Calamares con papas
En España este guiso se hace con calamar, sepia o pota, y en Chile resulta muy bien con jibia, que es barata y se vende limpia. Lo delicado es la cocción: el calamar queda tierno si se cocina 2 minutos o si se guisa más de media hora, y gomoso en el medio. Aquí se guisa primero solo, 15 minutos, y después con las papas otros 25.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
523kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min · Espera 5 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Papel absorbente
- Rallador
- Pelador
- Olla de 5 litros con tapa
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Lava los 800 g de calamar o jibia limpios bajo la llave y sécalos con papel absorbente. Corta los tubos de calamar en anillos de 1,5 cm y los tentáculos en trozos; si es jibia, córtala en cubos de 3 cm.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, el pimentón rojo en cubos de 1 cm (sin semillas) y los 3 dientes de ajo bien fino. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato. Bota la piel que queda en tu mano.
-
4
Paso 4
Mientras, pela los 800 g de papas y quiébralas en trozos de 4 cm: clava la punta del cuchillo unos 2 cm y gira la muñeca para que el trozo se rompa. Ese borde suelta almidón y espesa el guiso.
-
5
Paso 5
Prueba un trozo de calamar: debe cortarse fácil con los dientes. Si todavía está gomoso, sigue 10 minutos más; con más cocción se ablanda. Prueba la salsa y suma la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta.
-
6
Paso 6
Pica fino el perejil y agrégalo. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado, saca el laurel y sirve en platos hondos.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava los 800 g de calamar o jibia limpios bajo la llave y sécalos con papel absorbente. Corta los tubos de calamar en anillos de 1,5 cm y los tentáculos en trozos; si es jibia, córtala en cubos de 3 cm.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, el pimentón rojo en cubos de 1 cm (sin semillas) y los 3 dientes de ajo bien fino. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
-
3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato. Bota la piel que queda en tu mano.
-
4
Paso 4
En una olla de unos 5 litros calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Cocina la cebolla, el pimentón rojo y la zanahoria 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que estén blandos. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto, agrega el calamar y revuelve 3 a 4 minutos. Va a soltar agua: deja que se evapore más o menos a la mitad.
-
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 30 segundos. Suma el tomate rallado y la hoja de laurel, y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se vea espeso.
-
7
Paso 7
Vierte los 125 ml de vino blanco y deja hervir 2 minutos. Agrega los 750 ml de agua, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos.
-
8
Paso 8
Mientras, pela los 800 g de papas y quiébralas en trozos de 4 cm: clava la punta del cuchillo unos 2 cm y gira la muñeca para que el trozo se rompa. Ese borde suelta almidón y espesa el guiso.
-
9
Paso 9
Agrega las papas a la olla; deben quedar casi cubiertas. Tapa a medias y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos, moviendo la olla en círculos cada tanto, hasta que las papas estén blandas al pincharlas.
-
10
Paso 10
Prueba un trozo de calamar: debe cortarse fácil con los dientes. Si todavía está gomoso, sigue 10 minutos más; con más cocción se ablanda. Prueba la salsa y suma la 1/2 cucharadita de sal que queda si le falta.
- 11
Consejos
Para que te quede bien
- La jibia a veces tiene un gusto ácido, como a amoníaco. Para sacárselo, cuécela unos 20 minutos en agua que la cubra, bota esa agua, enjuágala bien con agua fría y recién ahí córtala y sigue con la receta.
- Si el calamar viene entero, pide en la pescadería que te lo limpien. Si lo haces tú, tira de la cabeza para sacar el interior, saca la pluma transparente del tubo y pela la piel morada.
- Es mejor de un día para otro: la salsa se espesa y el calamar toma el sabor del sofrito.
Variaciones
- Con arvejas: agrega 1 taza de arvejas congeladas en los últimos 10 minutos.
- Más picante: suma 1 ají cacho de cabra en rodajas con el ajo.
- Con caldo de pescado: cámbialo por el agua y prueba antes de agregar sal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 523 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua. No se congela bien por las papas.
Para acompañar
Con pan para mojar y una ensalada de lechuga con cebolla. En España se toma con vino blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calamar congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador desde la noche anterior y sécalo bien antes de cocinarlo, porque suelta mucha agua.
¿Por qué el calamar quedó duro?
Le faltó cocción. El calamar pasa por un punto gomoso antes de ablandarse; sigue cocinando tapado de a 10 minutos y prueba.
¿Le puedo poner la tinta?
Puedes, pero queda negro y con otro sabor; eso ya son calamares en su tinta. En este guiso se deja sin tinta para que la salsa quede roja.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
