Chiles en nogada
En Puebla son plato de fiesta en agosto y septiembre, cuando hay granada y nuez fresca. El verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada son los colores de la bandera mexicana. Allá se hace con chile poblano; acá el pimentón verde funciona bien. Son varias etapas, y pelar los pimentones sin romperlos es la que más maña pide.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
883kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 30 min · Espera 10 min
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Pinza de cocina
- Bolsa plástica
- Cucharita
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Licuadora
- Plato
Para 4 porciones
20 ingredientes
0 de 20 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Calienta las 2 tazas de agua hasta que hierva y viértela sobre la taza de nueces en un bol. Déjalas remojar 30 minutos mientras haces lo demás: así se suelta la piel café, que es amarga.
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2
Paso 2
Asa los 4 pimentones verdes directo sobre la llama de la cocina a fuego alto, dándolos vuelta con una pinza, 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté negra y con ampollas por todos lados. Si no tienes cocina a gas, hazlo bajo el grill del horno, girándolos cada 3 minutos.
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3
Paso 3
Mételos en una bolsa plástica cerrada o en un bol tapado con un plato 10 minutos: el vapor suelta la piel.
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4
Paso 4
Pela los pimentones frotando la piel quemada con los dedos o con papel de cocina, sin ponerlos bajo la llave (pierden sabor). Haz un corte de 6 a 8 cm a lo largo de un costado y saca con cuidado las semillas y las venas con una cucharita, sin romperlos. Déjalos en un plato.
- 5
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6
Paso 6
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega los 400 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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8
Paso 8
Agrega el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga. Suma la manzana, el durazno, la 1/3 taza de pasas, las almendras, la canela, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta.
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9
Paso 9
Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que la fruta esté blanda pero no deshecha y el relleno quede jugoso, sin líquido suelto en el fondo. Prueba, ajusta la sal y deja entibiar.
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10
Paso 10
Escurre las nueces y sácales toda la piel que puedas con los dedos o la punta de un cuchillo. Con las nueces chilenas cuesta: si queda algo de piel, la salsa sale más beige, pero igual queda bien.
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11
Paso 11
En la licuadora, pon las nueces, la taza de crema, los 60 g de quesillo, la cucharada de azúcar y el 1/4 de cucharadita de sal que queda. Licúa 1 a 2 minutos, hasta que quede una salsa blanca, lisa y espesa como un yogur. Esa es la nogada. Déjala en el refrigerador.
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12
Paso 12
Corta la granada por la mitad y, sobre un bol, golpea la cáscara con una cuchara de palo para que caigan los granos. Saca la piel blanca que se cuele. Lava el perejil y separa las hojas.
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13
Paso 13
Rellena cada pimentón con un cuarto del picadillo tibio, sin apretar mucho, y ciérralo juntando los bordes del corte.
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14
Paso 14
Pon un pimentón por plato, con el corte hacia abajo, y cúbrelo entero con la nogada fría. Espolvorea los granos de granada y algunas hojas de perejil. Sirve el chile tibio o a temperatura ambiente, con la salsa fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige pimentones verdes alargados y de piel lisa, sin arrugas: se asan parejo y se pelan más fácil.
- Si un pimentón se rompe al pelarlo, no importa: rellénalo igual y la nogada tapa la rotura.
- Puedes dejar el picadillo y la nogada hechos el día antes, por separado en el refrigerador. Calienta el picadillo, rellena y baña justo antes de servir.
Variaciones
- Capeados: pasa los chiles rellenos por harina y por claras batidas a punto de nieve mezcladas con las yemas, y fríelos antes de bañarlos. Ya no es sin gluten ni sin huevo.
- Con chile poblano: si lo encuentras, úsalo en vez de pimentón; es menos dulce y pica apenas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 883 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 64 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los chiles rellenos sin nogada duran 3 días en el refrigerador. La nogada dura 2 días refrigerada y no se congela, porque se corta.
Para acompañar
Se sirven solos como plato principal. En Puebla a veces van con arroz blanco al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se sirven fríos o calientes?
Ni lo uno ni lo otro: el chile va tibio o a temperatura ambiente y la nogada fría. Si la salsa se sirve caliente, se corta y pierde la textura.
¿Puedo usar otro relleno?
Sí, mitad carne de vacuno y mitad cerdo es lo más tradicional. También sirve con pollo molido, cocido hasta que no quede rosado.
¿Pica?
Con pimentón no pica nada. Con poblano pica un poco, según la partida.
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