Empanadas argentinas
Cada provincia argentina tiene su empanada; esta es de horno, con mucha cebolla y comino, como las que se compran por docena en Buenos Aires. Son más chicas que la de pino chilena: cada porción es una empanada y lo normal es comer dos, así que esta tanda alcanza para 6 personas. El relleno se hace antes porque tiene que estar frío, y el repulgue cuesta un poco las primeras veces.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
344kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 45 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente
- Olla chica
- Bol
- Lata para horno
- Papel para hornear
- Pocillo
- Brocha de cocina
- Espátula
Para 12 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Empieza por el relleno, que tiene que estar frío para armar. Pica las 3 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
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2
Paso 2
Agrega la cucharadita de comino, la de pimentón en polvo, la 1/2 cucharadita de ají molido, la cucharadita de sal y la 1/2 de pimienta. Revuelve 1 minuto, prueba y ajusta la sal: el relleno tiene que quedar bien sazonado, porque la masa no tiene sabor. Si quedó mucho líquido o grasa en el fondo, sácalo con una cuchara.
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3
Paso 3
Pasa el relleno a una fuente, extiéndelo y déjalo enfriar 15 minutos. Después tápalo y refrigera 1 hora. Si armas con el relleno tibio, la grasa ablanda la masa y las empanadas se rompen.
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4
Paso 4
Corta las 12 aceitunas en rodajas, sacándoles el cuesco si tienen. Cuando el relleno esté frío, mézclalo con el huevo picado y las aceitunas.
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5
Paso 5
Pon 2 cucharadas colmadas de relleno al centro de cada disco, sin acercarte al borde. Moja con el dedo el borde del disco con un poco de agua, dobla en media luna y aprieta los bordes para que se peguen, sacando el aire de adentro.
-
6
Paso 6
Haz el repulgue: desde una punta, dobla un trocito del borde hacia arriba, sobre sí mismo, y apriétalo; sigue al lado, montando cada pliegue sobre el anterior, hasta llegar a la otra punta. Si te cuesta, aprieta el borde con los dientes de un tenedor: sella igual.
-
7
Paso 7
Pon las empanadas en la lata, separadas 2 cm. Bate el otro huevo en un pocillo y pincélalas por arriba.
-
8
Paso 8
Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas: el relleno sale muy caliente y con jugo.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Empieza por el relleno, que tiene que estar frío para armar. Pica las 3 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
- 2
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden bolas. Cocina 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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4
Paso 4
Agrega la cucharadita de comino, la de pimentón en polvo, la 1/2 cucharadita de ají molido, la cucharadita de sal y la 1/2 de pimienta. Revuelve 1 minuto, prueba y ajusta la sal: el relleno tiene que quedar bien sazonado, porque la masa no tiene sabor. Si quedó mucho líquido o grasa en el fondo, sácalo con una cuchara.
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5
Paso 5
Pasa el relleno a una fuente, extiéndelo y déjalo enfriar 15 minutos. Después tápalo y refrigera 1 hora. Si armas con el relleno tibio, la grasa ablanda la masa y las empanadas se rompen.
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6
Paso 6
Mientras se enfría, cuece 1 de los huevos: ponlo en una olla chica, cúbrelo con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalo a un bol con agua fría 5 minutos, pélalo y pícalo en cubos chicos.
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7
Paso 7
Corta las 12 aceitunas en rodajas, sacándoles el cuesco si tienen. Cuando el relleno esté frío, mézclalo con el huevo picado y las aceitunas.
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8
Paso 8
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 200 °C por 15 minutos. Forra una lata para horno con papel para hornear. Saca los 12 discos de masa del refrigerador 10 minutos antes, para que no se quiebren al doblarlos. Salen 12 empanadas, una por disco.
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9
Paso 9
Pon 2 cucharadas colmadas de relleno al centro de cada disco, sin acercarte al borde. Moja con el dedo el borde del disco con un poco de agua, dobla en media luna y aprieta los bordes para que se peguen, sacando el aire de adentro.
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10
Paso 10
Haz el repulgue: desde una punta, dobla un trocito del borde hacia arriba, sobre sí mismo, y apriétalo; sigue al lado, montando cada pliegue sobre el anterior, hasta llegar a la otra punta. Si te cuesta, aprieta el borde con los dientes de un tenedor: sella igual.
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11
Paso 11
Pon las empanadas en la lata, separadas 2 cm. Bate el otro huevo en un pocillo y pincélalas por arriba.
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12
Paso 12
Hornea 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas parejas y la base se vea cocida al levantarla con una espátula.
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13
Paso 13
Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas: el relleno sale muy caliente y con jugo.
Consejos
Para que te quede bien
- Haz el relleno el día antes. Frío de un día se arma más fácil y el sabor se asienta.
- No pongas más de 2 cucharadas de relleno por disco: con más, la masa no cierra y se abre en el horno.
- Si la masa se agrieta al doblarla, está muy fría o seca. Déjala unos minutos más fuera del refrigerador.
Variaciones
- Con papa: agrega 1 papa cocida en cubos chicos al relleno frío, como en el norte argentino.
- Cortada a cuchillo: reemplaza la carne molida por 500 g de posta picada en cubos de medio centímetro.
- Fritas: fríelas en aceite a 170 °C, 3 a 4 minutos por lado, en vez de hornearlas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 344 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas en horno a 180 °C por 10 minutos; en microondas la masa queda gomosa.
Para acompañar
En Argentina se comen solas, con la mano, de entrada o como plato. Van bien con una ensalada de tomate y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas y armadas: congélalas en una bandeja y después guárdalas en una bolsa hasta 3 meses. Hornéalas sin descongelar a 200 °C, con 8 a 10 minutos más.
¿Qué discos compro?
Los de empanada de horno, de 12 a 14 cm. Los de cóctel son muy chicos y los de freír se inflan distinto en el horno.
¿Llevan pasas?
En algunas zonas sí. Si te gustan, agrega 1/4 de taza de pasas al relleno frío.
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