Mote pillo
En Cuenca el mote pillo se come al desayuno o a media tarde, con una tajada de queso fresco y café negro. Ojo con el nombre: en Ecuador el mote es maíz blanco pelado y cocido, no el mote de trigo chileno. Lo único largo es cocer el maíz, que pide remojo de una noche y unas 2 horas de olla; el salteado se hace en 15 minutos.
2 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
475kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 150 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande
- Sartén grande de 28 cm
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Espátula
- Cuchillo y tabla
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, enjuaga los 250 g de maíz pelado en un colador y ponlo en un bol grande con 1 1/2 litro de agua fría. Déjalo remojar 8 a 12 horas: los granos se hinchan casi al doble.
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2
Paso 2
En los últimos 15 minutos agrega 1 cucharadita de sal. Escurre el mote en un colador y déjalo 10 minutos para que se le vaya el vapor; deben quedarte unas 4 tazas.
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3
Paso 3
Mientras se escurre, pica la 1/2 cebolla en cubos chicos. Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Machaca los 2 dientes de ajo y pica fino el cilantro.
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4
Paso 4
Bate los 4 huevos en un bol con 1/4 cucharadita de sal, solo hasta que se mezclen la clara y la yema.
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5
Paso 5
Agrega el mote y revuelve 2 a 3 minutos, hasta que todos los granos queden pintados de naranja y calientes.
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6
Paso 6
Apaga el fuego, agrega la parte verde del cebollín y el cilantro, prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Sirve caliente, con tajadas de quesillo al lado (los 150 g repartidos en 4) y una taza de café.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, enjuaga los 250 g de maíz pelado en un colador y ponlo en un bol grande con 1 1/2 litro de agua fría. Déjalo remojar 8 a 12 horas: los granos se hinchan casi al doble.
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2
Paso 2
Escurre el maíz y ponlo en una olla grande con 2 1/2 litros de agua, sin sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 2 a 2 1/2 horas, hasta que los granos se abran como una flor y estén blandos pero enteros. Revisa cada media hora que el agua los cubra y agrega agua caliente si hace falta.
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3
Paso 3
En los últimos 15 minutos agrega 1 cucharadita de sal. Escurre el mote en un colador y déjalo 10 minutos para que se le vaya el vapor; deben quedarte unas 4 tazas.
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4
Paso 4
Mientras se escurre, pica la 1/2 cebolla en cubos chicos. Corta los 4 tallos de cebollín en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Machaca los 2 dientes de ajo y pica fino el cilantro.
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5
Paso 5
Bate los 4 huevos en un bol con 1/4 cucharadita de sal, solo hasta que se mezclen la clara y la yema.
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6
Paso 6
En una sartén grande (de 28 cm) derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la 1/2 cucharadita de ají de color y revuelve 30 segundos, hasta que la mantequilla se tiña.
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7
Paso 7
Suma la cebolla, la parte blanca del cebollín, el ajo y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Este sofrito es lo que en Ecuador llaman refrito.
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8
Paso 8
Agrega el mote y revuelve 2 a 3 minutos, hasta que todos los granos queden pintados de naranja y calientes.
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9
Paso 9
Vierte la 1/2 taza de leche y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que casi no quede líquido en el fondo.
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10
Paso 10
Baja a fuego medio-bajo y echa los huevos batidos. Revuelve suave con una espátula 2 a 3 minutos, hasta que el huevo esté cuajado pero todavía húmedo, sin partes líquidas.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega la parte verde del cebollín y el cilantro, prueba y ajusta la sal.
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12
Paso 12
Sirve caliente, con tajadas de quesillo al lado (los 150 g repartidos en 4) y una taza de café.
Consejos
Para que te quede bien
- El maíz blanco pelado se vende seco en tiendas peruanas y bolivianas como mote pelado o maíz mote pelado. No sirve el mote de trigo: tiene otra textura y otro sabor.
- Con 2 tarros de maíz mote (hominy) de unos 425 g, escurridos y enjuagados, te saltas el remojo y la cocción: parte directo en el paso 4. Se encuentran en la góndola de importados.
- En olla a presión, el maíz remojado queda listo en 45 a 50 minutos desde que suena la válvula. Espera que la presión baje sola antes de abrir.
- Cuece el doble de maíz y congela la mitad en bolsas: dura 3 meses y te deja el mote pillo listo en 15 minutos.
Variaciones
- Con quesillo adentro: desmenuza 100 g de quesillo y agrégalo al mote junto con la leche, antes de los huevos, como en muchas casas de la sierra.
- Con tocino: dora 100 g de tocino en cubitos en la sartén antes del refrito y usa su grasa en vez de parte de la mantequilla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 475 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El mote pillo ya hecho se come al momento; las sobras duran 2 días en el refrigerador y se recalientan en sartén con un chorrito de leche. El maíz cocido solo dura 3 días en el refri o 3 meses congelado.
Para acompañar
En Cuenca va con queso fresco, palta y café negro. También acompaña carne de cerdo hornada o asada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el maíz no se abre después de 2 horas?
Depende de lo seco que venga. Sigue cocinándolo de a 20 minutos, siempre cubierto de agua, hasta que reviente. Si lo salas al principio, tarda más.
¿Puedo cocer el mote el día antes?
Sí. Escurrido y frío, dura 3 días en el refrigerador en un recipiente tapado. Saltéalo directo desde el refri.
¿Se me puede quedar seco?
Si los huevos se cuecen de más, sí. Sácalo del fuego cuando el huevo todavía brille un poco: con el calor de la sartén termina de cuajar.
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