Bastila de pollo
La bastila (o pastilla) es un pastel marroquí de masa muy delgada relleno de pollo con especias, huevo cuajado en la salsa y almendras molidas con azúcar, y se termina con azúcar flor y canela por encima. La mezcla de dulce y salado sorprende la primera vez; el azúcar va solo en las almendras y en la superficie. Pide más tiempo que técnica, y el cuidado mayor es que el relleno esté seco y frío antes de armarla.
3 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
763kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 115 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Bol
- Colador
- Sartén
- Procesadora
- Molde redondo de 24 cm
- Pincel
- Paño húmedo
- Fuente
- Colador fino
Para 6 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el trozo de jengibre (unos 4 cm) y rállalo fino, y pica fino los 2 dientes de ajo. Lava el perejil y el cilantro, sécalos y pica las hojas.
-
2
Paso 2
Cuando el pollo esté tibio, sácale la carne con los dedos, bota huesos y nervios y desmenúzala en hebras.
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3
Paso 3
Unta con mantequilla un molde redondo de 24 cm. Mantén la masa filo tapada con un paño húmedo mientras trabajas, porque se seca y se quiebra en minutos. Pon 6 de las 10 hojas (unos 250 g en total) una por una, pintando cada una con mantequilla y girándolas para que cubran el fondo y cuelguen por todo el borde.
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4
Paso 4
Reparte el huevo en el fondo, encima el pollo desmenuzado y arriba las almendras. Dobla hacia adentro las hojas que cuelgan, pintándolas con mantequilla.
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5
Paso 5
Cubre con las 4 hojas que quedan, pintando cada una, y mete los bordes hacia abajo, entre el relleno y el molde, como cuando se hace una cama. Pinta la superficie con el resto de la mantequilla.
-
6
Paso 6
Si quieres, dala vuelta sobre una fuente para que quede arriba la base, que es más lisa. Espolvorea con un colador fino las 2 cucharadas de azúcar flor que quedan y dibuja encima líneas cruzadas con la 1/2 cucharadita de canela restante. Córtala en 6 y sírvela caliente.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela 8 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Suma el ajo, el jengibre, 1 cucharadita de la canela, la 1/2 de cúrcuma, la pizca de azafrán, la 1/2 de pimienta y 1 cucharadita de la sal, y revuelve 1 minuto.
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3
Paso 3
Sácale el pellejo al kilo de trutros cortos y agrégalos a la olla, dándolos vuelta para cubrirlos con la cebolla. Suma la 1 1/2 taza de agua y la mitad del perejil y el cilantro. Cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cocina 45 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que la carne se separe sola del hueso y no quede nada rosado (74 °C con termómetro).
-
4
Paso 4
Saca los trutros a un plato. Sube a fuego medio-alto y deja reducir la salsa destapada (que hierva hasta que el líquido baje) 10 a 15 minutos, revolviendo, hasta que quede alrededor de 1 taza espesa.
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5
Paso 5
Bate los 5 huevos en un bol. Baja a fuego bajo, agrégalos a la salsa y revuelve con una cuchara de palo 4 a 6 minutos, hasta que cuajen en grumos blandos y casi no quede líquido. Agrega el resto del perejil y el cilantro, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Pásalo a un colador sobre un bol para que escurra.
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6
Paso 6
Cuando el pollo esté tibio, sácale la carne con los dedos, bota huesos y nervios y desmenúzala en hebras.
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7
Paso 7
En una sartén, calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio y tuesta los 120 g de almendras peladas 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar y muélelas gruesas en la procesadora (o pícalas a cuchillo) con 4 cucharadas del azúcar flor y 1 cucharadita de la canela.
-
8
Paso 8
Deja que el pollo y el huevo se enfríen 20 minutos: si van calientes, la filo se humedece. Mientras, precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio y derrite los 80 g de mantequilla.
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9
Paso 9
Unta con mantequilla un molde redondo de 24 cm. Mantén la masa filo tapada con un paño húmedo mientras trabajas, porque se seca y se quiebra en minutos. Pon 6 de las 10 hojas (unos 250 g en total) una por una, pintando cada una con mantequilla y girándolas para que cubran el fondo y cuelguen por todo el borde.
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10
Paso 10
Reparte el huevo en el fondo, encima el pollo desmenuzado y arriba las almendras. Dobla hacia adentro las hojas que cuelgan, pintándolas con mantequilla.
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11
Paso 11
Cubre con las 4 hojas que quedan, pintando cada una, y mete los bordes hacia abajo, entre el relleno y el molde, como cuando se hace una cama. Pinta la superficie con el resto de la mantequilla.
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12
Paso 12
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada y crujiente arriba. Déjala reposar 10 minutos en el molde.
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13
Paso 13
Si quieres, dala vuelta sobre una fuente para que quede arriba la base, que es más lisa. Espolvorea con un colador fino las 2 cucharadas de azúcar flor que quedan y dibuja encima líneas cruzadas con la 1/2 cucharadita de canela restante. Córtala en 6 y sírvela caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa filo se vende congelada en el supermercado. Descongélala en el refrigerador la noche antes, dentro de su caja: si la descongelas rápido, las hojas se pegan entre sí.
- No te saltes el colador para el huevo. El líquido que suelta es lo que moja la base; si quieres aprovecharlo, rocíalo sobre el pollo desmenuzado.
- El relleno se puede hacer el día antes y guardar en el refrigerador. Ese día solo armas y horneas.
Variaciones
- Con pechuga y pasas: cambia los trutros por 600 g de pechuga en cubos chicos y cuécela solo 15 minutos en la salsa, hasta que por dentro no quede nada rosado. Agrega 30 g de pasas al relleno. Es más rápida, pero la pechuga queda más seca.
- Bastilas individuales: corta las hojas de filo en tiras, pinta con mantequilla, pon 2 cucharadas de relleno en una punta y dóblalas en triángulo. Hornéalas 15 a 20 minutos a 190 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 763 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 49 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigerada y tapada dura 3 días. Recaliéntala en el horno a 180 °C por 15 minutos para que la masa vuelva a crujir; en el microondas queda blanda.
Para acompañar
En Marruecos abre la comida en las celebraciones, antes del tajine. Aquí va bien con una ensalada de hojas verdes con gajos de naranja y aceitunas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce o salada?
Las dos cosas. El relleno es salado y con especias; las almendras con azúcar y el azúcar flor de arriba le dan el lado dulce. En Marruecos se come de entrada en fiestas y matrimonios.
¿Puedo usar masa de hojaldre?
Mejor no: el hojaldre crece mucho y se pierde la capa delgada y crujiente. La filo está en la sección de congelados del supermercado.
¿Se puede congelar?
Sí, armada y sin hornear, bien envuelta, hasta 1 mes. Hornéala congelada a 180 °C unos 50 minutos, tapada con papel de aluminio los primeros 25, hasta que el centro esté bien caliente.
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