Moqueca capixaba
La moqueca capixaba es la de Espírito Santo, y no lleva leche de coco ni aceite de dendê como la bahiana: el pescado se cuece en el jugo del tomate y la cebolla, con aceite de oliva, mucho cilantro y achiote (urucum), que le da el color rojizo; acá lo reemplaza el ají de color. Queda más liviana. Allá se hace en ollas de barro negro de Goiabeiras; una olla de greda curada sirve igual. No se revuelve: el pescado se cuece tapado, entero.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
386kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min
- Exprimidor
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Olla de greda u olla ancha con tapa de 26 a 28 cm
- Espumadera
- Plato
- Guantes de cocina
- Tenedor
- Posafuentes
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la pescadería la corvina cortada en postas (rodajas con piel) de 3 a 4 cm de grosor, o usa trozos de filete grueso de ese tamaño. Pasa los dedos por la carne y saca las espinas que encuentres.
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2
Paso 2
Exprime los 2 limones y pica muy fino los 2 dientes de ajo. En un bol, mezcla el pescado con el jugo, el ajo y 1 cucharadita de sal. Tápalo y déjalo en el refrigerador 20 minutos mientras picas lo demás, no más: el limón empieza a cocer el pescado.
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3
Paso 3
Corta los 3 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pícalos en cubos de 1 cm. Pica las 2 cebollas en cubos chicos. Lava el atado de cilantro y el medio atado de cebollín, sécalos y pícalos fino, con los tallos delgados del cilantro.
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4
Paso 4
En la olla de greda (o en una olla ancha de fondo grueso, de 26 a 28 cm, con tapa), pon las 3 cucharadas de aceite de oliva y la cucharadita y media de ají de color. Revuelve fuera del fuego hasta que el aceite se ponga rojizo.
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5
Paso 5
Lleva a fuego bajo, agrega la cebolla y sofríela 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente. Saca la mitad con una espumadera a un plato.
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6
Paso 6
Reparte sobre la cebolla de la olla la mitad del tomate y la mitad del cilantro. Acomoda encima el pescado en una sola capa, con el jugo de la marinada.
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7
Paso 7
Cubre el pescado con la cebolla que sacaste, el resto del tomate, el resto del cilantro y el cebollín. Espolvorea la 1/2 cucharadita de sal que queda y vierte la 1/2 taza de agua por un costado.
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8
Paso 8
Tapa y cocina a fuego bajo 12 a 15 minutos, sin revolver. Si quieres mover algo, toma la olla de las asas con guantes (la greda quema) y sacúdela suave en círculos.
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9
Paso 9
Destapa y revisa la posta más gruesa con un tenedor: está lista cuando por dentro se ve blanca opaca y se separa en láminas. Si al centro sigue transparente, tapa y deja 3 minutos más.
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10
Paso 10
Prueba el jugo con una cuchara y ajusta la sal. Lleva la olla a la mesa sobre un posafuentes y sirve en cada plato pescado, verduras y jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- El achiote da el color y un gusto terroso. Si encuentras semillas de achiote en tiendas peruanas o colombianas, caliéntalas (1 cucharada) en las 3 cucharadas de aceite a fuego bajo 3 minutos, cuela y usa ese aceite en vez del ají de color.
- En Espírito Santo se usan pescados blancos de carne firme; acá la corvina y el congrio dorado resultan bien. La merluza se deshace.
- La olla de greda tiene que estar curada y calentarse de a poco, siempre a fuego bajo. En cocina a gas, ponle un difusor debajo.
Variaciones
- Con camarones: agrega 300 g de camarones crudos pelados sobre el pescado en los últimos 4 minutos.
- Moqueca de plátano, como versión sin pescado: arma las mismas capas con 3 plátanos para cocinar maduros (plátano macho, en tiendas colombianas o venezolanas) en rodajas gruesas en lugar del pescado y cocina 10 minutos tapado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 386 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecha es como mejor queda. Las sobras duran 2 días en el refrigerador; caliéntalas tapadas a fuego bajo, sin revolver, hasta que estén calientes.
Para acompañar
En Espírito Santo va con arroz blanco y pirão, una papilla de harina de mandioca hecha con el caldo del pescado. En la casa, con arroz blanco y gotas de limón ya está completa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la moqueca bahiana?
La bahiana lleva leche de coco, aceite de dendê y pimentones. La capixaba se hace con aceite de oliva y achiote, sin coco, y queda más liviana.
¿Puedo hacerla sin olla de greda?
Sí. Una olla ancha de fierro fundido o de fondo grueso con tapa mantiene bien el calor. Una olla delgada no conviene, porque el fondo se quema antes de que el pescado se cueza.
¿Qué es el pirão que la acompaña?
Una papilla de jugo de la moqueca con harina de mandioca, revuelta al fuego hasta espesar. Se sirve aparte, con arroz blanco.
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