Lomo de cerdo asado con manzanas
Es un asado de domingo: el lomo de cerdo entra al horno junto con manzanas rellenas de azúcar y mantequilla, y con los jugos de la fuente se hace una salsa espesa. El lomo es magro y se seca si se pasa, por eso esta receta se guía por la temperatura del centro (63 °C) y no por un tiempo fijo por kilo. Un termómetro de cocina ayuda mucho.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
645kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min · Espera 10 min
- Horno
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Fuente para horno chica
- Sartén grande
- Olla chica
- Batidor de mano
- Termómetro de cocina
- Papel de aluminio
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo.
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2
Paso 2
Saca el lomo de cerdo del refrigerador (una pieza de 1,2 kg, sin hueso) y sécalo con papel absorbente. Frótalo por todos lados con 1 1/2 cucharaditas de sal y la cucharadita de pimienta.
-
3
Paso 3
Pon las manzanas paradas en una fuente para horno chica. Rellena cada una con 10 g de azúcar (unas 2 1/2 cucharaditas) y 10 g de mantequilla. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo de la fuente.
-
4
Paso 4
Asa el lomo 40 a 55 minutos. Desde los 40 minutos, pincha el centro de la pieza con un termómetro: está listo cuando marca 63 °C. Si no tienes termómetro, haz un corte en la parte más gruesa: la carne debe verse blanca con un tono apenas rosado y el jugo tiene que salir transparente.
-
5
Paso 5
Las manzanas están listas cuando la piel se arruga y un cuchillo entra sin resistencia, a los 35 a 45 minutos. Si se ablandan antes, sácalas y tápalas con papel de aluminio.
-
6
Paso 6
Pasa el lomo a una tabla, tápalo suelto con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. En ese rato los jugos se reparten y la temperatura sube un par de grados; si lo cortas al tiro, se escurre y queda seco.
-
7
Paso 7
Corta el lomo en rebanadas de 1 cm, ordénalas en una fuente con las manzanas alrededor y sirve la salsa caliente en una salsera aparte.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo.
-
2
Paso 2
Saca el lomo de cerdo del refrigerador (una pieza de 1,2 kg, sin hueso) y sécalo con papel absorbente. Frótalo por todos lados con 1 1/2 cucharaditas de sal y la cucharadita de pimienta.
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3
Paso 3
Lava las 6 manzanas y sácales el corazón con un descorazonador o un cuchillo chico, sin atravesar la base. Con la punta del cuchillo haz un corte que dé toda la vuelta a la manzana por la mitad de su altura, cortando solo la piel: así no revientan en el horno.
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4
Paso 4
Pon las manzanas paradas en una fuente para horno chica. Rellena cada una con 10 g de azúcar (unas 2 1/2 cucharaditas) y 10 g de mantequilla. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo de la fuente.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta la cucharada de aceite a fuego alto y sella el lomo 2 minutos por cada lado, unos 8 minutos en total, hasta que esté dorado por todas partes.
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6
Paso 6
Pasa el lomo a una fuente para horno de unos 20 x 30 cm. Mete las dos fuentes al horno, el lomo en la rejilla del medio y las manzanas al lado o justo debajo.
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7
Paso 7
Asa el lomo 40 a 55 minutos. Desde los 40 minutos, pincha el centro de la pieza con un termómetro: está listo cuando marca 63 °C. Si no tienes termómetro, haz un corte en la parte más gruesa: la carne debe verse blanca con un tono apenas rosado y el jugo tiene que salir transparente.
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8
Paso 8
Las manzanas están listas cuando la piel se arruga y un cuchillo entra sin resistencia, a los 35 a 45 minutos. Si se ablandan antes, sácalas y tápalas con papel de aluminio.
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9
Paso 9
Pasa el lomo a una tabla, tápalo suelto con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. En ese rato los jugos se reparten y la temperatura sube un par de grados; si lo cortas al tiro, se escurre y queda seco.
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10
Paso 10
Mientras reposa, derrite los 10 g de mantequilla que quedan en una olla chica a fuego bajo. Espolvorea la cucharada de harina y revuelve 2 minutos con un batidor de mano, sin parar, hasta que se forme una pasta que huela a tostado, sin que se oscurezca.
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11
Paso 11
Raspa los jugos de la fuente del lomo y el almíbar de la fuente de las manzanas y échalos a la olla de a poco, batiendo. Agrega la taza de caldo de la misma forma, sin dejar de batir para que no se formen grumos. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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12
Paso 12
Corta el lomo en rebanadas de 1 cm, ordénalas en una fuente con las manzanas alrededor y sirve la salsa caliente en una salsera aparte.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige manzanas firmes que aguanten el horno, como Granny Smith, Fuji o Pink Lady. Las harinosas se desarman.
- El cerdo entero queda seguro a 63 °C con 3 minutos de reposo, según el USDA. Las recetas antiguas pedían 71 °C o más, y así el lomo queda seco y fibroso.
- Si necesitas que sea sin gluten, espesa la salsa con 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría en vez de la harina, y revisa que el caldo diga "sin gluten".
Variaciones
- Con canela: agrega una pizca de canela al azúcar del relleno de las manzanas.
- Con mostaza: antes de sellarlo, unta el lomo con 2 cucharadas de mostaza y luego ponle la sal y la pimienta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 645 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las sobras duran 3 días en el refrigerador, tapadas. Se comen frías en sándwich o se recalientan en sartén con un poco de salsa, a fuego bajo, para que no se sequen.
Para acompañar
Va con puré de papas, papas asadas o arroz, y una ensalada de repollo con zanahoria para cortar lo dulce de la manzana.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el lomo quedó seco?
Casi siempre es por pasarlo de cocción o cortarlo sin reposo. Sácalo a 63 °C y espera 10 minutos antes de cortarlo.
¿Es seguro si queda un poco rosado al centro?
Sí. A 63 °C el cerdo entero está cocido y seguro, aunque se vea apenas rosado. La carne de cerdo molida es distinta y debe llegar a 71 °C.
¿Puedo usar pulpa en vez de lomo?
Sí. La pulpa suele ser una pieza más gruesa y puede demorar 15 a 20 minutos más. Guíate igual por el termómetro y sácala a 63 °C.
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