Calamares en su tinta
En España los calamares en su tinta se guisan en un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y al final se les agrega la tinta, que deja la salsa negra y con sabor a mar. La tinta de los calamares de pescadería es muy poca, así que se usa la que viene en sobres. Se sirve siempre con arroz blanco al lado. Ojo, que la tinta mancha la ropa y la tabla de madera.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
701kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min · Espera 5 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Papel absorbente
- Rallador
- Olla ancha de 4 litros con tapa
- Olla mediana con tapa
- Taza
- Cuchara
- Tenedor
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Lava el kilo de calamares limpios bajo la llave y sécalos con papel absorbente. Corta los tubos en anillos de 1 cm y los tentáculos en trozos.
-
2
Paso 2
Pica las 2 cebollas y el pimentón verde (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Corta los 2 tomates por la mitad, rállalos por el lado grueso del rallador y bota la piel.
-
3
Paso 3
Cuando se cumplan los 25 minutos de los calamares, pon los 8 g de tinta (2 sobres) en una taza y disuélvelos con 3 cucharadas del líquido de la olla de los calamares.
-
4
Paso 4
Suelta el arroz con un tenedor. Sirve los calamares con su salsa en platos y el arroz al lado, moldeado con una taza si quieres que quede ordenado.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava el kilo de calamares limpios bajo la llave y sécalos con papel absorbente. Corta los tubos en anillos de 1 cm y los tentáculos en trozos.
-
2
Paso 2
Pica las 2 cebollas y el pimentón verde (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Corta los 2 tomates por la mitad, rállalos por el lado grueso del rallador y bota la piel.
-
3
Paso 3
En una olla ancha de unos 4 litros calienta 4 cucharadas del aceite a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla y el pimentón 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén muy blandos, sin dorarse. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
4
Paso 4
Agrega el tomate rallado y cocina 6 a 8 minutos, hasta que espese y veas el aceite separarse en los bordes.
-
5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto, agrega los calamares y revuelve 3 a 4 minutos, hasta que se pongan blancos y opacos.
-
6
Paso 6
Vierte los 125 ml de vino blanco, suma la 1/4 de cucharadita de ají molido y deja hervir 2 minutos. Agrega 1/2 taza del agua y 1 cucharadita de sal. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 25 minutos, revolviendo cada 10, hasta que al probar un anillo se corte fácil, sin estar gomoso.
-
7
Paso 7
Apenas tapes los calamares, haz el arroz. En una olla mediana calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio, agrega la taza y media de arroz y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos opacos.
-
8
Paso 8
Vierte las 3 tazas de agua restantes, bien calientes, y la 1/2 cucharadita de sal. Deja hervir destapado hasta que el agua baje al nivel del arroz y se formen hoyitos en la superficie, unos 4 minutos. Tapa, baja al mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.
-
9
Paso 9
Cuando se cumplan los 25 minutos de los calamares, pon los 8 g de tinta (2 sobres) en una taza y disuélvelos con 3 cucharadas del líquido de la olla de los calamares.
-
10
Paso 10
Vierte la tinta sobre los calamares y revuelve hasta que todo quede negro parejo. Cocina destapado a fuego bajo 5 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sal.
-
11
Paso 11
Suelta el arroz con un tenedor. Sirve los calamares con su salsa en platos y el arroz al lado, moldeado con una taza si quieres que quede ordenado.
Consejos
Para que te quede bien
- La tinta viene en sobres de 4 g; búscala en pescaderías y tiendas de productos importados. Si compras calamares enteros, la bolsita plateada que traen dentro también es tinta: rómpela sobre la taza y súmala.
- Agrega la tinta solo al final. Si la cocinas mucho rato pierde sabor y la salsa se pone opaca.
- Quedan mejor de un día para otro, con la salsa más espesa. Guarda los calamares en el refrigerador y haz el arroz el mismo día que los vayas a servir.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa la etiqueta del sobre de tinta; la mayoría trae solo tinta, agua y sal.
Variaciones
- Con papas en vez de arroz: cuece 800 g de papas peladas en trozos de 4 cm en agua con 1 cucharadita de sal, 15 a 20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia, y sírvelas al lado de los calamares.
- Con jibia: córtala en cubos de 3 cm y alarga la cocción del paso 6 a 35 o 40 minutos, hasta que esté tierna.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 701 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los calamares en su salsa duran 2 días en el refrigerador y se pueden congelar hasta 2 meses. El arroz cocido se refrigera antes de 1 hora y se come dentro de 24 horas.
Para acompañar
El arroz blanco graneado es el compañero de siempre: suaviza la salsa negra. Un pan para mojar y una ensalada verde completan el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la tinta?
A mar, un poco salado. No es amarga ni tiene gusto a pescado fuerte; le da a la salsa un fondo más intenso que el sofrito solo.
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí. Descongélalos en el refrigerador desde la noche anterior y sécalos bien. Pueden necesitar 5 o 10 minutos más de cocción.
¿Cómo saco las manchas de tinta?
Lava al tiro con agua fría y jabón, antes de que se seque. En la tabla de madera, frota con sal gruesa y limón.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
