Llapingachos con salsa de maní
Vienen de la sierra del Ecuador y se venden en mercados de todo el país, casi siempre con salsa de maní, huevo frito y chorizo. La masa es solo papa harinosa con un refrito de cebolla y achiote, sin huevo ni harina, y se dora con muy poco aceite. Lo delicado es darlas vuelta: si esperas a que formen costra antes de moverlas, no se rompen.
2 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
706kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 60 min · Espera 55 min
- Pelador
- Olla grande
- Sartén chica
- Colador
- Pisapapas
- Cuchara de palo
- Bandeja
- Olla chica
- Bol
- Tenedor
- Sartén antiadherente grande
- Espátula ancha
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras, pica la cebolla en cubos muy chicos, de 3 a 4 mm, y separa la mitad para la salsa. Pela y pica fino el diente de ajo.
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2
Paso 2
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se seque el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no quede ningún grumo.
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3
Paso 3
Agrega el refrito de cebolla y mezcla con una cuchara de palo hasta que el puré quede de un amarillo parejo. Prueba y agrega 1/2 cucharadita de sal si le falta. Deja enfriar unos 25 minutos, destapado, hasta que puedas tomar la masa con las manos sin quemarte.
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4
Paso 4
Desmenuza los 200 g de quesillo con los dedos en trozos chicos. Si está muy húmedo, apriétalo antes con papel absorbente: el suero hace que el relleno se salga.
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5
Paso 5
Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 100 g cada una (del tamaño de una mandarina chica). Con el pulgar haz un hoyo en cada una, pon una cucharada de quesillo, ciérrala apretando la masa sobre el relleno y aplástala entre las palmas hasta formar un disco de unos 2 cm de alto y 8 cm de ancho. Ponlos en una bandeja.
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6
Paso 6
En un bol, mezcla con un tenedor la 1/2 taza de mantequilla de maní con 1/2 taza de la leche hasta que quede lisa. Viértela en la olla junto con la taza de leche que queda y revuelve.
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7
Paso 7
Dalos vuelta con una espátula ancha, de una sola vez, y dora el otro lado 4 minutos más. Sácalos a un plato y repite con la última cucharada de aceite y los 6 que quedan.
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8
Paso 8
Sirve 3 llapingachos por persona, calientes, con la salsa de maní tibia por encima o en un pocillo al lado.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el 1,2 kg de papas y córtalas en trozos parejos de unos 5 cm. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con los 2 litros de agua fría, agrega 1 cucharadita de sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 20 a 25 minutos, hasta que estén muy blandas y se desarmen al pincharlas.
- 2
-
3
Paso 3
En una sartén chica, derrite los 20 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y 1 cucharadita de pasta de achiote, deshaciéndola con la cuchara, y cocina 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y teñida de rojo. Apaga.
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4
Paso 4
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se seque el agua que les queda. Muélelas con un pisapapas hasta que no quede ningún grumo.
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5
Paso 5
Agrega el refrito de cebolla y mezcla con una cuchara de palo hasta que el puré quede de un amarillo parejo. Prueba y agrega 1/2 cucharadita de sal si le falta. Deja enfriar unos 25 minutos, destapado, hasta que puedas tomar la masa con las manos sin quemarte.
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6
Paso 6
Desmenuza los 200 g de quesillo con los dedos en trozos chicos. Si está muy húmedo, apriétalo antes con papel absorbente: el suero hace que el relleno se salga.
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7
Paso 7
Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 100 g cada una (del tamaño de una mandarina chica). Con el pulgar haz un hoyo en cada una, pon una cucharada de quesillo, ciérrala apretando la masa sobre el relleno y aplástala entre las palmas hasta formar un disco de unos 2 cm de alto y 8 cm de ancho. Ponlos en una bandeja.
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8
Paso 8
Refrigera la bandeja 30 minutos. Fríos, los discos se arman mejor en la sartén.
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9
Paso 9
Mientras se enfrían, haz la salsa. En una olla chica, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla que separaste, el ajo, la 1/2 cucharadita de achiote que queda y la 1/2 cucharadita de comino, 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
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10
Paso 10
En un bol, mezcla con un tenedor la 1/2 taza de mantequilla de maní con 1/2 taza de la leche hasta que quede lisa. Viértela en la olla junto con la taza de leche que queda y revuelve.
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11
Paso 11
Cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo porque se pega fácil, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara. Agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda, prueba y ajusta. Pica el cilantro, súmalo y retira del fuego. Si se espesa mucho, aclárala con unas cucharadas de agua.
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12
Paso 12
En una sartén antiadherente grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Pon 6 llapingachos separados y cocínalos 4 a 5 minutos sin moverlos, hasta que la base esté dorada y firme.
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13
Paso 13
Dalos vuelta con una espátula ancha, de una sola vez, y dora el otro lado 4 minutos más. Sácalos a un plato y repite con la última cucharada de aceite y los 6 que quedan.
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14
Paso 14
Sirve 3 llapingachos por persona, calientes, con la salsa de maní tibia por encima o en un pocillo al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa papa harinosa, de las que se usan para puré. La papa nueva o de ensalada suelta agua y la masa queda pegajosa; si te pasa, agrégale 2 cucharadas de maicena.
- Compra mantequilla de maní sin azúcar, de las que solo tienen maní y sal. Si solo encuentras la dulce, no le pongas sal a la salsa y prueba al final.
- En Ecuador se usa queso fresco de vaca, que se desmenuza fácil. Acá el quesillo es lo más parecido; si quieres que se derrita y estire, usa mozzarella.
Variaciones
- Salsa con maní tostado: en vez de mantequilla de maní, licúa 1 taza de maní tostado sin sal con la leche hasta que quede lisa y sigue igual. Queda con más textura.
- Plato completo ecuatoriano: sírvelos con un huevo frito encima, una longaniza a la plancha, rodajas de palta y una ensalada de cebolla y tomate con limón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 706 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya dorados duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalos en sartén sin aceite, 3 minutos por lado. La salsa dura 3 días y se espesa al enfriarse: caliéntala con un chorrito de leche.
Para acompañar
En Ecuador van con huevo frito, chorizo, palta y una ensalada de lechuga con tomate. Para un almuerzo sin carne basta con el huevo y la palta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desarman en la sartén?
La masa estaba tibia o los moviste antes de que formaran costra. Refrigéralos los 30 minutos y no los toques hasta que la base esté dorada.
¿Puedo dejarlos armados el día antes?
Sí. Guárdalos crudos en el refrigerador, tapados con film, hasta 24 horas, y dóralos al momento de comer.
¿La salsa de maní pica?
No, es suave y un poco dulce por la leche. Si la quieres picante, agrega 1 ají verde sin pepas, picado fino, junto con la cebolla.
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