Kabsa de pollo
La kabsa es el plato de arroz más típico de Arabia Saudita y de los países del Golfo, y se sirve en una fuente grande para compartir. El pollo se cuece con tomate y especias enteras, y en ese caldo se cocina después el arroz, que sale anaranjado y muy aromático. Tiene varios pasos, pero lo único delicado es medir bien el caldo para el arroz.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
867kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 75 min · Espera 10 min
- Olla grande y ancha con tapa
- Bol
- Bol chico
- Rallador
- Pelador
- Fuente para horno
- Sartén chica
- Taza de medir
- Tenedor
- Cuchillo
- Cucharón
Para 4 porciones
23 ingredientes
0 de 23 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava las 1 1/2 tazas de arroz basmati en un bol con agua fría, frotándolo con la mano y cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que salga casi transparente. Déjalo remojando en agua limpia 30 minutos mientras cocinas el pollo.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Corta los 2 tomates por la mitad, rállalos sobre un bol y bota la piel.
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3
Paso 3
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente y frótalos con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Con un pelador, saca 2 tiras de cáscara del limón (solo la parte amarilla) y guarda el limón.
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4
Paso 4
En un bol chico junta la 1/2 cucharadita de cardamomo molido, la cucharadita de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la cucharadita de pimentón en polvo y la 1/4 cucharadita de nuez moscada.
-
5
Paso 5
Agrega el ajo, la rama de canela, los 4 clavos de olor, las 2 hojas de laurel y las especias molidas del bol. Revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte, sin dejar que se quemen.
-
6
Paso 6
Saca los trutros a una fuente para horno con piel hacia arriba. Saca y bota la rama de canela, las hojas de laurel, la cáscara de limón y el ají.
-
7
Paso 7
Mide con una taza el líquido que quedó en la olla: necesitas 2 1/4 tazas. Si hay menos, completa con agua; si hay más, saca lo que sobre con un cucharón (te sirve para una sopa). Pruébalo: tiene que estar bien salado, porque el arroz absorbe la sal. Ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
-
8
Paso 8
Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos. Suéltalo con un tenedor.
-
9
Paso 9
Sirve el arroz en una fuente grande, pon los trutros encima y esparce las almendras con las pasas. Corta el limón en cascos y ponlos alrededor para exprimir.
-
10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 1 1/2 tazas de arroz basmati en un bol con agua fría, frotándolo con la mano y cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que salga casi transparente. Déjalo remojando en agua limpia 30 minutos mientras cocinas el pollo.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos fino. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Corta los 2 tomates por la mitad, rállalos sobre un bol y bota la piel.
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3
Paso 3
Seca los 4 trutros enteros con papel absorbente y frótalos con 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Con un pelador, saca 2 tiras de cáscara del limón (solo la parte amarilla) y guarda el limón.
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4
Paso 4
En un bol chico junta la 1/2 cucharadita de cardamomo molido, la cucharadita de comino, la cucharadita de cilantro en polvo, la cucharadita de pimentón en polvo y la 1/4 cucharadita de nuez moscada.
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6
Paso 6
Agrega el ajo, la rama de canela, los 4 clavos de olor, las 2 hojas de laurel y las especias molidas del bol. Revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte, sin dejar que se quemen.
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7
Paso 7
Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate, el tomate rallado y la zanahoria. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que espese y se vea brillante.
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8
Paso 8
Pon los trutros en la olla y dales vuelta para que se cubran de la salsa. Agrega las 4 tazas de agua, 1 1/2 cucharaditas de sal, las tiras de cáscara de limón y el ají verde entero, pinchado 2 o 3 veces con un cuchillo. Sube a fuego alto.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 35 minutos. Cuando falten 15 minutos, precalienta el horno a 220 °C, con la rejilla en la parte de arriba. Revisa un trutro cortándolo junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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10
Paso 10
Saca los trutros a una fuente para horno con piel hacia arriba. Saca y bota la rama de canela, las hojas de laurel, la cáscara de limón y el ají.
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11
Paso 11
Mide con una taza el líquido que quedó en la olla: necesitas 2 1/4 tazas. Si hay menos, completa con agua; si hay más, saca lo que sobre con un cucharón (te sirve para una sopa). Pruébalo: tiene que estar bien salado, porque el arroz absorbe la sal. Ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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12
Paso 12
Lleva el líquido a fuego alto hasta que hierva, escurre el arroz y agrégalo. Revuelve una vez, espera que vuelva a hervir, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos sin destapar ni revolver, hasta que el arroz absorba todo el líquido.
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13
Paso 13
Mientras se cuece el arroz, mete el pollo al horno 12 a 15 minutos, hasta que la piel esté dorada. Al mismo tiempo, en una sartén chica, calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio bajo y dora los 40 g de almendras 3 a 4 minutos. Agrega la 1/3 taza de pasas y revuelve 1 a 2 minutos, hasta que se inflen. Pásalas a un plato.
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14
Paso 14
Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos. Suéltalo con un tenedor.
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15
Paso 15
Sirve el arroz en una fuente grande, pon los trutros encima y esparce las almendras con las pasas. Corta el limón en cascos y ponlos alrededor para exprimir.
Consejos
Para que te quede bien
- Remoja el basmati sí o sí. Sin remojo el grano se quiebra y queda duro al centro aunque el caldo se acabe.
- Si encuentras limón negro seco (loomi) en una tienda árabe, pínchalo y ponlo en el caldo en vez de la cáscara de limón. Es el sabor ácido típico de la kabsa.
- Si no tienes horno, puedes servir el pollo directo de la olla. Queda menos dorado, pero igual de sabroso.
Variaciones
- Con pollo entero: usa 1 pollo de 1,5 kg trozado en 8 presas y cuécelo 40 minutos.
- Con cordero: usa 1 kg de cordero con hueso en trozos y cuécelo 1 1/2 horas antes de agregar el arroz, completando el agua si baja.
- Con salsa daqqus: licúa 2 tomates, 1 diente de ajo, 1 ají verde, el jugo de 1 limón y una pizca de sal. Se sirve al lado, como en Arabia Saudita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 867 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 80 g carbohidratos
- 42 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda el arroz y el pollo en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que terminaste de cocinar, en envases tapados, y cómelos dentro de 24 horas, porque el arroz cocido no aguanta más. Recaliéntalo en microondas con 2 cucharadas de agua, tapado, hasta que humee bien.
Para acompañar
En Arabia Saudita se sirve con salsa daqqus de tomate, yogurt y ensalada de pepino con tomate. Una chilena con harto limón hace el mismo papel que esa ensalada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz blanco común?
Sí. No lo remojes, solo lávalo, y usa 2 3/4 tazas de caldo en vez de 2 1/4. Queda menos suelto que el basmati.
¿Las especias enteras se comen?
No. La canela y el laurel se sacan antes de echar el arroz. Los clavos de olor a veces se esconden: si quedan en el arroz, avísale a los que coman, porque son duros y muy fuertes al morderlos.
¿Es picante?
No. El ají verde va entero y solo le da aroma. Si lo quieres picante, córtalo en rodajas antes de ponerlo al caldo.
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