Lomito italiano
Es un sándwich de fuente de soda chilena. El lomo de cerdo se cuece entero con cebolla y orégano, se corta en láminas muy finas y se recalienta en ese mismo jugo antes de ir al pan. Le dicen italiano por la palta, el tomate y la mayonesa, que son los colores de la bandera de Italia. Toma más de dos horas, pero casi todo es esperar.
2 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
994kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 105 min · Espera 30 min
- Papel absorbente
- Tabla y cuchillo afilado
- Olla grande con tapa
- Tenedor
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchara
- Plato
- Sartén
- Pinza de cocina
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 800 g de lomo de cerdo con papel absorbente. Si es una pieza muy larga, córtala en 2 para que quepa en la olla. Pela la cebolla y córtala en 8 gajos. Pela los 2 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo.
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2
Paso 2
En una olla grande con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos sus lados, 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté café dorada. No la muevas antes de tiempo: si está pegada a la olla, todavía no está lista para darla vuelta.
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3
Paso 3
Agrega la cebolla, el ajo, la cucharadita de orégano, la 1/2 cucharadita de ají de color, 2 cucharaditas de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y el litro de agua. El agua tiene que cubrir casi toda la carne.
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4
Paso 4
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora y media, dando vuelta la carne a la mitad del tiempo. Está lista cuando un tenedor entra y sale sin esfuerzo. Con tanto rato al fuego, el cerdo pasa de sobra los 63 °C que necesita; si tienes termómetro, mídelo en el centro de la pieza.
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5
Paso 5
Apaga el fuego y deja reposar la carne dentro del líquido, con la olla tapada, 30 minutos. Así no se seca y se corta más fácil.
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6
Paso 6
Saca la carne a una tabla y córtala en láminas muy finas, de 2 a 3 mm, contra la veta (atravesando las fibras que se ven en la carne), con el cuchillo más afilado que tengas. Devuelve las láminas a la olla. Prueba el jugo y ajusta de sal.
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7
Paso 7
Mientras, corta las 2 paltas por la mitad, sácales el cuesco y saca la pulpa con una cuchara. Muélela con un tenedor en un plato con 1/4 de cucharadita de sal. Corta los 2 tomates en rodajas finas y échales el otro 1/4 de cucharadita de sal.
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8
Paso 8
Calienta la olla con la carne a fuego medio hasta que el jugo hierva suave, unos 5 minutos. La carne tiene que estar bien caliente al armar.
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9
Paso 9
Abre los 4 panes frica (o de hamburguesa) por la mitad y caliéntalos en una sartén seca a fuego medio, con el corte hacia abajo, 1 a 2 minutos.
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10
Paso 10
Arma: unta las dos mitades de cada pan con un poco de la 1/2 taza de mayonesa. Sobre la base pon un cuarto de la carne, sacada con una pinza y dejándola escurrir un poco (algo de jugo en el pan es parte del lomito). Encima van las rodajas de tomate, la palta y el resto de la mayonesa. Tapa y sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Si puedes, cuece la carne el día antes y guárdala en el refrigerador dentro de su jugo. Fría se corta mucho más fino y al otro día tiene más sabor.
- Pide lomo centro de cerdo. La pulpa también sirve, pero tiene más nervios y cuesta cortarla en láminas finas.
- Al recalentar las láminas, que el jugo burbujee suave. Si hierve fuerte, la carne se pone dura.
Variaciones
- Lomito completo: cambia la palta por 1 taza de chucrut escurrido y deja el tomate y la mayonesa.
- En marraqueta: es más fácil de encontrar y queda más crujiente. Sácale un poco de miga para que entre la carne.
- Con queso: pon una lámina de queso mantecoso sobre la carne caliente para que se derrita antes de agregar el tomate y la palta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 994 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 63 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne cocida dura 4 días en el refrigerador dentro de su jugo y se congela hasta 2 meses, también con jugo. La palta y el tomate prepáralos al momento, porque la palta se pone negra.
Para acompañar
En la fuente de soda se pide con papas fritas y un schop. En la casa, con papas fritas caseras o una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer en olla a presión?
Sí. Después de dorar la carne y agregar el agua, cocina 35 a 40 minutos desde que la olla suelta vapor. No la abras hasta que baje toda la presión.
¿Qué hago con el jugo que sobra?
Guárdalo con la carne, porque sirve para recalentar las láminas sin que se sequen. También puedes mojar el pan con una cucharada antes de armar.
¿Por qué la carne me quedó dura?
Le faltó tiempo en la olla o hirvió muy fuerte. Tiene que estar a fuego bajo, con burbujas suaves, hasta que el tenedor entre sin esfuerzo.
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