Ensalada César con pollo
La ensalada César se inventó en Tijuana, México, en los años veinte, y se hizo famosa en Estados Unidos. El aliño original lleva yema cruda y anchoas; aquí se hace con mayonesa, que es más segura y se encuentra en cualquier parte. Con el pollo pasa a ser almuerzo, y para que no quede seco la pechuga se abre en mariposa antes de dorarla.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
643kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 17 min · Espera 5 min
- Bol grande
- Centrífuga de lechuga o paño limpio
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande con tapa
- Papel absorbente
- Rallador
- Bol
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa las hojas de las 2 lechugas costinas y bota las de afuera si están feas. Lávalas en un bol con agua fría y sécalas muy bien, en una centrífuga o envueltas en un paño limpio: si quedan mojadas, el aliño resbala. Córtalas en trozos de 3 a 4 cm y guárdalas en el refrigerador.
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2
Paso 2
Corta las 4 rebanadas de pan de molde en cubos de 2 cm. Pela los 2 dientes de ajo: aplasta uno con el costado del cuchillo y pica el otro muy fino.
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3
Paso 3
Pon una de las pechugas (600 g en total) sobre la tabla y ábrela en mariposa: con la mano plana encima, córtala por el costado, a lo largo, sin llegar al otro borde, y ábrela como un libro. Así queda de grosor parejo y se cocina por dentro sin secarse. Repite con las demás.
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4
Paso 4
Sazona las pechugas por ambos lados con 1/2 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio con el diente de ajo aplastado. Agrega los cubos de pan y dóralos 4 a 5 minutos, moviéndolos seguido, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Sácalos a un plato con papel absorbente y bota el ajo.
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6
Paso 6
En la misma sartén, sube a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada más de aceite. Pon las pechugas y cocínalas 5 a 6 minutos sin moverlas, hasta que se suelten solas y estén doradas. Dales vuelta y cocina 5 minutos más.
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7
Paso 7
Corta la pechuga más gruesa por la parte más ancha: no puede quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si le falta, tapa la sartén, baja a fuego bajo y dale 2 o 3 minutos más. Déjalas reposar 5 minutos en la tabla y córtalas en tiras de 1 cm.
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8
Paso 8
Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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9
Paso 9
Para el aliño: en un bol mezcla la 1/2 taza de mayonesa, el ajo picado, el jugo de medio limón, la cucharadita de mostaza, las 2 cucharadas de aceite que quedan y la mitad del parmesano. Bate con un tenedor y agrega las 2 cucharadas de agua, de a una, hasta que quede como una salsa que cae de la cuchara. Prueba y, si hace falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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10
Paso 10
Justo antes de servir, pon la lechuga en un bol grande, agrega el aliño y revuelve con dos cucharas hasta que todas las hojas queden cubiertas. Si la aliñas antes, se marchita.
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11
Paso 11
Reparte en 4 platos y pon encima el pollo en tiras, los crutones y el resto del parmesano.
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12
Paso 12
Corta el otro medio limón en gajos y ponlos al lado, para quien quiera más ácido. Sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca la lechuga de verdad. Es la diferencia entre una ensalada crujiente y una aguada con aliño en el fondo del plato.
- Los crutones se pueden hacer hasta 2 días antes y guardar en un frasco cerrado; se mantienen crujientes.
- Si quieres un sabor más cercano al original, machaca 2 filetes de anchoa con el ajo del aliño.
Variaciones
- Con camarones: saltea 400 g de camarones con ajo 3 minutos, hasta que estén rosados, en vez del pollo.
- Más liviana: reemplaza la mitad de la mayonesa por yogurt natural.
- Con pollo a la parrilla: cocina las pechugas abiertas en la parrilla, con la misma sal y pimienta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 643 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Armada no se guarda: la lechuga se marchita en una hora. Por separado, el pollo dura 3 días y el aliño 4 días en el refrigerador, en recipientes cerrados.
Para acompañar
Es plato único. Si quieres algo más, una sopa de verduras antes o pan tostado con ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo que me sobró?
Sí, pollo asado desmenuzado funciona bien. Agrégalo frío o tibio, sin volver a cocinarlo.
¿Por qué no lleva yema cruda como la original?
La yema cruda puede traer salmonela, un riesgo para niños, embarazadas y personas mayores. La mayonesa comercial se hace con huevo pasteurizado.
¿Puedo llevarla al trabajo?
Lleva la lechuga, el pollo y los crutones por separado y el aliño en un frasco. Mézclalo todo al momento de comer.
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