Ensalada Cobb
Viene del restaurante Brown Derby de Hollywood, cuyo dueño se llamaba Bob Cobb. Es una ensalada de plato único: todo se pica chico y se pone en hileras sobre las hojas, y se revuelve en la mesa con una vinagreta de vino tinto y mostaza. No tiene ninguna dificultad; lo que más tiempo toma es cocer el pollo y los huevos.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
731kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Olla mediana con tapa
- Olla chica
- Bol
- Sartén
- Papel absorbente
- Frasco con tapa
- Exprimidor
- Centrífuga para lechuga o paño limpio
- Tabla y cuchillo
- Cucharita
- Fuente grande
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Mostaza y Salsa inglesa pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 500 g de pechuga de pollo en una olla mediana, cúbrelos con 1 litro del agua y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que al cortar el trozo más grueso no quede nada rosado y el jugo salga transparente (74 °C con termómetro). Saca el pollo a un plato y deja que se enfríe.
-
2
Paso 2
Al mismo tiempo, pon los 4 huevos en una olla chica, cúbrelos con el otro litro de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría de la llave para que se enfríen y se pelen fácil.
-
3
Paso 3
Pon los 120 g de tocino en una sartén fría, sin aceite, y llévala a fuego medio. Cocínalo 8 a 10 minutos, dándolo vuelta cada tanto, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato con papel absorbente para que suelte la grasa.
-
4
Paso 4
Mientras todo se cuece, prepara la vinagreta: pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Exprime el limón. En un frasco con tapa, junta 1 cucharada del jugo de limón, las 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, la cucharadita de mostaza, la cucharadita de salsa inglesa, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega las 5 cucharadas de aceite de oliva, tapa y agita fuerte 20 segundos, hasta que se vea opaca y pareja.
-
5
Paso 5
Lava las hojas de la lechuga costina y el manojo de berro bajo la llave y sécalas bien (con centrífuga o con un paño limpio): si quedan mojadas, la vinagreta resbala. Corta la lechuga en tiras finas y después córtalas de través, para que quede picada chica. Saca los tallos gruesos del berro.
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6
Paso 6
Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pícalos en cubos de 1 cm. Corta los 3 cebollines en rodajas finas.
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7
Paso 7
Corta el pollo frío en cubos de 1 cm. Pela los huevos y pícalos chico. Pica el tocino en trocitos. Desmenuza los 80 g de queso azul con los dedos.
-
8
Paso 8
Deja la palta para el final, así no se pone negra: corta las 2 paltas por la mitad, saca el cuesco, retira la pulpa con una cuchara y córtala en cubos de 1 cm. Rocíala con el resto del jugo de limón.
-
9
Paso 9
En una fuente grande y ancha, haz una cama con la lechuga y el berro. Encima, ordena en hileras separadas el pollo, el tomate, la palta, el huevo, el tocino y el queso azul. Espolvorea el cebollín por arriba.
-
10
Paso 10
Lleva la fuente a la mesa así, para que se vean las franjas. Agita de nuevo la vinagreta, viértela encima, revuelve todo justo antes de servir y prueba: si le falta sal, agrega una pizca. Reparte en platos.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica todo de un tamaño parecido, más o menos de 1 cm. La gracia de esta ensalada es que en cada cucharada venga un poco de todo.
- Aliña recién en la mesa. Si la revuelves antes, la lechuga se marchita y la palta se deshace.
- Si el queso azul te parece muy fuerte, parte con la mitad. También funciona con queso de cabra o queso fresco desmenuzado, aunque el sabor cambia.
Variaciones
- Con pollo que te sobró: usa 2 tazas de pollo asado desmenuzado y te saltas el primer paso.
- Con pavo: reemplaza el pollo por pechuga de pavo cocida en cubos, como se ve en muchos restaurantes de Estados Unidos.
- Con salsa ranch: en vez de la vinagreta, mezcla 1/2 taza de mayonesa, 1/4 taza de yogurt natural, jugo de medio limón, ajo picado, cebollín y sal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 731 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 55 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin aliñar dura 1 día en el refrigerador, tapada. Una vez aliñada hay que comerla en el momento. La vinagreta sola dura 1 semana en el frasco, refrigerada.
Para acompañar
Ya trae pollo, huevo y palta, así que se come sola como almuerzo. Si quieres pan, una marraqueta tostada sirve para la vinagreta que queda en el fondo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarla lista para llevar al trabajo?
Sí, si guardas la vinagreta aparte y la palta la cortas al momento. El resto aguanta armado en un pote cerrado hasta el día siguiente en el refrigerador.
¿Qué es la lechuga costina?
Es la lechuga de hojas largas y firmes, la que en otros países llaman romana. Si no hay, usa lechuga escarola, pero pícala justo antes porque se marchita más rápido.
¿Sirve para dieta keto o sin gluten?
Para keto sirve casi tal cual: solo saca la cucharadita de salsa inglesa, que trae algo de azúcar. Para sin gluten, saca también la salsa inglesa y usa un tocino que diga 'sin gluten' en la etiqueta, porque algunas marcas lo traen.
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