Rollitos de pescado con espinaca
Es una adaptación casera del lenguado relleno a la florentina: tiras de pescado enrolladas con espinaca y jamón, cubiertas con salsa mornay (una salsa blanca con queso) y gratinadas. El lenguado es caro y difícil de encontrar, pero con reineta queda muy bien. Lo más delicado es exprimir bien la espinaca y no pasar el pescado en el horno.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
494kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Horno
- Olla grande
- Olla mediana
- Espumadera
- Batidor de mano
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Rallador
- Mondadientes
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo.
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2
Paso 2
En una olla grande hierve los 2 litros de agua. Lava los 300 g de espinaca, sácale los tallos gruesos y échala al agua hirviendo 30 segundos, hasta que se marchite. Sácala con una espumadera a un bol con agua fría de la llave.
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3
Paso 3
Escurre la espinaca y apriétala entre las manos, de a puñados, hasta que no salga más agua. Este paso es el que más importa: si queda húmeda, suelta agua en el horno y la salsa queda aguada. Pícala gruesa.
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4
Paso 4
Pasa los dedos por los 700 g de reineta para encontrar espinas y sácalas. Corta cada filete a lo largo en 2 tiras de unos 4 cm de ancho, hasta tener 8 tiras. Sécalas con papel y condiméntalas con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el jugo del 1/2 limón.
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5
Paso 5
Pon una tira de pescado sobre la tabla, con el lado que tenía la piel hacia arriba. Cúbrela con una lonja de jamón serrano (los 60 g alcanzan para 8) y una cucharada de espinaca. Enróllala desde la punta más delgada y afírmala con un mondadientes. Repite con las demás.
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6
Paso 6
Para la salsa, derrite los 30 g de mantequilla en una olla mediana a fuego medio-bajo. Agrega las 3 cucharadas de harina y revuelve 2 minutos con un batidor, sin que tome color.
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7
Paso 7
Vierte las 2 tazas de leche fría de a poco, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Sube a fuego medio y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que hierva y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
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8
Paso 8
Saca la olla del fuego y agrega los 80 g de queso gauda rallado, la pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve hasta que el queso se derrita y prueba. Esta es la salsa mornay.
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9
Paso 9
Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con la cucharada de aceite. Pon un tercio de la salsa en el fondo y acomoda encima los rollitos parados, con la espiral hacia arriba y bien juntos para que se sostengan entre ellos. Cúbrelos con el resto de la salsa. Espolvorea los 30 g de parmesano rallado.
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10
Paso 10
Hornea 15 a 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie tenga manchas doradas. Para saber si el pescado está listo, abre un rollito con un tenedor: tiene que estar blanco opaco por dentro y separarse en láminas.
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11
Paso 11
Deja reposar la fuente 5 minutos fuera del horno para que la salsa se asiente. Saca los mondadientes y sirve 2 rollitos por persona con su salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los filetes de reineta son muy gruesos (más de 1,5 cm), ábrelos por la mitad con un cuchillo antes de cortarlos en tiras: así enrollan sin romperse.
- La mornay clásica lleva queso gruyere. El gauda o el mantecoso se derriten parecido y son más baratos; si encuentras gruyere, usa la misma cantidad.
- Con merluza también se puede, pero es más blanda: enróllala con cuidado y revisa los rollitos a los 12 minutos de horno, porque se cuece antes que la reineta.
Variaciones
- Sin jamón: deja solo la espinaca y suma 2 cucharadas de queso crema al relleno. Así queda sin carne roja.
- Con yemas, como la mornay clásica: saca la salsa del fuego, espera 1 minuto a que deje de burbujear y bate ahí 2 yemas antes de agregar el queso. Queda más dorada y espesa, pero ya no es sin huevo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 494 kcal por porción.
- 52 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor comerlos recién horneados. Las sobras duran 1 día en el refrigerador, tapadas, y se recalientan en el horno a 160 °C unos 10 minutos. No se congelan.
Para acompañar
Van bien con espárragos cocidos 5 minutos y salteados en mantequilla, o con arroz blanco y una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlos armados antes?
Sí, arma los rollitos y guárdalos tapados en el refrigerador hasta 4 horas. Haz la salsa al momento y suma 3 minutos al horno porque entran fríos.
¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, 250 g. Descongélala, apriétala muy bien entre las manos y no la cuezas: ya viene blanqueada.
¿Por qué la salsa quedó aguada?
Casi siempre es la espinaca mal exprimida o un pescado congelado que soltó agua. Si usas pescado congelado, descongélalo en el refrigerador y sécalo bien.
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