Molletes
El mollete mexicano se hace con bolillo, un pan blanco de corteza crujiente; la marraqueta es lo más parecido que tenemos. Se comen al desayuno o a la once: pan tostado, porotos refritos, queso derretido y pico de gallo fresco encima. Los porotos tienen que quedar espesos, o empapan el pan.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
720kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Horno
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Sartén mediana
- Pisapapas o tenedor
- Rallador
- Lata para horno
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Saca los 40 g de mantequilla del refrigerador para que se ablande.
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2
Paso 2
Para el pico de gallo, saca las semillas a los 2 tomates y pícalos en cubos de medio centímetro. Pica media cebolla en cubos chicos, el jalapeño sin semillas muy fino y las hojas de cilantro. Mézclalo todo en un bol con el jugo del limón y 1/2 cucharadita de sal, y déjalo reposar mientras sigues.
-
3
Paso 3
Para los porotos refritos, pica la otra media cebolla en cubos chicos. En una sartén mediana, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.
-
4
Paso 4
Agrega las 2 tazas de porotos negros cocidos y escurridos (de tarro o hechos en casa), el 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Aplástalos con un pisapapas o un tenedor y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta tener una pasta espesa que no se escurra de la cuchara. Prueba la sal.
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5
Paso 5
Ralla los 200 g de queso chanco por el lado grueso del rallador.
-
6
Paso 6
Abre cada marraqueta por la mitad a lo horizontal, como para un sándwich, y sácale un poco de miga a cada tapa. Te quedan 8 tapas.
-
7
Paso 7
Unta la mantequilla en el lado cortado de cada tapa. Ponlas en una lata para horno con el corte hacia arriba y hornéalas 5 minutos, hasta que estén firmes y apenas doradas.
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8
Paso 8
Saca la lata con guantes de cocina. Unta cada tapa con 2 a 3 cucharadas de porotos y cúbrela con el queso rallado.
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9
Paso 9
Hornea 6 a 8 minutos más, hasta que el queso esté derretido, burbujeante y con algunas manchas doradas.
-
10
Paso 10
Sirve 2 molletes por persona, calientes, con el pico de gallo encima o al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los porotos quedaron aguados, déjalos unos minutos más en la sartén. Húmedos empapan el pan y el mollete se ablanda.
- No te saltes el tostado con mantequilla antes de untar: es lo que mantiene crujiente la base.
- Para que el queso se dore más, prende el gratinador del horno los últimos 2 minutos y no te alejes, porque se quema rápido.
Variaciones
- Con chorizo: dora 150 g de chorizo desarmado en la sartén antes de la cebolla y sigue igual.
- Con quesillo y palta: después de hornear con queso chanco, agrega láminas de palta y quesillo desmenuzado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 720 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 83 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los porotos refritos duran 4 días refrigerados y el pico de gallo, 1 día. Los molletes se arman y hornean al momento.
Para acompañar
En México se comen al desayuno con café. Acá calzan con la once, y si son almuerzo, con una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan uso si no hay marraqueta?
La hallulla sirve, pero queda más blanda. Un pan baguette también funciona bien.
¿Cuántos tarros de porotos necesito?
Un tarro de 400 g escurrido rinde más o menos 1 1/2 taza, así que compra 2 y guarda lo que sobre en el refrigerador. Prueba antes de salar, porque suelen venir salados.
¿Los puedo hacer en un horno eléctrico chico?
Sí, funciona igual. Vigila el queso, porque queda más cerca de la resistencia y se dora antes.
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