Escondidinho de frango
Esta es la versión de pollo del escondidinho brasileño: pollo desmenuzado en una salsa cremosa, tapado con una capa gruesa de puré de yuca (mandioca) y queso gratinado. En Brasil la salsa se hace con catupiry o requeijão, quesos untables que acá cuesta encontrar; el queso crema funciona bien en su lugar. Lo que más demora es la yuca, que necesita hasta 35 minutos de olla para quedar bien blanda.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
669kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min · Espera 10 min
- Olla mediana
- Plato
- Tenedores
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Tenedor
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Colador
- Pisapapas
- Rallador
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Guantes de horno
- Espátula
Para 6 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 800 g de pechuga en una olla mediana con 1 litro del agua y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 20 minutos. Corta la parte más gruesa para revisar: no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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2
Paso 2
Saca el pollo a un plato y guarda 1 taza del líquido de cocción. Cuando lo puedas tocar, desmenúzalo en hebras con dos tenedores.
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3
Paso 3
Mientras se cuece el pollo, pela el kilo de yuca: córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara café y la capa rosada, y sácalas con los dedos. Lava los trozos.
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4
Paso 4
Pon la yuca en una olla grande con los 3 litros de agua que quedan y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 35 minutos, hasta que el tenedor entre sin nada de resistencia y algunos trozos se abran. La yuca tiene que quedar bien cocida.
- 5
-
6
Paso 6
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto. Agrega el tomate y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.
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7
Paso 7
Agrega el pollo desmenuzado y la taza de líquido que guardaste. Disuelve la cucharada de maicena en 1/2 taza de la leche, viértela en la sartén y revuelve. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que espese.
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8
Paso 8
Apaga el fuego y agrega los 150 g de queso crema, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve hasta que el queso se derrita y quede cremoso, sin líquido suelto. Suma el perejil, prueba y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio.
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10
Paso 10
Escurre la yuca en un colador. En caliente, abre cada trozo y saca la fibra dura del centro. Vuelve la yuca a la olla, sin fuego, y muélela con un pisapapas hasta que no queden grumos.
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11
Paso 11
Agrega los 30 g de mantequilla, la taza de leche que queda, la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que quedan, y revuelve a fuego bajo 2 a 3 minutos, hasta que el puré esté cremoso. Si quedó muy firme, agrega unas cucharadas del agua de la yuca. Prueba la sal.
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12
Paso 12
Ralla los 150 g de mozzarella por el lado grueso del rallador.
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13
Paso 13
En una fuente para horno de unos 20 x 30 cm, reparte todo el pollo en una capa pareja. Pon el puré encima de a cucharadas, por toda la superficie, y después únelas con una espátula hasta cubrir el relleno. Espolvorea la mozzarella.
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14
Paso 14
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido y con manchas doradas. Saca la fuente con guantes, deja reposar 10 minutos para que el relleno se asiente y sirve con una cuchara grande, sacando el pollo de abajo junto con el puré.
Consejos
Para que te quede bien
- Desmenuza el pollo en hebras finas, no en trozos: así la salsa lo envuelve entero y la porción sale pareja.
- Si pones el puré de una sola vez sobre el relleno, se hunde y se mezcla con la salsa. Repártelo de a cucharadas y únelas después con la espátula.
- Si encuentras catupiry o requeijão en una tienda brasileña, úsalo en vez del queso crema, en la misma cantidad.
Variaciones
- Con choclo: agrega 1 taza de choclo desgranado al relleno junto con el pollo.
- Con papa: si no encuentras yuca, usa 1,2 kg de papas. El puré queda más blando.
- Con pollo asado: usa 600 g de pollo asado comprado, sin piel ni huesos, desmenuzado, y cambia el líquido de cocción por 1 taza de agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 669 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado, y se congela hasta 2 meses. Recaliéntalo en el horno a 180 °C unos 20 minutos, o por porción en el microondas.
Para acompañar
Una ensalada de lechuga y tomate bien aliñada con limón, que corta lo cremoso del puré y del queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del escondidinho de carne?
En el relleno y en el armado: acá va pollo desmenuzado en salsa de queso crema en vez de carne molida guisada, y todo el puré va encima, en una sola capa.
¿Lo puedo dejar armado para el día siguiente?
Sí. Ármalo sin la mozzarella, tápalo y guárdalo en el refrigerador. Al otro día ponle el queso y hornéalo 30 a 35 minutos a 200 °C, porque entra frío.
¿Por qué el puré de yuca me quedó como chicle?
Se molió frío o se pasó por la juguera o la licuadora. Muélelo recién escurrido y a mano, con pisapapas.
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