Tostadas de pollo

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Mientras, pica el resto de la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta la lechuga en tiras finas, el tomate en cubos chicos y desmenuza con los dedos los 100 g de quesillo.

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   Paso 2

   Revisa el pollo cortando la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Sácalo a un plato, deja entibiar 10 minutos y deshiláchalo fino con dos tenedores. Prueba y agrega una pizca de sal si le falta.

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   Paso 3

   Aplasta los porotos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 5 minutos, hasta que quede una pasta untable. Prueba y ajusta con una pizca de sal.

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   Paso 4

   Corta la palta por la mitad, sácale el cuesco y la cáscara, y córtala en láminas.

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   Paso 5

   Unta cada tostada con 2 cucharadas de porotos calientes, que sirven de pegamento. Cubre con el pollo, la lechuga y el tomate, y termina con 1 cucharada de la crema, el quesillo y la palta. Sirve 2 por persona de inmediato, para que sigan crujientes.

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   Paso 6

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 7

   Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.

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   Paso 8

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Pon los 500 g de pechuga en una olla mediana con 1 litro de agua fría, 1 cucharadita de la sal y un cuarto de la cebolla. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 18 a 20 minutos con hervor suave.

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   Paso 2

   Mientras, pica el resto de la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Corta la lechuga en tiras finas, el tomate en cubos chicos y desmenuza con los dedos los 100 g de quesillo.

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   Paso 3

   Revisa el pollo cortando la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Sácalo a un plato, deja entibiar 10 minutos y deshiláchalo fino con dos tenedores. Prueba y agrega una pizca de sal si le falta.

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   Paso 4

   En una sartén mediana pon la 1 1/2 taza de aceite: debe quedar con 1 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto 3 a 4 minutos y pruébalo con la punta de una tortilla: tienen que salir burbujitas alrededor de inmediato.

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   Paso 5

   Fríe las tortillas de a una, 1 minuto por lado, apretándolas con una espátula para que queden planas, hasta que estén doradas, rígidas y casi no burbujeen. Sácalas a un plato con papel absorbente, en una sola capa para que escurran. Al terminar, apaga el fuego.

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   Paso 6

   En una sartén chica pon 1 cucharada del aceite de freír, a fuego medio, y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla picada 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega la 1 1/2 taza de porotos negros cocidos (si son de tarro, escúrrelos y enjuágalos) y 1/2 taza de agua.

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   Paso 7

   Aplasta los porotos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 5 minutos, hasta que quede una pasta untable. Prueba y ajusta con una pizca de sal.

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   Paso 8

   Corta la palta por la mitad, sácale el cuesco y la cáscara, y córtala en láminas.

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   Paso 9

   Unta cada tostada con 2 cucharadas de porotos calientes, que sirven de pegamento. Cubre con el pollo, la lechuga y el tomate, y termina con 1 cucharada de la crema, el quesillo y la palta. Sirve 2 por persona de inmediato, para que sigan crujientes.