Sopes
Los sopes son un antojito mexicano: una base de masa de maíz más gruesa que una tortilla, con un reborde para que no se caiga lo de arriba. Acá se hacen con masarepa, la harina de maíz precocida que se vende en cualquier supermercado. El borde se pellizca con la masa todavía caliente; fría, se parte.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
683kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Olla mediana
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Paño de cocina
- Bolsa plástica
- Plato para aplastar
- Sartén grande
- Sartén chica
- Tenedor o pisapapas
- Dos tenedores
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras, pica el resto de la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y sepárala en dos montones: uno para los porotos y otro para decorar. Corta el tomate en cubos chicos, la lechuga en tiras finas de medio centímetro y desmenuza con los dedos los 100 g de quesillo.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla las 2 tazas de masarepa con 1/2 cucharadita de sal. Agrega 2 tazas de agua tibia y revuelve con la mano. Amasa 2 minutos: debe quedar suave, como plasticina, sin pegarse a los dedos. Si una bolita se agrieta al apretarla, suma de a poco 1/4 de taza más de agua.
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3
Paso 3
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 5 minutos, para que termine de hidratarse.
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4
Paso 4
Revisa el pollo: corta la pechuga en la parte más gruesa. Por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C si tienes termómetro). Si falta, déjala 5 minutos más. Sácala a un plato, deja entibiar 10 minutos y deshiláchala fino con dos tenedores.
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5
Paso 5
Divide la masa en 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf. Pon cada una entre dos trozos de bolsa plástica y aplástala con el fondo de un plato hasta un disco de unos 8 cm de ancho y 1 cm de grosor. Si los bordes se agrietan, empareja con los dedos húmedos.
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6
Paso 6
Sácalos a un plato y, apenas los puedas tocar (usa un paño de cocina si queman), pellizca todo el borde con el pulgar y el índice para levantar un reborde de 1 cm. Hazlo con los 8 mientras están calientes.
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7
Paso 7
Aplasta los porotos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 5 minutos, hasta que quede una pasta untable. Prueba y, si hace falta, agrega sal de a poco, hasta 1/2 cucharadita. Si se ven aguados, déjalos 2 minutos más revolviendo.
-
8
Paso 8
Unta cada sope con 2 cucharadas de porotos calientes y cubre con el pollo deshilachado, la lechuga, el tomate y la cebolla picada. Termina con 1 cucharada de la crema y el quesillo. Sirve 2 por persona apenas los armes: en unos 10 minutos la base se empieza a ablandar.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 400 g de pechuga en una olla mediana con 1 litro de agua fría, 1 cucharadita de la sal y un cuarto de la cebolla. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 18 a 20 minutos, con hervor suave para que la carne no se seque.
- 2
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3
Paso 3
En un bol grande mezcla las 2 tazas de masarepa con 1/2 cucharadita de sal. Agrega 2 tazas de agua tibia y revuelve con la mano. Amasa 2 minutos: debe quedar suave, como plasticina, sin pegarse a los dedos. Si una bolita se agrieta al apretarla, suma de a poco 1/4 de taza más de agua.
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4
Paso 4
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 5 minutos, para que termine de hidratarse.
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5
Paso 5
Revisa el pollo: corta la pechuga en la parte más gruesa. Por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C si tienes termómetro). Si falta, déjala 5 minutos más. Sácala a un plato, deja entibiar 10 minutos y deshiláchala fino con dos tenedores.
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6
Paso 6
Divide la masa en 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf. Pon cada una entre dos trozos de bolsa plástica y aplástala con el fondo de un plato hasta un disco de unos 8 cm de ancho y 1 cm de grosor. Si los bordes se agrietan, empareja con los dedos húmedos.
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7
Paso 7
Calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio. Cocina los discos de a 4, 3 minutos por lado, hasta que estén firmes, con manchas doradas, y se suelten solos de la sartén. Todavía no tienen que quedar crujientes.
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8
Paso 8
Sácalos a un plato y, apenas los puedas tocar (usa un paño de cocina si queman), pellizca todo el borde con el pulgar y el índice para levantar un reborde de 1 cm. Hazlo con los 8 mientras están calientes.
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9
Paso 9
En una sartén chica calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla de los porotos 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega la 1 1/2 taza de porotos negros cocidos (si son de tarro, escúrrelos y enjuágalos antes) y 1/4 de taza de agua.
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10
Paso 10
Aplasta los porotos con un tenedor o un pisapapas mientras se calientan, 5 minutos, hasta que quede una pasta untable. Prueba y, si hace falta, agrega sal de a poco, hasta 1/2 cucharadita. Si se ven aguados, déjalos 2 minutos más revolviendo.
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11
Paso 11
Limpia la sartén grande con papel, ponle las 2 cucharadas de aceite que quedan y caliéntala a fuego medio. Pon los sopes con el reborde hacia arriba y dóralos 2 minutos, hasta que la base esté crujiente y dorada. Sácalos a un plato con papel absorbente.
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12
Paso 12
Unta cada sope con 2 cucharadas de porotos calientes y cubre con el pollo deshilachado, la lechuga, el tomate y la cebolla picada. Termina con 1 cucharada de la crema y el quesillo. Sirve 2 por persona apenas los armes: en unos 10 minutos la base se empieza a ablandar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se agrieta al pellizcar el borde, está seca. Moja tus dedos y alísala, y agrega 1 o 2 cucharadas de agua a la masa que queda antes de seguir.
- Los discos se pueden cocer y pellizcar en la mañana. Déjalos tapados con un paño y haz la dorada en aceite justo antes de comer.
- Aplasta los discos dentro de la bolsa plástica: así no se pegan al plato y salen con el borde parejo.
Variaciones
- Con tinga de pollo o carne molida guisada en vez de pollo deshilachado.
- Vegetarianos: solo porotos, quesillo, palta en cubos y salsa picante.
- Con harina de maíz nixtamalizada (tipo Maseca), que es la que se usa en México: sabe más a tortilla. Usa la misma cantidad y ajusta el agua a ojo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 683 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Arma solo lo que vas a comer. Los discos sin armar duran 2 días en el refrigerador en una bolsa cerrada, y el pollo y los porotos, 3 días; recalienta los discos en sartén con unas gotas de aceite.
Para acompañar
En México se comen con salsa roja o verde picante. En la mesa chilena les va bien un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con harina de trigo?
No. La masa queda como una tortilla gruesa y no se puede pellizcar igual. Tienen que ser de maíz: masarepa o harina nixtamalizada.
¿Sirven los porotos negros de tarro?
Sí, y te ahorran dos horas de remojo y cocción. Escúrrelos y enjuágalos antes, porque el líquido del tarro es salado y espeso.
¿En qué se diferencian de una tostada?
La tostada es una tortilla delgada frita hasta quedar rígida. El sope es más grueso, blando por dentro, y lleva el borde para sostener lo que va encima.
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