Bacalhoada

Preparación

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   Paso 1

   Uno o dos días antes, lava las postas de bacalao (1 kg) bajo la llave para sacarles la sal de encima. Ponlas en una fuente, cúbrelas con agua fría de la llave y guárdalas en el refrigerador 24 a 36 horas, cambiando el agua al menos 5 veces.

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   Paso 2

   Para saber si está desalado, corta un trocito del centro de la posta más gruesa, hiérvelo 2 minutos en una olla chica con un poco de agua y pruébalo: tiene que quedar apenas salado. Si sigue muy salado, déjalo 6 a 12 horas más, cambiando el agua.

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   Paso 3

   El día que lo vas a hacer, precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio.

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   Paso 4

   Lava los pimentones, sácales las semillas y córtalos en tiras anchas, de 3 cm. Pela las 2 cebollas y córtalas en cuartos. Lava las 6 papas con cáscara, frotándolas bien, y córtalas en trozos de unos 4 cm. Corta la punta de las 2 cabezas de ajo, sin pelarlas, para que se vean los dientes.

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   Paso 5

   Escurre el bacalao. Ponlo en una olla grande con las cabezas de ajo y las 3 hojas de laurel, cubre con 3 litros del agua y lleva a fuego medio. Cuando aparezcan las primeras burbujas, baja a fuego bajo y cuenta 5 minutos, sin que hierva fuerte, para que no se desarme.

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   Paso 6

   Saca el bacalao con una espumadera y pásalo a una fuente para horno de unos 30 x 40 cm (o dos fuentes medianas). En la misma agua, hirviendo suave, cuece las papas 10 a 12 minutos, hasta que el tenedor entre pero todavía estén firmes. Escúrrelas en un colador junto con el ajo y el laurel.

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   Paso 7

   Mientras se cuecen las papas, pon los 4 huevos en la olla chica con el litro de agua que queda y lleva a fuego alto. Cuando hierva, cuenta 10 minutos a fuego medio. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y resérvalos.

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   Paso 8

   Arma la fuente: deja las postas de bacalao separadas y rellena los espacios con las papas, los pimentones, las cebollas, las cabezas de ajo, los 250 g de tomates cherry, los 100 g de aceitunas y el laurel. Espolvorea solo las verduras con la 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta; el bacalao ya tiene sal.

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   Paso 9

   Riega todo con la taza de aceite de oliva, que llegue a todos los rincones.

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    Paso 10

    Tapa la fuente con papel aluminio y hornea 30 minutos. Saca el aluminio, baña el bacalao y las verduras con el aceite del fondo usando una cuchara y hornea 15 minutos más, destapado, hasta que las papas y los bordes de las verduras estén dorados y el bacalao se separe en láminas al apretarlo con un tenedor.

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    Paso 11

    Mientras tanto, pica los huevos duros y las hojas del 1/2 atado de perejil, y mézclalos en un bol.

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    Paso 12

    Saca la fuente con guantes, reparte el huevo con perejil encima y sirve de inmediato, con un poco del aceite de la fuente en cada plato. Los dientes de ajo asados se aprietan para sacarlos de la cáscara y se untan en el pan o en las papas.