Matambre a la pizza
El matambre a la pizza es de las parrillas y las casas argentinas: el matambre, que en Chile se vende como malaya, se cuece hasta que se corta con tenedor y después se cubre como una pizza y se gratina. La malaya es un corte delgado y duro si se cocina rápido, por eso la primera parte es una hora y media de hervor suave. El resto son 25 minutos de horno.
2 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
781kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 125 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo filudo
- Olla grande con tapa
- Bol
- Rallador
- Pinza
- Fuente para horno
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Estira el kilo de malaya sobre la tabla y corta con un cuchillo la grasa gruesa de la superficie, dejando una capa fina en un lado para que no se seque. Si no cabe en tu olla, córtala en dos.
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2
Paso 2
Cuando falten 15 minutos para terminar el hervor, precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio. Pela y pica muy fino el diente de ajo y mézclalo en un bol con la 1 1/2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Prueba la salsa con una cucharita: si la salsa de tomate que usaste ya venía salada, no le falta nada; si está sosa, agrega una pizca más.
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3
Paso 3
Ralla los 250 g de mozzarella por el lado grueso del rallador, o córtala en láminas finas.
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4
Paso 4
Saca la malaya de la olla con una pinza, déjala escurrir y sécala con papel absorbente. Unta una fuente para horno con 1 cucharada del aceite de oliva y pon la carne con el lado de la grasa hacia abajo, bien estirada.
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5
Paso 5
Saca la fuente, reparte las 12 aceitunas, espolvorea la cucharadita de orégano que queda y termina con un hilo con la cucharada de aceite de oliva restante.
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6
Paso 6
Deja reposar 5 minutos para que la mozzarella se asiente, corta en 4 porciones con un cuchillo filudo y sirve caliente.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Estira el kilo de malaya sobre la tabla y corta con un cuchillo la grasa gruesa de la superficie, dejando una capa fina en un lado para que no se seque. Si no cabe en tu olla, córtala en dos.
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2
Paso 2
Pon la malaya en una olla grande con los 3 litros de agua fría, la cebolla pelada y cortada en cuartos, las 2 hojas de laurel, 1 cucharada de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. La carne tiene que quedar cubierta. Lleva a fuego alto.
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3
Paso 3
Cuando hierva, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo y tapa dejando una rendija. Cuece 1 hora 30 minutos con un hervor suave, dándola vuelta a la mitad. Si el agua baja y la carne queda descubierta, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Pincha la carne con un tenedor en la parte más gruesa: tiene que entrar fácil, como en una carne mechada. Si cuesta, cuece 15 minutos más y vuelve a probar.
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5
Paso 5
Cuando falten 15 minutos para terminar el hervor, precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio. Pela y pica muy fino el diente de ajo y mézclalo en un bol con la 1 1/2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Prueba la salsa con una cucharita: si la salsa de tomate que usaste ya venía salada, no le falta nada; si está sosa, agrega una pizca más.
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6
Paso 6
Ralla los 250 g de mozzarella por el lado grueso del rallador, o córtala en láminas finas.
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7
Paso 7
Saca la malaya de la olla con una pinza, déjala escurrir y sécala con papel absorbente. Unta una fuente para horno con 1 cucharada del aceite de oliva y pon la carne con el lado de la grasa hacia abajo, bien estirada.
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8
Paso 8
Cubre la carne con la salsa de tomate, hasta los bordes. Hornea 15 minutos, hasta que la salsa se vea más espesa y empiece a burbujear en los bordes.
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9
Paso 9
Saca la fuente con guantes, reparte la mozzarella sobre toda la superficie y vuelve al horno 10 minutos, hasta que la mozzarella esté derretida, burbujee y tenga algunas manchas doradas.
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10
Paso 10
Saca la fuente, reparte las 12 aceitunas, espolvorea la cucharadita de orégano que queda y termina con un hilo con la cucharada de aceite de oliva restante.
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11
Paso 11
Deja reposar 5 minutos para que la mozzarella se asiente, corta en 4 porciones con un cuchillo filudo y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide en la carnicería una malaya entera y delgada, de no más de 2 cm de grosor. Si viene enrollada y amarrada para arrollado, desátala.
- No apures el hervor: si hierve fuerte, la malaya se encoge mucho y queda fibrosa. Tiene que verse un burbujeo suave.
- Si al sacarla la carne se enroscó, déjala enfriar 5 minutos sobre la tabla con una fuente encima: se aplana y la salsa queda pareja.
Variaciones
- Hervida en leche: en Argentina también se cuece en mitad leche y mitad agua (1 litro de cada una) en vez de solo agua. Queda más suave.
- Con jamón: antes del queso, cubre la salsa con 150 g de jamón en láminas.
- A la parrilla: después de hervirla, dórala 10 minutos por lado sobre brasas medianas, ponle la salsa y el queso encima y tapa la parrilla hasta que el queso se derrita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 781 kcal por porción.
- 63 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recalienta en horno a 180 °C por 10 a 12 minutos. Se puede congelar la carne hervida, sin salsa ni queso, hasta 2 meses.
Para acompañar
En Argentina se sirve con papas fritas o ensalada mixta de lechuga, tomate y cebolla. También queda bien con puré.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el matambre en Chile?
Es la malaya, el corte delgado que está entre el cuero y las costillas del vacuno. En las carnicerías chilenas se usa mucho para arrollado.
¿Puedo hervir la malaya el día antes?
Sí. Déjala enfriar en su líquido, guárdala tapada en el refrigerador y al otro día escúrrela y sigue desde el paso 7. Hornéala 20 minutos con la salsa en vez de 15, para que se caliente por dentro.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, con los aliños y agua justa para cubrir la carne, sin llenar la olla más de la mitad porque la carne suelta espuma. Son 40 minutos desde que suene la válvula. Deja que baje la presión sola antes de abrir.
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