Pollo tipakay
Es uno de los platos que se piden en cualquier chifa peruano: pollo frito en trozos, envuelto en una salsa de tamarindo dulce y ácida, con piña y pimentón. La salsa se hace en 5 minutos con pasta de tamarindo, azúcar, ketchup y vinagre. El punto delicado es la fritura y juntar el pollo con la salsa recién al final, para que no pierda lo crujiente.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
576kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 30 min
- Olla mediana honda
- Wok o sartén grande
- Olla chica
- Espumadera
- Rallador
- Bol
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pechuga de pollo en tiras de unos 6 cm de largo y 1,5 cm de grosor. Pela el trozo de jengibre (de unos 4 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino.
-
2
Paso 2
En un bol mezcla el pollo con la cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soya y la mitad del jengibre. Déjalo 15 minutos en el refrigerador mientras preparas lo demás.
-
3
Paso 3
Para la salsa de tamarindo, en una olla chica pon 1 taza de agua, las 3 cucharadas de pasta de tamarindo, el 1/3 de taza de azúcar, las 3 cucharadas de ketchup, las 2 cucharadas de vinagre, la otra cucharada de salsa de soya y el resto del jengibre. Hierve a fuego medio 5 minutos, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: debe estar dulce y ácida a la vez. Apaga.
-
4
Paso 4
Corta los pimentones en cuadrados de 2 cm. Separa los 4 cebollines: la parte blanca en trozos de 3 cm y la verde en rodajas finas, aparte. Corta las 4 rebanadas de piña en trozos de 2 cm.
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5
Paso 5
Tuesta la cucharada de sésamo en una sartén seca a fuego bajo 2 a 3 minutos, moviéndola, hasta que esté dorada. Pásala a un plato.
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6
Paso 6
Separa las claras de los 2 huevos en un bol (guarda las yemas para otra preparación) y bátelas con un tenedor 30 segundos, hasta que hagan espuma. Échalas sobre el pollo y revuelve. Pon 8 cucharadas de maicena en un plato y pasa cada tira por la maicena, apretando para que quede bien cubierta.
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7
Paso 7
Antes de calentar el aceite, separa 1 cucharada para el salteado. Pon el resto en una olla mediana honda, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: cuando salgan burbujitas a su alrededor, está listo.
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8
Paso 8
Fríe el pollo en 3 tandas, sin amontonarlo, 4 a 5 minutos por tanda, dándolo vuelta, hasta que esté dorado claro y crujiente. Corta una tira gruesa: por dentro debe estar blanca, sin nada rosado, y el jugo transparente. Sácalo con una espumadera a un plato con papel absorbente.
-
9
Paso 9
En un wok o sartén grande calienta la cucharada de aceite que separaste a fuego alto. Saltea los pimentones y la parte blanca del cebollín 2 minutos, hasta que brillen pero sigan crujientes.
-
10
Paso 10
Agrega la salsa de tamarindo y la piña y lleva a hervor. Disuelve la cucharada de maicena que queda en el 1/4 de taza de agua que queda, viértela revolviendo y cocina 1 minuto, hasta que la salsa espese y se vea brillante.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega el pollo frito y revuelve 30 segundos, solo para que se cubra de salsa.
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12
Paso 12
Sirve al tiro, con el sésamo tostado y la parte verde del cebollín por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La pasta de tamarindo se vende en tiendas peruanas, asiáticas y en la sección de productos importados. Si no la encuentras, haz la salsa solo con ketchup, vinagre y azúcar, y súmale 1 cucharada de jugo de limón: no es igual, pero funciona.
- Si haces el pollo para más tarde, guarda el pollo frito y la salsa por separado y júntalos recién al servir. El pollo bañado se ablanda en 10 minutos.
- La salsa de soya común lleva trigo. Si necesitas que sea sin gluten, usa tamari (salsa de soya sin gluten) y revisa la etiqueta de la pasta de tamarindo.
Variaciones
- Con holantao: agrega 1 taza de holantao (arveja china) junto con los pimentones.
- Con chancaca: cambia el azúcar por 70 g de chancaca rallada; la salsa queda más oscura y con sabor a caramelo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 576 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, guárdalo tapado en el refrigerador hasta 2 días y recaliéntalo en sartén; el apanado pierde lo crujiente.
Para acompañar
En el chifa se sirve con arroz chaufa o arroz blanco graneado. Unos tallarines saltados también calzan.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del chijaukay?
El pollo apanado y frito es parecido; lo que cambia es la salsa. El chijaukay lleva una salsa salada de ostión y soya, y el tipakay esta salsa dulce y ácida de tamarindo con piña.
¿Por qué se usa clara y maicena y no pan rallado?
La clara con maicena forma una capa delgada y crujiente que aguanta la salsa sin ponerse blanda tan rápido. El pan rallado absorbe la salsa y se humedece.
¿Lo puedo hacer en air fryer?
Sí. Rocía las tiras apanadas con un poco de aceite y cocínalas a 200 °C 10 a 12 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes que fritas.
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