Udon con verduras
El yaki udon, udon salteado, es un plato de casa en Japón que se hace con lo que quede en el refrigerador. Los udon son fideos gruesos de trigo, de textura elástica, que se saltean con verduras y una salsa simple de soya. Esta versión es solo de verduras. Se hace en media hora, en una sartén grande.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
440kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Paño húmedo
- Taza
- Colador
- Wok o sartén grande con tapa
- Pinza o 2 cucharas de palo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 3 litros de agua a hervir en una olla grande a fuego alto, tapada para que hierva más rápido.
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2
Paso 2
Mientras, prepara las verduras: pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Saca el tronco duro del repollo y corta los 300 g en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Pela la zanahoria y córtala en tiras finas, como fósforos. Limpia los 200 g de champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Lava los 3 tallos de cebollín y córtalos en trozos de 4 cm.
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3
Paso 3
En una taza, mezcla las 4 cucharadas de salsa de soya con las 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharadas del agua de la olla, hasta que el azúcar se disuelva.
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4
Paso 4
Cuando el agua hierva, agrega los 360 g de fideos udon secos y revuelve para que no se peguen. Cuécelos el tiempo que diga el paquete (suelen ser 8 a 10 minutos), hasta que estén blandos pero elásticos al morderlos. No le pongas sal al agua: los udon secos ya traen.
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5
Paso 5
Escurre los fideos en un colador, pásalos por agua fría 30 segundos revolviendo con la mano para sacarles el almidón (así no se pegan en la sartén) y déjalos escurrir bien.
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6
Paso 6
En un wok o sartén grande, calienta la cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltéala 2 minutos, revolviendo, hasta que empiece a ablandarse.
- 7
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8
Paso 8
Agrega el repollo, el cebollín, la 1/4 de cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve, tapa y baja a fuego medio. Cocina 3 minutos, hasta que el repollo esté marchito pero todavía un poco crujiente.
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9
Paso 9
Destapa, sube a fuego medio-alto y agrega los fideos. Vierte la salsa de la taza y la cucharada de aceite de sésamo. Revuelve con dos cucharas de palo o una pinza, levantando desde abajo, 2 a 3 minutos, hasta que los fideos estén calientes y del mismo color café claro parejo. Prueba y, si le falta sal, agrega unas gotas de salsa de soya.
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10
Paso 10
Sirve de inmediato en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras udon precocido envasado (el que viene blando en bolsitas de 200 g), usa 4 paquetes. Solo pásalos 1 minuto por agua hirviendo para que se suelten y salta la cocción.
- Revuelve levantando los fideos y no aplastándolos: los udon cocidos son blandos y se cortan si los revuelves fuerte.
- Prepara todas las verduras antes de prender el wok. El salteado dura menos de 10 minutos y no hay tiempo de cortar entremedio.
Variaciones
- Con huevo: al final, haz un espacio al centro del wok, casca 2 huevos, revuélvelos 1 minuto hasta que cuajen y mézclalos con los fideos. Deja de ser vegano.
- Con tofu: dora 200 g de tofu firme en cubos con 1 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que esté dorado por todos lados, y agrégalo con los fideos.
- Con cerdo: saltea 200 g de panceta de cerdo en láminas finas antes de la cebolla, 4 minutos, hasta que no quede rosada. Es la versión más común en Japón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 440 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recalienta en sartén con 2 cucharadas de agua a fuego medio, 3 minutos. No se congela bien porque los fideos se ponen blandos.
Para acompañar
En Japón se come como plato único, a veces con jengibre encurtido encima. Si no lo tienes, unas rodajas de pepino con vinagre de arroz dan ese contrapunto ácido.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otros fideos?
Sí. Con tallarines gruesos o fideos chinos de huevo funciona igual, aunque la textura es menos blanda. Cuécelos según el paquete y sigue la receta.
¿Qué otras verduras le puedo poner?
Pimentón en tiras, brócoli en ramitos chicos, brotes de soya o zapallo italiano. Agrega las más duras junto con la zanahoria y las blandas con el repollo.
¿Se puede hacer sin gluten?
Los udon son de trigo, así que no. Para una versión sin gluten usa fideos de arroz anchos y salsa de soya sin gluten (tamari).
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