arroz con coco acompaña pescado frito, patacones (plátano verde frito y aplastado) y ensalada. Con una merluza frita y tomate con cebolla al lado se arma algo muy parecido.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar las lentejas la noche anterior?
No hace falta. Las lentejas se cuecen sin remojo en 20 a 25 minutos. Si las remojas media hora, quedan listas en unos 15.
¿Puedo usar leche de coco light?
Sí. Queda menos cremoso y con menos gusto a coco, pero el arroz se cuece igual, con las mismas cantidades.
¿Por qué el arroz me quedó pegado al fondo?
Casi siempre es por fuego demasiado alto o por revolver durante la cocción, y con leche de coco pasa más fácil. Usa el fuego más bajo y una olla de fondo grueso; si tu cocina no baja mucho, pon un difusor bajo la olla.
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