Chiles en nogada
Chiles en nogada es un clásico de la cocina mexicana: una receta algo más exigente que tienes lista en unos 90 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Sartén
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para los chiles: asa los chiles poblanos hasta ampollar la piel, envuélvelos para sudarlos y pélalos.
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2
Paso 2
Para los chiles: haz un corte lateral y retira con cuidado las semillas, sin romperlos.
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3
Paso 3
Para los chiles: rellénalos con el picadillo.
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4
Paso 4
Para la nogada: licúa las nueces con la crema hasta lograr una salsa blanca y suave.
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5
Paso 5
Para servir: baña los chiles con la nogada fría.
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6
Paso 6
Para terminar: decora con granada y perejil (verde, blanco y rojo, los colores de México). Sirve templado.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para el picadillo: sofríe la cebolla y la carne molida; agrega la manzana y el durazno en cubos, las pasas y especias. Cocina hasta un relleno jugoso y dulzón.
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2
Paso 2
Para los chiles: asa los chiles poblanos hasta ampollar la piel, envuélvelos para sudarlos y pélalos.
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3
Paso 3
Para los chiles: haz un corte lateral y retira con cuidado las semillas, sin romperlos.
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4
Paso 4
Para los chiles: rellénalos con el picadillo.
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5
Paso 5
Para la nogada: licúa las nueces con la crema hasta lograr una roux) y se agrega leche batiendo hasta que espese. Base de lasañas, gratinados y croquetas.">salsa blanca y suave.
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6
Paso 6
Para servir: baña los chiles con la nogada fría.
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7
Paso 7
Para terminar: decora con granada y perejil (verde, blanco y rojo, los colores de México). Sirve templado.
Para que quede perfecta
- Asa y pela bien los chiles para una textura suave.
- El picadillo combina carne con fruta: ese dulzor es esencial.
- La nogada se sirve fría sobre los chiles templados.
Variaciones
- Capéalos en huevo antes de bañarlos, como en algunas versiones.
- Ajusta el dulzor del picadillo a tu gusto.
Nutrición
Aproximadamente 560 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué los colores?
Verde (chile y perejil), blanco (nogada) y rojo (granada) representan la bandera mexicana. Es un plato patriótico, típico de septiembre cuando hay nuez y granada frescas.
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