Japchae
En Corea el japchae aparece en cumpleaños y fiestas, y se come tibio o a temperatura ambiente. Los fideos son de almidón de camote: transparentes, gomosos y sin gluten por sí solos, aunque la soya sí lo tiene. Cada verdura se saltea por separado para que conserve su color; es más orden que dificultad.
45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
483kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Olla grande
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Bol grande
- Espumadera
- Colador
- Tijera de cocina
- Sartén grande
- Pinzas
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 3 litros de agua a hervir en una olla grande a fuego alto.
-
2
Paso 2
Mientras, lava la espinaca. Pela la zanahoria y córtala en juliana (bastones finos de 5 cm). Saca las semillas al pimentón y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Pica fino los 3 dientes de ajo.
-
3
Paso 3
Prepara la salsa en un bol grande: mezcla 4 cucharadas de la salsa de soya, la 1 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada del aceite de sésamo, el ajo y la pimienta, hasta que el azúcar se disuelva.
-
4
Paso 4
Cuando el agua hierva, mete la espinaca 30 segundos, sácala con una espumadera y pásala por agua fría. Estrújala con las manos hasta que no gotee, córtala en trozos de 4 cm y aliña con 1 cucharadita del aceite de sésamo y una pizca de la sal.
-
5
Paso 5
En la misma agua hirviendo echa los 250 g de fideos de camote y cuécelos 6 a 7 minutos, revolviendo para que no se peguen, hasta que estén transparentes, blandos y elásticos al morder. Escúrrelos, pásalos por agua fría y córtalos con una tijera en 3 o 4 cortes, para que queden de unos 15 cm.
-
6
Paso 6
Mezcla los fideos con la cucharada de soya restante y 1 cucharada del aceite de sésamo, para que no se peguen entre sí.
-
7
Paso 7
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1/2 cucharada del aceite vegetal y saltea la cebolla con una pizca de sal 2 minutos, hasta que esté apenas blanda. Pásala al bol de la salsa. Repite con la zanahoria (2 minutos) y el pimentón (1 a 2 minutos), cada uno con un poco de aceite y una pizca de sal, y pásalos al bol.
-
8
Paso 8
Pon el resto del aceite vegetal y los champiñones. Déjalos 2 minutos sin mover y saltéalos 2 minutos más, hasta que estén dorados. Agrega una pizca de sal y pásalos al bol.
-
9
Paso 9
Baja a fuego medio, pon los fideos en la sartén y saltéalos 2 minutos con pinzas, solo para entibiarlos. Pásalos al bol con todo lo demás y la espinaca.
-
10
Paso 10
Mezcla con las pinzas (o con las manos, como se hace en Corea, cuando ya no quema) hasta que los fideos se tiñan parejo de la salsa. Prueba y, si le falta, agrega un chorrito de soya.
-
11
Paso 11
Tuesta la cucharada de sésamo en la sartén limpia y seca a fuego medio 2 minutos, moviendo, hasta que esté dorado. Espolvoréalo encima, rocía las 2 cucharaditas de aceite de sésamo que quedan y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- No cuezas los fideos de más: pasados de 8 minutos se ponen blandos y se pegan en una sola masa.
- Córtalos con tijera después de cocerlos. Enteros miden casi un metro y es imposible mezclarlos con las verduras.
- Si se secan al guardarlos, saltéalos 1 minuto con 1 cucharada de agua y un chorrito de soya.
Variaciones
- Con carne: saltea 250 g de lomo liso en tiras finas marinadas en 1 cucharada de soya y 1 cucharadita de azúcar, 2 a 3 minutos, y súmalas al bol.
- Con tofu: dora 250 g de tofu firme en tiras 6 a 8 minutos y agrégalo al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 483 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Los fideos se endurecen en frío: recaliéntalo en sartén con 1 cucharada de agua o en microondas 1 minuto, tapado. No se congela bien.
Para acompañar
En Corea va como acompañamiento de carnes asadas o como plato principal con arroz y kimchi.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro fideos de camote?
En tiendas coreanas o asiáticas, como dangmyeon o fideos de batata. Son grises cuando están secos y se ponen transparentes al cocerse.
¿Puedo usar fideos de arroz?
Funcionan, pero quedan blandos y se rompen. Si los usas, cuécelos según el envase y sáltate el corte con tijera.
¿Es sin gluten?
Los fideos de camote sí, pero la salsa de soya común lleva trigo. Usa salsa de soya sin gluten (tamari) si la necesitas.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
