Cazuela de mondongo
Mondongo es lo que en Chile llamamos guatitas, y en Argentina se come en invierno en guisos como este, con porotos blancos, chorizo colorado y una salsa de tomate con pimentón. Es distinto del mondongo colombiano, que es una sopa con papa, yuca y cilantro. Los porotos se remojan la noche antes y las guatitas se hierven 2 horas antes de ir al guiso, así que pide tiempo, aunque casi todo es espera.
3 h 30 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
571kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 180 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas grandes con tapa
- Olla mediana con tapa
- Colador
- Cuchara de palo
Para 6 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche antes, lava los 250 g de porotos blancos, sácales las piedritas y déjalos remojando en un bol con agua fría que los cubra por 3 dedos, de 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente, lava el kilo de guatitas con agua tibia, frotándolas, y enjuágalas dos veces. Con un cuchillo saca la grasa blanca que se vea. Córtalas en tiras de 1 x 5 cm.
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3
Paso 3
Pon las guatitas en una olla grande con 3 litros del agua, 2 de las hojas de laurel y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara. Baja a fuego bajo, tapa y cocina 2 horas, hasta que una tira se corte fácil con el canto de una cuchara.
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4
Paso 4
Mientras, escurre los porotos y ponlos en otra olla con 1,5 litros del agua, sin sal. Cuando hiervan, baja a fuego bajo y cuécelos tapados 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que se aplasten fácil con los dedos. Agrega 1/2 cucharadita de la sal los últimos 10 minutos y apaga.
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5
Paso 5
Prepara el resto: pica las 2 cebollas y el pimentón rojo sin semillas en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Pica fino los 3 dientes de ajo. Corta los 150 g de tocino en tiras y los 150 g de chorizo en rodajas de medio centímetro.
-
6
Paso 6
Cuando las guatitas estén blandas, escúrrelas en un colador y bota el agua. Escurre también los porotos y guarda 1 taza de su agua de cocción.
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7
Paso 7
En una olla grande calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Dora el tocino y el chorizo 5 minutos, revolviendo, hasta que suelten su grasa.
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8
Paso 8
Agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria y sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Suma el ajo, las 2 cucharaditas de pimentón en polvo, el 1/2 de comino y el 1/2 de ají molido y revuelve 1 minuto.
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9
Paso 9
Agrega los 400 g de salsa de tomate, las guatitas, la taza de agua de los porotos, 2 tazas del agua que queda (unos 500 ml), la hoja de laurel restante, 1 cucharadita de sal y la 1/2 de pimienta. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 30 minutos, revolviendo cada tanto.
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10
Paso 10
Suma los porotos y cocina destapado 15 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Si se seca, agrega un poco de agua caliente. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Saca el laurel.
-
11
Paso 11
Pica las 2 cucharadas de perejil. Sirve la cazuela bien caliente en platos hondos, con el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- En Argentina se usa chorizo colorado, que es curado y con pimentón. En Chile el más parecido es el chorizo español tipo cantimpalo, que se vende en la sección de fiambres.
- Pregunta en la carnicería si las guatitas vienen precocidas. Si es así, bastan 40 a 60 minutos de hervor.
- El chorizo y el tocino pueden traer gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la etiqueta lo diga.
Variaciones
- Con porotos en conserva: usa 2 tarros de porotos blancos escurridos y sáltate el remojo; agrégalos en los últimos 15 minutos de cocción.
- En olla a presión: cuece las guatitas 40 minutos desde que suena la válvula y deja bajar la presión sola antes de abrir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 571 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper y se congela hasta 3 meses. Al recalentar agrega un chorrito de agua, porque espesa.
Para acompañar
Se come con pan para mojar la salsa. No necesita más: los porotos lo hacen un plato completo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo le saco el olor fuerte a las guatitas?
Lavándolas bien, sacando la grasa y botando el agua del primer hervor. Algunos agregan el jugo de 1 limón al agua de lavado.
¿Puedo cocer los porotos con las guatitas?
No conviene: necesitan tiempos distintos y el agua de las guatitas tiene mucha grasa. Por eso van en ollas separadas.
¿Es lo mismo que las guatitas a la jardinera?
No: aquí no lleva papas ni arvejas, y la salsa es de tomate con pimentón y chorizo, con porotos blancos.
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