Empanada gallega
En Galicia la empanada se hace en bandeja, del tamaño de la fuente, y se corta en cuadrados. El relleno lleva mucha cebolla y pimentón cocidos a fuego bajo hasta que quedan dulces. Allá la masa se suele amasar con el aceite de ese sofrito; aquí va aceite de oliva directo, así la masa leuda mientras se cocina el relleno. Esta versión es de atún en lata y rinde 8 porciones en una fuente de unos 30 x 35 cm. Aparte de la hora de leudado, es fácil.
2 h 50 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
557kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 90 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Sartén grande
- Tenedor
- Uslero
- Fuente para horno de 30 x 35 cm
- Brocha
- Cuchillo de sierra
- Papel de aluminio
- Guantes de cocina
Para 8 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para la masa, en un bol grande mezcla 500 g de la harina con 1 1/2 cucharaditas de sal y los 7 g de levadura seca instantánea (la de sobre, que se mezcla directo con la harina). Haz un hoyo al centro y echa los 200 ml de agua que quedan, tibia (al meter el dedo debe sentirse apenas tibia, no caliente), 60 ml (4 cucharadas) del aceite de oliva y 1 huevo batido.
-
2
Paso 2
Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de los 50 g de harina que quedan y amásala 10 minutos, hasta que esté lisa y al apretarla con un dedo el hoyo se rellene solo, de a poco.
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3
Paso 3
Forma una bola, ponla de vuelta en el bol, tápala con un paño húmedo y déjala crecer 1 hora en un lugar tibio de la cocina, hasta que casi doble su tamaño. Mientras, prepara el relleno.
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4
Paso 4
Pica las 3 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas y las venas blancas de los 2 pimentones y córtalos en cubos de 1 cm. Pica fino los 2 dientes de ajo.
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5
Paso 5
Divide la masa en 2 partes, una un poco más grande que la otra. En el mesón enharinado, estira la grande con un uslero hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y unos 4 cm más ancha que la fuente por cada lado.
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6
Paso 6
Pon esa masa en la fuente, de modo que cubra el fondo y suba por los bordes. Reparte el relleno parejo con una cuchara, dejando libres los 2 cm del borde.
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7
Paso 7
Haz un hoyo de 1 cm en el centro de la tapa con la punta del cuchillo, para que salga el vapor. Bate el último huevo en una taza y pinta toda la superficie con una brocha.
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8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar la empanada 15 minutos antes de cortarla en 8 rectángulos con un cuchillo de sierra. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon 2 de los 4 huevos en una olla chica, cúbrelos con 500 ml del agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y pícalos en cubos chicos. Resérvalos.
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2
Paso 2
Para la masa, en un bol grande mezcla 500 g de la harina con 1 1/2 cucharaditas de sal y los 7 g de levadura seca instantánea (la de sobre, que se mezcla directo con la harina). Haz un hoyo al centro y echa los 200 ml de agua que quedan, tibia (al meter el dedo debe sentirse apenas tibia, no caliente), 60 ml (4 cucharadas) del aceite de oliva y 1 huevo batido.
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3
Paso 3
Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de los 50 g de harina que quedan y amásala 10 minutos, hasta que esté lisa y al apretarla con un dedo el hoyo se rellene solo, de a poco.
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4
Paso 4
Forma una bola, ponla de vuelta en el bol, tápala con un paño húmedo y déjala crecer 1 hora en un lugar tibio de la cocina, hasta que casi doble su tamaño. Mientras, prepara el relleno.
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5
Paso 5
Pica las 3 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro. Saca las semillas y las venas blancas de los 2 pimentones y córtalos en cubos de 1 cm. Pica fino los 2 dientes de ajo.
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6
Paso 6
En una sartén grande calienta 80 ml (unas 5 cucharadas) del aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el pimentón, el ajo y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 25 minutos revolviendo cada tanto, hasta que todo esté muy blando y la cebolla transparente. No debe dorarse: si empieza a tomar color, baja el fuego.
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7
Paso 7
Agrega la cucharadita de pimentón en polvo y revuelve 30 segundos (si se quema, se amarga). Suma los 200 g de salsa de tomate y cocina 8 a 10 minutos, hasta que espese y no quede líquido suelto en el fondo.
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8
Paso 8
Apaga el fuego. Escurre las 3 latas de atún, desmenúzalo con un tenedor y mézclalo con el sofrito y los huevos duros picados. Prueba y ajusta la sal. Si ves jugo acumulado, inclina la sartén y sácalo con una cuchara: el relleno debe quedar húmedo pero sin líquido suelto. Déjalo enfriar 15 minutos, porque caliente ablanda la masa.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Unta el fondo y los lados de una fuente para horno de unos 30 x 35 cm con las 2 cucharaditas de aceite de oliva que quedan.
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10
Paso 10
Divide la masa en 2 partes, una un poco más grande que la otra. En el mesón enharinado, estira la grande con un uslero hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y unos 4 cm más ancha que la fuente por cada lado.
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11
Paso 11
Pon esa masa en la fuente, de modo que cubra el fondo y suba por los bordes. Reparte el relleno parejo con una cuchara, dejando libres los 2 cm del borde.
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12
Paso 12
Estira la otra parte de masa del mismo grosor y tapa el relleno. Recorta con un cuchillo lo que sobre, deja 1,5 cm de borde y júntalo con la masa de abajo doblándolo hacia adentro, como un cordón. Aprieta el cordón con un tenedor para que no se abra en el horno.
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13
Paso 13
Haz un hoyo de 1 cm en el centro de la tapa con la punta del cuchillo, para que salga el vapor. Bate el último huevo en una taza y pinta toda la superficie con una brocha.
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14
Paso 14
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la tapa esté dorada pareja y los bordes firmes y secos al tocarlos. Si a los 30 minutos ya se ve muy dorada, cúbrela con papel de aluminio.
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15
Paso 15
Saca la fuente con guantes y deja reposar la empanada 15 minutos antes de cortarla en 8 rectángulos con un cuchillo de sierra. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa tiene que quedar fina, de unos 3 mm. Si la dejas gruesa, por dentro queda cruda y gomosa aunque la tapa esté dorada.
- No apures el sofrito. Los 25 minutos a fuego bajo hacen que la cebolla suelte su dulzor; si la cocinas rápido a fuego alto queda cruda por dentro y quemada por fuera.
- Prefiere el atún en aceite: el relleno queda más jugoso. Si usas atún al agua, escúrrelo bien y suma 1 cucharada más de aceite al sofrito.
Variaciones
- De carne: cambia el atún por 500 g de carne molida dorada en otra sartén hasta que no quede nada rosada, y mézclala con el sofrito.
- De choritos o almejas: usa 400 g de carne de chorito o almeja cocida en vez del atún.
- Con masa escaldada, sin levadura: calienta el agua con el aceite, retírala del fuego justo cuando empiece a hervir, agrega la harina, la sal y el huevo, y amasa. No necesita leudar y queda más crocante.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 557 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 63 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada, dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar en porciones hasta 2 meses y recalentar en el horno a 170 °C, así la masa vuelve a quedar crocante.
Para acompañar
En Galicia se come sola, de entrada o en un picoteo. Como almuerzo, va bien con una ensalada de lechuga con cebolla en pluma y un buen chorro de limón, que corta el aceite del relleno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la empanada chilena?
Se hace una sola grande, en fuente, y se corta en porciones. La masa lleva levadura y el relleno es un sofrito de cebolla y pimentón, sin pino ni aceitunas.
¿Puedo dejarla hecha el día antes?
Sí. Tápala con un paño limpio, guárdala en el refrigerador y sácala 30 minutos antes de comerla, o caliéntala 10 minutos en el horno a 170 °C.
¿Por qué se me humedeció la base?
El relleno tenía mucho jugo o lo pusiste caliente. Escúrrelo bien y espera los 15 minutos de enfriado antes de armar.
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