Chilaquiles
En México los chilaquiles son desayuno o almuerzo de domingo, y se inventaron para aprovechar las tortillas del día anterior. Los totopos (tortilla frita) se mezclan con salsa caliente justo antes de comer, para que queden medio crujientes y medio blandos. Hay que tener todo listo antes de juntarlos, porque en 5 minutos se ponen aguados.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
553kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min
- Olla mediana
- Espumadera
- Licuadora
- Sartén grande y honda
- Palito de madera
- Papel absorbente
- Pote resistente al calor
- Sartén
- Taza
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta cada una de las 12 tortillas en 6 triángulos, como una pizza. Si están recién compradas y blandas, déjalas extendidas sobre el mesón 30 minutos para que se sequen: así absorben menos aceite. Compra tortillas 100 % maíz si cocinas sin gluten, porque muchas marcas de supermercado les ponen trigo.
-
2
Paso 2
Para la salsa, pon el litro de agua a hervir en una olla mediana. Agrega los 4 tomates enteros y los 2 jalapeños y cocina 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que la piel de los tomates se raje.
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3
Paso 3
Pela la cebolla. Pica en trozos un cuarto de ella y el resto córtala en aros finos. Pela el diente de ajo. Lava el cilantro y pica las hojas.
-
4
Paso 4
Saca los tomates y los chiles con una espumadera. Ponlos en la licuadora con el cuarto de cebolla, el ajo, 1/2 taza del agua de cocción y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
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5
Paso 5
En una sartén grande y honda, de unos 26 cm, pon los 500 ml de aceite: queda una capa de casi 1 cm, sin llenar más de un tercio de la sartén. Calienta a fuego medio-alto. Está listo cuando metes un palito de madera y salen burbujitas alrededor.
-
6
Paso 6
Fríe los triángulos en tandas, sin amontonarlos, 1 1/2 a 2 minutos, moviéndolos y dándolos vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados y dejen de burbujear fuerte. Sácalos a un plato con papel absorbente y espolvoréalos con una pizca de la sal mientras están calientes.
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7
Paso 7
Saca con cuidado el aceite de la sartén a un pote resistente al calor y deja solo 1 cucharada en el fondo. Vuelve a fuego medio y vierte la salsa (salta). Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco y cambie a un rojo más oscuro. Prueba y ajusta con la sal que queda.
-
8
Paso 8
En otra sartén, calienta 1 cucharada del aceite que apartaste a fuego medio. Rompe los 4 huevos, de a uno, en una taza y deslízalos a la sartén. Cocínalos 3 a 4 minutos, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. Si quieres la yema cocida, tapa la sartén 1 minuto.
-
9
Paso 9
Corta los 100 g de quesillo en cubitos o desmenúzalo con los dedos.
-
10
Paso 10
Con la salsa hirviendo suave, agrega los totopos y revuelve con cuidado 30 segundos, hasta que estén todos bañados pero todavía con algo de crujiente.
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11
Paso 11
Reparte de inmediato en 4 platos. Pon encima un huevo frito, un hilo de la 1/2 taza de crema, el quesillo, los aros de cebolla y el cilantro. Sirve al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no quieres freír, unta los triángulos con 3 cucharadas de aceite, extiéndelos en una bandeja y hornéalos a 200 °C 10 a 12 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que estén dorados.
- Los totopos fritos aguantan 2 días en un tarro cerrado. Puedes freírlos el día antes y dejar para el momento solo la salsa y el huevo.
- Seca bien las tortillas antes de freír: si están húmedas, el aceite salta y quedan blandas.
- Si cocinas para alguien celíaco, compra tortillas que digan "100 % maíz" y "sin gluten": algunas mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Chilaquiles verdes: reemplaza el tomate por 500 g de tomatillo verde y usa el mismo método.
- Con pollo: en vez de huevo, pon encima 2 tazas de pollo cocido desmenuzado. Deja de ser vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 553 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
No se guardan una vez mezclados con la salsa. La salsa sola dura 4 días refrigerada y los totopos 2 días en un tarro cerrado.
Para acompañar
En México van con frijoles refritos (porotos negros molidos) al lado y un café de olla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar totopos comprados?
Sí, una bolsa de unos 300 g de nachos sin sabor sirve. Te saltas la fritura y queda un poco más salado, así que ajusta la sal de la salsa.
¿Por qué quedaron blandos?
Porque estuvieron mucho rato en la salsa. Se mezclan 30 segundos y se sirven de inmediato.
¿Pican mucho?
Con 2 jalapeños con semillas, sí. Para que quede suave, sácales las semillas antes de cocerlos o usa solo uno.
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