Caramelizar
Cocinar azúcar, o alimentos con azúcar natural como la cebolla, hasta que se doren y tomen un sabor dulce y tostado.
El azúcar sola se derrite y toma color cerca de los 170 °C. Para el caramelo de un flan, pon el azúcar en una olla a fuego medio, sin revolver, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que esté color miel oscura. Ahí sácala del fuego y viértela en el molde.
La cebolla necesita mucho más tiempo. Cortada en pluma, a fuego bajo, con un poco de aceite y sal y revolviendo cada 10 minutos, tarda entre 30 y 45 minutos, y a veces más. Queda café, blanda y dulce. Las zanahorias, el zapallo y el plátano maduro también se caramelizan en el horno o la sartén.
A fuego alto, el caramelo pasa en segundos de dorado a negro y amargo. Y nunca lo pruebes con el dedo, porque quema.
Recetas donde aparece
Peruana Lomo a lo pobre
1 h
1161 kcal
Muy caro
Venezolana Pabellón criollo
- 3 h 10 min
- 940 kcal
- Caro
Colombiana Bandeja paisa
- 3 h 10 min
- 1959 kcal
- Caro
Colombiana Arroz con coco
- 55 min
- 629 kcal
- Muy barato
Colombiana Picada colombiana
- 1 h 35 min
- 1110 kcal
- Caro
Colombiana Ternera a la llanera
- 3 h 35 min
- 945 kcal
- Caro