Fideos con tuco
El tuco es la salsa de tomate de la casa argentina, heredada de los inmigrantes italianos, y los fideos con tuco son el almuerzo típico del domingo. Se hace con un trozo de carne que se cuece en la salsa hasta deshacerse, y que le da todo el sabor. La salsa no se apura: una hora y media a fuego mínimo.
2 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
849kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 120 min
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Olla grande para la pasta
- Cuchara de palo
- Colador
- Cucharón
- Tabla y cuchillo
- Rallador
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 600 g de posta negra en 4 trozos grandes, quitando la grasa gruesa. Sécalos con papel absorbente y sazónalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica las 2 cebollas y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
Agrega los 800 g de salsa de tomate, 1 taza del agua, la hoja de laurel, la cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de azúcar (le baja la acidez al tomate) y 1/2 cucharadita de sal. Devuelve la carne con su jugo y revuelve. Tiene que quedar casi cubierta por la salsa.
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4
Paso 4
Escurre los tallarines en un colador y devuélvelos a la olla. Agrega 2 cucharones de tuco y revuelve para que se cubran.
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5
Paso 5
Sirve los fideos en platos hondos, con más tuco y carne encima, y espolvorea los 60 g de queso parmesano rallado entre los 4 platos.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de posta negra en 4 trozos grandes, quitando la grasa gruesa. Sécalos con papel absorbente y sazónalos con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
- 2
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3
Paso 3
En una olla grande de fondo grueso, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté café por todos lados. Sácala a un plato.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio y agrega la cebolla y el pimentón. Sofríelos (cocínalos revolviendo y raspando lo pegado del fondo con una cuchara de palo) 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo y la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Vierte los 3/4 de taza de vino tinto y deja que hierva 2 a 3 minutos, hasta que se evapore el olor a alcohol.
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6
Paso 6
Agrega los 800 g de salsa de tomate, 1 taza del agua, la hoja de laurel, la cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de azúcar (le baja la acidez al tomate) y 1/2 cucharadita de sal. Devuelve la carne con su jugo y revuelve. Tiene que quedar casi cubierta por la salsa.
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7
Paso 7
Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa dejando una rendija y cuece 1 hora 30 minutos. Revuelve cada 15 minutos desde el fondo, porque el tomate se pega fácil. Si espesa demasiado, agrega un chorrito de agua.
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8
Paso 8
Pincha la carne con un tenedor: tiene que deshacerse al apretarla. Si todavía está firme, cuece 20 a 30 minutos más y vuelve a probar. Sácala a la tabla, desármala en trozos chicos con dos tenedores y devuélvela a la olla. Saca el laurel. Si la salsa quedó aguada, déjala 10 minutos destapada. Prueba y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Unos 15 minutos antes de que esté el tuco, pon los 4 litros de agua restantes en otra olla grande a fuego alto, tapada. Cuando hierva fuerte, agrega 1 cucharada de sal y los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto y cuécelos el tiempo que diga el envase, hasta que estén al dente (cocidos pero firmes al morderlos).
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10
Paso 10
Escurre los tallarines en un colador y devuélvelos a la olla. Agrega 2 cucharones de tuco y revuelve para que se cubran.
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11
Paso 11
Sirve los fideos en platos hondos, con más tuco y carne encima, y espolvorea los 60 g de queso parmesano rallado entre los 4 platos.
Consejos
Para que te quede bien
- No saltes el dorado de la carne. Esa costra café se disuelve en la salsa y le da el gusto a carne; sin ella queda una salsa de tomate cualquiera.
- El tuco queda mejor al día siguiente. Puedes hacer el doble y congelar la mitad.
- Usa salsa de tomate natural, sin condimentos (la que viene en caja como puré o pulpa de tomate). Las salsas ya aliñadas quedan dulces y con mucho orégano.
Variaciones
- Con osobuco: en vez de posta negra, usa 1 kg de osobuco. Cuécelo 2 horas y saca los huesos antes de servir; el tuétano se deshace en la salsa y la deja más espesa.
- Con carne molida: dora 500 g de carne molida en vez de la carne en trozos, deshaciéndola bien hasta que no quede rosada, y cocina la salsa solo 30 minutos.
- Con ñoquis o ravioles: en Argentina el tuco también va sobre ñoquis el 29 de cada mes, o sobre ravioles de ricotta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 849 kcal por porción.
- 56 g proteínas
- 102 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El tuco dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Guarda los fideos aparte y recalienta el tuco en olla a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Argentina va con pan para mojar en la salsa y, el domingo, con vino tinto. Si quieres algo verde, una ensalada de lechuga sola.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso en Chile?
Posta negra, asiento de picana o huachalomo. El huachalomo queda más jugoso porque tiene más grasa; la posta negra se deshace más parejo.
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí. Reemplázalo por la misma cantidad de agua. Queda un poco más plano de sabor, pero sigue siendo un buen tuco.
¿Con qué fideos se come?
Con tallarines o espaguetis, que son los más comunes. También queda bien con fideos cortos como rigatoni o penne.
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