Coliflor gratinada
La coliflor con salsa blanca y queso gratinado se hace en casas de Chile y de buena parte de Europa, como acompañamiento o almuerzo sin carne. El punto delicado es la coliflor: tiene que salir del agua todavía firme y bien escurrida, porque termina de cocerse en el horno y, si entra mojada, la salsa se pone aguada.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
418kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min · Espera 5 min
- Olla grande
- Olla mediana
- Olla chica
- Colador
- Batidor de mano
- Rallador
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Sácale las hojas verdes a la coliflor (una grande, de cerca de 1 kg) y corta el tronco grueso. Sepárala en floretes (ramitos) de tamaño parecido, de unos 4 cm, y lávalos en un colador.
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2
Paso 2
Escúrrelos muy bien y déjalos 5 minutos en el colador para que boten el vapor y el agua. Mientras, ralla los 120 g de queso por el lado grueso del rallador.
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3
Paso 3
Apaga el fuego y agrega 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta, la pizca de nuez moscada y la mitad del queso. Revuelve hasta que se derrita, prueba y ajusta la sal.
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4
Paso 4
Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con un poco de los 10 g de mantequilla que quedan. Reparte la coliflor en una capa y cúbrela con la salsa, moviendo la fuente para que la salsa baje entre los floretes.
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5
Paso 5
Mezcla el resto del queso con las 3 cucharadas de pan rallado y espárcelo encima. Reparte en trocitos lo que queda de mantequilla.
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6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que la salsa se asiente y no se escurra en el plato.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio, al menos 15 minutos antes de hornear.
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2
Paso 2
Sácale las hojas verdes a la coliflor (una grande, de cerca de 1 kg) y corta el tronco grueso. Sepárala en floretes (ramitos) de tamaño parecido, de unos 4 cm, y lávalos en un colador.
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3
Paso 3
En una olla grande pon los 3 litros de agua con 1 cucharada de sal y el jugo del 1/2 limón, y lleva a fuego alto. El limón ayuda a que la coliflor se mantenga blanca.
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4
Paso 4
Cuando hierva, agrega los floretes y cuenta 6 a 7 minutos desde que vuelva a hervir. Deben quedar firmes: el tenedor entra, pero con algo de resistencia. Terminan de cocerse en el horno, y si se pasan quedan aguados.
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5
Paso 5
Escúrrelos muy bien y déjalos 5 minutos en el colador para que boten el vapor y el agua. Mientras, ralla los 120 g de queso por el lado grueso del rallador.
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6
Paso 6
Calienta los 500 ml de leche en una olla chica o en el microondas, hasta que humee, sin que hierva.
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7
Paso 7
En una olla mediana, derrite 40 g de la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega los 40 g de harina y revuelve con un batidor 2 minutos, hasta que burbujee, sin que tome color.
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8
Paso 8
Retira la olla del fuego y agrega la leche caliente en cuatro tandas, batiendo después de cada una hasta que no queden grumos. Vuelve a fuego medio y revuelve sin parar hasta que hierva y espese, 3 a 4 minutos. Baja a fuego bajo y cocina 5 minutos más, revolviendo.
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9
Paso 9
Apaga el fuego y agrega 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta, la pizca de nuez moscada y la mitad del queso. Revuelve hasta que se derrita, prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con un poco de los 10 g de mantequilla que quedan. Reparte la coliflor en una capa y cúbrela con la salsa, moviendo la fuente para que la salsa baje entre los floretes.
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11
Paso 11
Mezcla el resto del queso con las 3 cucharadas de pan rallado y espárcelo encima. Reparte en trocitos lo que queda de mantequilla.
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12
Paso 12
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee en los bordes. Si la quieres más tostada, prende el grill los últimos 3 minutos sin alejarte del horno.
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13
Paso 13
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que la salsa se asiente y no se escurra en el plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Con queso mantecoso o chanco también resulta, y se derrite muy parejo. El parmesano suma sabor pero es más salado: si lo usas, baja la sal de la salsa a una pizca.
- Para que la cocina no quede con olor, no te pases con la cocción: mientras más hierve la coliflor, más fuerte huele. Hay quienes ponen un trozo de pan duro en el agua; puedes probarlo, pero el tiempo es lo que más se nota.
- Puedes dejarla armada y sin hornear hasta el día siguiente, tapada en el refrigerador. Si entra fría al horno, súmale 10 minutos.
Variaciones
- Mitad coliflor y mitad brócoli: el brócoli va solo 3 minutos al agua.
- Con jamón: reparte 150 g de jamón en cubitos entre los floretes antes de la salsa. Así ya no es vegetariana.
- Con crema en vez de salsa blanca: mezcla 1 taza de crema con 1/2 taza de leche, sal y nuez moscada, y viértela sobre la coliflor. Queda más líquida y con más grasa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 418 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. No conviene congelarla, porque la coliflor queda aguada al descongelarse.
Para acompañar
Acompaña pollo asado, carne a la plancha o pescado frito. Con arroz blanco y una ensalada de tomate sirve de almuerzo sin carne.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedó agua en el fondo de la fuente?
La coliflor entró mojada o pasada de cocción. Escúrrela bien y déjala botar el vapor unos minutos antes de cubrirla.
¿Sirve la coliflor congelada?
Sí. Cuécela 3 a 4 minutos desde congelada y escúrrela muy bien, porque suelta más agua que la fresca.
¿Se puede recalentar?
Sí, en el horno a 180 °C por 15 minutos, tapada con papel aluminio. En el microondas también se calienta bien, pero la costra se ablanda.
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