Cochayuyo

Alga parda de la costa chilena (Durvillaea antarctica) que se vende seca, en tiras o atados. Remojada y cocida queda como un fideo grueso.

Crece pegada a las rocas donde revientan las olas y puede medir hasta 15 metros. El nombre viene del quechua y quiere decir planta de mar. Se vende seca, en atados livianos, en ferias y supermercados.

Para cocinarla, lava cada tira frotándola para sacarle la arena y la sal, remójala 3 horas (o la noche en el refrigerador) y cuécela unos 30 minutos en agua, hasta que al morderla esté tierna y no gomosa. Recién ahí se pica en trozos de 1 cm. Se usa en charquicán de cochayuyo, en guisos con papa y ají de color, en ensaladas y en pasteles.

Si la echas al guiso sin cocerla antes, queda dura por más que hierva con las papas. Hay tiras más gruesas que necesitan 10 a 15 minutos extra. Elige cochayuyo café oscuro, sin manchas blancas.