Cuscús de verduras
En el norte de África el cuscús se cuece al vapor en una olla especial, pero la sémola que se vende en Chile viene precocida y basta con dejarla 5 minutos en caldo caliente. Las verduras se hacen en otra olla con comino y cúrcuma, que tiñe todo de amarillo.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
578kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Olla chica
- Bol grande
- Plato para tapar
- Tenedor
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 1 cm. Saca las semillas y los nervios blancos al pimentón rojo y córtalo, igual que el zapallo italiano con cáscara, en cubos de 1,5 cm.
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2
Paso 2
Escurre el 1 1/2 taza de garbanzos (un tarro) en un colador y enjuágalos.
-
3
Paso 3
Pon las 2 tazas de sémola de cuscús en un bol grande con la cucharada de aceite de oliva que queda y frótala entre los dedos 30 segundos, para que cada grano quede cubierto y no se apelote.
-
4
Paso 4
Vierte el caldo hirviendo sobre el cuscús, revuelve una vez y tapa el bol con un plato. Deja reposar 5 minutos sin destapar, hasta que absorba todo el líquido.
-
5
Paso 5
Mezcla el cuscús con las verduras y los garbanzos. Agrega el jugo del 1/2 limón, prueba y ajusta la sal.
-
6
Paso 6
Pica las hojas del 1/2 atado de cilantro, espárcelas encima y sirve caliente o tibio.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien fino. Pela las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 1 cm. Saca las semillas y los nervios blancos al pimentón rojo y córtalo, igual que el zapallo italiano con cáscara, en cubos de 1,5 cm.
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2
Paso 2
Escurre el 1 1/2 taza de garbanzos (un tarro) en un colador y enjuágalos.
- 3
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4
Paso 4
Agrega la zanahoria y el pimentón y cocina 4 minutos, revolviendo. Suma la cucharadita de comino y la de cúrcuma y revuelve 30 segundos para tostarlas.
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5
Paso 5
Agrega el zapallo italiano, los garbanzos, 1/2 taza del caldo de verduras y 1/2 cucharadita de la sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, hasta que la zanahoria se deje pinchar con un tenedor y casi no quede líquido. Si queda caldoso, destapa los últimos 2 minutos.
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6
Paso 6
Mientras, en una olla chica calienta las 2 tazas de caldo de verduras restantes (de caja o sobre, comprado) con la 1/2 cucharadita de sal que queda, hasta que hierva. Si tu caldo ya es salado, pruébalo antes de agregar la sal.
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7
Paso 7
Pon las 2 tazas de sémola de cuscús en un bol grande con la cucharada de aceite de oliva que queda y frótala entre los dedos 30 segundos, para que cada grano quede cubierto y no se apelote.
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8
Paso 8
Vierte el caldo hirviendo sobre el cuscús, revuelve una vez y tapa el bol con un plato. Deja reposar 5 minutos sin destapar, hasta que absorba todo el líquido.
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9
Paso 9
Destapa y suelta los granos con un tenedor, rastrillando de arriba hacia abajo y deshaciendo los grumos, hasta que queden sueltos.
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10
Paso 10
Mezcla el cuscús con las verduras y los garbanzos. Agrega el jugo del 1/2 limón, prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Pica las hojas del 1/2 atado de cilantro, espárcelas encima y sirve caliente o tibio.
Consejos
Para que te quede bien
- La proporción es una taza de líquido por una de sémola. Con más, queda como engrudo; con menos, queda duro.
- Si te quedó apelotonado, rocíalo con 2 cucharadas de agua caliente, tápalo 2 minutos y vuelve a soltarlo con el tenedor.
- Corta las verduras de tamaño parejo para que estén listas al mismo tiempo, y la zanahoria más chica porque es la más dura.
Variaciones
- Con pasas y almendras: agrega 1/4 de taza de pasas al caldo hirviendo y 1/4 de taza de almendras tostadas al final.
- Con pollo: dora 400 g de pechuga en cubos antes de la cebolla, 5 a 6 minutos, sácala y vuelve a ponerla junto con el zapallo. Antes de servir, corta un cubo: por dentro no debe quedar rosado (74 °C).
- Con berenjena: cambia el zapallo italiano por 1 berenjena en cubos; necesita 5 minutos más.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 578 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 96 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, hasta 3 días. Se come frío o se recalienta en el microondas con 1 cucharada de agua, revolviendo a la mitad.
Para acompañar
Solo, como plato único, o al lado de un tagine de pollo, unas brochetas o un pescado a la plancha.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El cuscús es un cereal?
Es una pasta de sémola de trigo en granitos. Por eso lleva gluten y no sirve para celíacos; en ese caso cámbialo por quinoa.
¿Puedo usar agua en vez de caldo?
Sí, pero queda más soso. Agrega 1/2 cucharadita más de sal y 1 cucharada más de aceite de oliva.
¿Se puede comer frío?
Sí, frío funciona como ensalada. Agrégale tomate picado y un poco más de limón.
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