Locro de papas ecuatoriano
Es la sopa de diario de la sierra del Ecuador. No lleva harina: parte de las papas se aplasta dentro de la olla y eso le da cuerpo. Encima va palta y adentro trozos de queso fresco que se ablandan con el calor. Es fácil y está lista en una hora.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
499kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Pelador
- Cuchillo
- Olla grande
- Cuchara de palo
- Pisapapas
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas y lávalas. Corta la mitad en cubos chicos, de 1 cm, y la otra mitad en trozos de 3 cm. Los chicos se deshacen y espesan la sopa; los grandes quedan enteros.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
Suma todas las papas y revuelve 3 minutos para que se cubran con el sofrito.
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4
Paso 4
Con un pisapapas, aplasta las papas dentro de la olla unas 10 veces, sin moler todo: tienen que quedar trozos. La sopa se pone espesa y opaca.
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5
Paso 5
Mientras, corta los 200 g de quesillo en cubos de 1 cm. Lava el cilantro y los 2 tallos de cebollín, sécalos y pícalos fino por separado.
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6
Paso 6
Prueba y agrega hasta 1 cucharadita más de sal si la encuentras desabrida. Apaga el fuego, suma el quesillo y la mitad del cilantro y revuelve una vez: el quesillo se tiene que ablandar sin derretirse del todo.
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7
Paso 7
Justo antes de servir, parte las 2 paltas, sácales el cuesco y córtalas en cubos de 2 cm (si las cortas antes, se ponen negras).
-
8
Paso 8
Sirve el locro bien caliente en platos hondos y pon encima la palta, el cilantro que queda y el cebollín.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y pela y pica fino los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la cucharadita de pasta de achiote y la cucharadita de comino. Sofríe (cocina revolviendo) 5 a 6 minutos, deshaciendo el achiote con la cuchara, hasta que la cebolla esté blanda y todo se vea rojizo.
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4
Paso 4
Suma todas las papas y revuelve 3 minutos para que se cubran con el sofrito.
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5
Paso 5
Agrega el litro y medio de agua y 2 cucharaditas de sal. Sube a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio, tapa dejando una rendija y cocina 20 a 25 minutos, hasta que las papas chicas se estén deshaciendo y las grandes se pinchen fácil con un tenedor.
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6
Paso 6
Con un pisapapas, aplasta las papas dentro de la olla unas 10 veces, sin moler todo: tienen que quedar trozos. La sopa se pone espesa y opaca.
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7
Paso 7
Mientras, corta los 200 g de quesillo en cubos de 1 cm. Lava el cilantro y los 2 tallos de cebollín, sécalos y pícalos fino por separado.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo y agrega la taza de leche. Calienta 5 minutos revolviendo, sin dejar que hierva fuerte, porque la leche se corta.
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9
Paso 9
Prueba y agrega hasta 1 cucharadita más de sal si la encuentras desabrida. Apaga el fuego, suma el quesillo y la mitad del cilantro y revuelve una vez: el quesillo se tiene que ablandar sin derretirse del todo.
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10
Paso 10
Justo antes de servir, parte las 2 paltas, sácales el cuesco y córtalas en cubos de 2 cm (si las cortas antes, se ponen negras).
-
11
Paso 11
Sirve el locro bien caliente en platos hondos y pon encima la palta, el cilantro que queda y el cebollín.
Consejos
Para que te quede bien
- En Ecuador se usa papa chola, de pulpa amarilla y harinosa. Acá sirve la papa amarilla o cualquier papa harinosa de las que se usan para puré; con papa de ensalada no se deshace y la sopa queda aguada.
- La pasta de achiote se encuentra en tiendas peruanas, colombianas o mexicanas. Si no tienes, usa 1 cucharadita de ají de color: el color queda parecido y el sabor cambia poco.
- Si se te puso muy espeso al recalentar, agrega agua caliente de a media taza y revuelve hasta que vuelva a quedar cremoso.
Variaciones
- Con crema: muchas cocinas ecuatorianas agregan 1/2 taza de crema junto con la leche. Queda más espeso y más contundente.
- Con mozzarella: en vez de quesillo, usa la misma cantidad de mozzarella en cubos. Se derrite y forma hebras en la cuchara.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 499 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin la palta, dura 2 días en el refrigerador en un pote tapado. Recaliéntalo a fuego bajo con un poco de agua, revolviendo para que no se pegue.
Para acompañar
En Ecuador se sirve con ají de tomate de árbol y maíz tostado para echarle encima. Acá va bien con marraqueta y un pebre suave.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me cortó la leche?
Hirvió fuerte después de agregarla. Una vez que pones la leche, mantén el fuego bajo y saca la olla apenas esté caliente.
¿Puedo usar caldo en vez de agua?
Sí, con caldo de verduras queda más sabroso. Si es en cubo o en polvo, pon la mitad de la sal y prueba al final, porque ya trae; revisa también que diga "sin gluten", porque algunas marcas llevan trigo.
¿Se puede congelar?
No conviene: la papa se pone arenosa y el quesillo suelta agua al descongelar.
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